Gotujemy rosół wołowy w szybkowarze

Rosół wołowy - stały bywalec polskiej kuchni. Wyśmienicie smakuje czysty, podany w bulionówkach lub tradycyjnie - z domowym makaronem.

Gotowanie wywaru przebiega w dwóch etapach:

  • w pierwszym podgotowuję samo mięso na wysokim ciśnieniu

  • następnie otwieram szybkowar i dodaję wszystkie warzywa i przyprawy, zmieniam ciśnienie na niskie i gotuję do końca

Wywar wychodzi bardzo aromatyczny, a dzięki cebulce, którą opiekam i dodaję wraz z łupinką, nabiera pięknego, złocistego koloru.

Jeśli zależy Ci na idealnej klarowności wywaru, wyklaruj rosół za pomocą białka. Proces klarowania wywarów opisałam szczegółowo tutaj.

Inne, aromatyczne wywary na blogu:

Wywar wołowy.

Wywar wołowy.

Składniki (Porcji: ok. 1 l 500 ml wywaru) 

  • 700 g goleni wołowej z kością lub szponder / łopatka /mostek

  • 2 spore marchewki, obierz

  • 1 duża pietruszka, obierz

  • 1/2 selera, obierz

  • 1 por - tylko biała część

  • 1 cebula z łupinką - , obierz cebulę z wierzchniej warstwy łupinki, pod spodem jest druga - czysta, opiecz na ciemny kolor

  • 2 listki laurowy

  • 5 ziarenek ziela angielskiego

  • sól morska drobno mielona lub inna

  • czarny pieprz świeżo mielony

  • świeża zielona pietruszka

  • 2 l 500 ml wody

  • makaron domowy

Przygotowanie

  • przygotuj makaron z przepisu Makaron domowy tradycyjny

  • mięso umieść w szybkowarze i zalej zimną wodą

  • zagotuj wodę bez zamykania garnka

  • kiedy zaczną zbierać się szumowiny, zbierz je łyżką lub drobnym siteczkiem

  • gdy na powierzchnię wody przestaną wypływać zanieczyszczenia i stanie się ona czysta, zamknij szczelnie garnek i gotuj zgodnie ze wskazówkami w ramce Etap I

Goleń wołowa.

Goleń wołowa.

Mięso po dolaniu wody.

Mięso po dolaniu wody.

  • otwórz szybkowar i dodaj wszystkie warzywa, listek laurowy, ziele angielskie i sól, mięsa nie wyjmuj

  • zamknij szczelnie garnek i gotuj zgodnie ze wskazówkami w ramce Etap II


  • po ugotowaniu przecedź wywar przez drobne sitko, dopraw pieprzem i w razie potrzeby solą

Uwaga: Jeśli wolisz mniej tłustą wersję wywaru:

  • zbierz nadmiar tłuszczu z powierzchni wywaru łyżką lub ręcznikiem papierowym - w tym celu weź podwójny ręcznik papierowy i połóż go na powierzchni wywaru - jak zrobi się wilgotny, wyjmij

  • czynność powtórz, jeśli na powierzchni pozostało jeszcze sporo tłuszczu

Jeśli wywar jest do innego celu niż natychmiastowa konsumpcja, schłodź szybko wywar w następujący sposób:

  • wlej do zlewu zimną wodę i wstaw garnek. Jeśli masz lód w zamrażalniku, dodaj go trochę do zimnej wody w zlewie

  • jak tylko wywar zrobi się chłodny, natychmiast wstaw go do lodówki (jeśli dodasz bardzo dużo kostek lodu do wody, to wywar ostygnie w mgnieniu oka)

  • trzymaj wywar w lodówce do momentu, aż powstanie cienka warstwa tłuszczu, zbierz go delikatnie łyżką

Warzyw i mięsa z gotowania wywaru nie wyrzucaj. Są one niezwykle aromatyczne i możesz wykorzystać je np. jako farsz do pierogów.

Do podgotowanego mięsa dodaj warzywa i przyprawy - przed gotowaniem według Etap II.

Do podgotowanego mięsa dodaj warzywa i przyprawy - przed gotowaniem według Etap II.

Wywar wołowy zaraz po ugotowaniu.

Wywar wołowy zaraz po ugotowaniu.

Wydanie dania

  • umieść w talerzu porcję świeżo ugotowanego makaronu

  • dodaj drobno pokrojoną, świeżą zieloną pietruszkę

  • zalej całość gorącym rosołem

Rosół wołowy z makaronem domowym.

Rosół wołowy z makaronem domowym.


Przepisy ze składnikiem: Wywar

Podoba Ci się ten przepis? Udostępnij go!