Zupa buraczkowa z ziemniakami

Domowa, pyszna i aromatyczna zupa buraczkowa.

Buraczkową gotuję na wywarze z żeberek wołowych z dodatkiem pietruszki, cebuli i malutkiej marchewki. Pomijam typowe dla wywarów warzywa, takie jak por i seler, aby nie zdominowały one swoją intensywnością smaku zupy. Zupa smakuje wybornie z kwaśną śmietaną i świeżym koperkiem. Smacznego!

Zupa buraczkowa z ziemniakami.

Zupa buraczkowa z ziemniakami.

Składniki

  • na wywar wołowy: 3 żeberka wołowe, 2 kostki ogonowe wołowe, 1 listek laurowy, 3 ziarna ziela angielskiego, 1 cebulka pokrojona w kostkę, 1 mała marchewka, 1 pietruszka, ok. 2 i 1/2 l zimnej wody


  • 1 kg buraczków, obierz i pokrój w małą kostkę

  • 4 - 5 ziemniaków, obierz i pokrój w mała kostkę

  • słód lub cukier do smaku

  • 2 łyżki soku z cytryny lub nieco więcej

  • sól, czarny pieprz

  • śmietana kwaśna 18% lub inna - ilość wedle uznania

  • zielony koperek - opcjonalnie

Przygotowanie

  • ugotuj wywar ze składników wypisanych powyżej - skorzystaj ze wskazówek w przepisie Wywar na żeberkach wołowych

  • po ugotowaniu wywaru wyjmij z niego mięso i warzywa, cebulę zostaw

  • warzywa z wywaru pokrój w kostkę i odstaw

  • dodaj pokrojone buraki, 1 łyżkę słodu lub parę szczypt cukru i 1 łyżkę soku z cytryny

  • zamknij szczelnie garnek i gotuj zgodnie ze wskazówkami w ramce Zupa Etap I

  • otwórz garnek i dodaj ziemniaki

  • zamknij szczelnie garnek i gotuj zgodnie ze wskazówkami w ramce Zupa Etap II

  • otwórz garnek, dopraw zupę do smaku solą, cukrem, pieprzem i sokiem z cytryny

  • dodaj pokrojone warzywa z wywaru

  • odlej troszkę gorącego wywaru do miseczki i wymieszaj ubijaczką z paroma łyżkami śmietany (nie dodawaj zbyt dużo śmietany, gdyż może ona zbyt mocno wpłynąć na smak zupy)

  • dodaj mieszankę do zupy, całość dobrze wymieszaj i podgrzej

  • udekoruj zupę zielonym koperkiem, możesz też dodać go do zupy i wymieszać

Wywar wołowy po wyjęciu mięsa i warzyw -cebulka zostaje w wywarze.

Wywar wołowy po wyjęciu mięsa i warzyw -cebulka zostaje w wywarze.

Do wywaru dodaj pokrojone buraczki.

Do wywaru dodaj pokrojone buraczki.

Wywar z buraczkami przed gotowaniem według Zupa Etap I.

Wywar z buraczkami przed gotowaniem według Zupa Etap I.

Do ugotowanych buraczków dodaj ziemniaki - przed Zupa Etap II.

Do ugotowanych buraczków dodaj ziemniaki - przed Zupa Etap II.

Podoba Ci się ten przepis? Udostępnij go!