Barszcz czerwony na wywarze grzybowym

W tym barszczu zakochałam się bez reszty. Nazwałam go Last minute ze względu na prostotę i krótki czas przygotowania. Barszcz ma mocny akcent grzybowy, który jest wyczuwalny wyraźnie po schłodzeniu. Smak barszczu zaostrzyłam sokiem z cytryny, po czym doprawiłam solą i czarnym pieprzem. Czy można chcieć czegoś więcej? No, może jakieś pierożki, albo uszka i mamy kompletne danie na wigilijny stół.

 Barszcz czerwony na wywarze grzybowym.

Barszcz czerwony na wywarze grzybowym.

Składniki

  • 30 g suszonych grzybów, ja użyłam borowiki

  • 1/2 selera, obierz

  • 1 pietruszka, obierz

  • 2 średniej wielkości marchewki, obierz

  • 6 średniej wielkości buraków

  • 3 ziarnka ziela angielskiego

  • 1 łyżka soku z cytryny

  • sól, czarny pieprz

  • 1 łyżka masła

  • 2 l zimnej wody

Przygotowanie

  • grzyby umieść w rondelku i zalej zimną w takiej ilości, aby przykryła grzyby

  • zagotuj wodę z grzybami

  • jak tylko woda zacznie wrzeć, przelej grzyby przez sitko, następnie opłucz w zimnej wodzie

  • opłukane grzyby umieść w szybkowarze, dodaj warzywa

  • dolej zimną wodę

  • zamknij szczelnie garnek i gotuj zgodnie ze wskazówkami w ramce Etap I

  • po ugotowaniu odcedź wywar przez drobne sitko, warzywa wyjmij

  • do wywaru dodaj starte buraki i ziele angielskie

  • zamknij szczelnie garnek i gotuj zgodnie ze wskazówkami w ramce Etap II

  • całość przecedź, dopraw do smaku solą i pieprzem, dodaj sok z cytryny

  • na koniec dodaj do barszczu masło

  • serwuj z uszkami lub pasztecikami

 Warzywa dodane do opłukanych grzybów.

Warzywa dodane do opłukanych grzybów.

 Warzywa w wywarze po ugotowaniu według Etapu I.

Warzywa w wywarze po ugotowaniu według Etapu I.

 Wywar po przecedzeniu.

Wywar po przecedzeniu.

 Do wywaru dodajemy starte buraki.

Do wywaru dodajemy starte buraki.

 Wywar grzybowy z buraczkami przed gotowaniem według Etapu II.

Wywar grzybowy z buraczkami przed gotowaniem według Etapu II.

Farsz z kapusty kiszonej i suszonych grzybów

Aromatyczny farsz grzybowy - doskonały do uszek, pierogów lub krokietów.

 Farsz z kapusty kiszonej i suszonych grzybów.

Farsz z kapusty kiszonej i suszonych grzybów.

Składniki

  • 250 ml wywaru grzybowego (użyj 30 g suszonych grzybów i 700 ml wody, nie dodawaj przypraw)

  • 300 g kapusty kiszonej, drobno posiekaj

  • 1 cebula, obierz i drobno posiekaj

  • ok. 2 łyżki masła

  • sól, czarny pieprz

Przygotowanie

  • ugotuj suszone grzyby na podstawie przepisu Gotujemy suszone grzyby w szybkowarze

  • ugotowane grzyby przecedź i bardzo drobno posiekaj, wywar zachowaj

  • do szybkowaru włóż kapustę kiszoną

  • dolej 250 ml wywaru grzybowego, resztę wykorzystaj do innej potrawy lub zamroź na inną okazję

  • zamknij szczelnie garnek i gotuj zgodnie ze wskazówkami w ramce Kapusta

  • na patelni rozgrzej masło i dodaj cebulę oraz szczyptę soli

  • podsmażaj, aż cebula delikatnie się zarumieni

  • do podsmażonej cebuli dodaj posiekane drobno grzyby, chwilkę podsmażaj

  • do cebuli z grzybami dodaj ugotowaną kapustę

  • całość dopraw do smaku solą i pieprzem i podsmażaj chwilę do całkowitego odparowania płynu

  • gotowy farsz schłodź

Farsz możesz wykorzystać do pierogów, pasztecików lub w innym celu.

 Podsmażona cebulka po dodaniu posiekanych grzybów.

Podsmażona cebulka po dodaniu posiekanych grzybów.

 Dodana ugotowana kapusta.

Dodana ugotowana kapusta.

 Farsz po odparowaniu płynu.

Farsz po odparowaniu płynu.

 Pyszny farsz z grzybów i kapusty.

Pyszny farsz z grzybów i kapusty.


Przepisy ze składnikiem: Farsz grzybowy