Kurczak w aromatycznym sosie cebulowo - korzennym po staropolsku

Kolejny przepis na wspaniałego kurczaka po staropolsku.Tym razem w aromatycznym bulionie cebulowym z delikatną nutą korzenną. Smakuje on wyśmienicie z plackami ziemniaczanym lub maślano - kremowym purée ziemniaczanym.

Udka drobiowe polane sosem cebulowym.

Udka drobiowe polane sosem cebulowym.

BULION

Składniki

  • 300 ml esencjonalnego wywaru drobiowego

  • 1 / 2 łyżeczki cynamonu

  • 3 / 4 łyżeczki ostrej papryki

  • 1 szczypta curry (ja użyłam indyjskiego curry o średnim poziomie ostrości)

  • 2 większe szczypty imbiru

  • 3 szczypty świeżo utartej w moździerzu kolendry

  • 1 łyżka łagodnej lub średnio ostrej musztardy

  • sól i czarny pieprz

  • 1 łyżka oliwy

  • 3 średniej wielkości cebule

  • 4 ząbki czosnku

  • sól i czarny pieprz, do smaku

Przygotowanie

  • ugotuj esencjonalny wywar drobiowy z przepisu Szybki wywar drobiowy

  • cebule, obierz i zetrzyj na drobnych oczkach

  • czosnek obierz i posiekaj w plasterki

  • cynamon, ostrą paprykę, imbir, kolendrę, curry, sól i pieprz wymieszaj w miseczce, dodaj oliwę i utrzyj na pastę

  • do utartej pasty dodaj musztardę i ponownie połącz dokładnie składniki

  • dodaj troszkę ugotowanego wywaru drobiowego i wymieszaj

  • wymieszaną pastę z wywarem przelej do pozostałej części wywaru i dokładnie wymieszaj

  • do wywaru dodaj startą cebulę i czosnek, wymieszaj dokładnie

Starta cebula z posiekanym czosnkiem.

Starta cebula z posiekanym czosnkiem.

Utarte przyprawy z oliwą i musztardą.

Utarte przyprawy z oliwą i musztardą.

Przyprawy z oliwą i odrobiną wywaru.

Przyprawy z oliwą i odrobiną wywaru.

Całość po połączeniu z resztą wywaru...

Całość po połączeniu z resztą wywaru...

...i dodaniu utartej cebulki z posiekanym czosnkiem.

...i dodaniu utartej cebulki z posiekanym czosnkiem.


Kurczak

Składniki (Porcji: 4)

  • bulion z przyprawami z przepisu powyżej

  • 1 ekologiczny kurczak, ok. 1 kg 300 g / szt

  • masło klarowane do smażenia lub inny tłuszcz

Przygotowanie

  • kurczaka podziel na porcje - korpus i lotki możesz wykorzystać do ugotowania bulionu (przepis powyżej)

  • kurczaka dokładnie umyj i osusz papierowym ręcznikiem

  • delikatnie oprósz go solą i pieprzem

  • na patelni rozgrzej tłuszcz i obsmaż porcje kurczaka

  • natłuść szybkowar (dno i boki) masłem klarowanym lub innym tłuszczem

  • przełóż podsmażonego kurczaka do szybkowaru

  • zalej kurczaka bulionem

  • zagotuj całość bez zamykania szybkowaru

  • gdy wywar będzie już wrzeć, wsuń łyżkę pod każdy kawałek kurczaka i oddziel go od dna garnka

  • zamknij szczelnie garnek i gotuj zgodnie z przepisem Etap I

  • po upływie czasu gotowania przekręć zawór ciśnieniowy bez otwierania szybkowaru na wysokie ciśnienie i gotuj zgodnie z przepisem Etap II

  • po ugotowaniu wyjmij kawałki kurczaka na talerz i przykryj folią aluminiową

  • sos powstały podczas gotowania przetrzyj przez sitko

  • serwuj kurczaka polanego sosem

Uwaga: Sos możesz delikatnie zagęścić mąką ziemniaczaną / pszenną z wodą lub mąką ziemniaczaną / pszenną utartą z masłem w proporcjach 1 : 1.

Posdmażanie kurczaka.

Posdmażanie kurczaka.

Kurczak zalany bulionem przed gotowaniem.

Kurczak zalany bulionem przed gotowaniem.

Kurczak po ugotowaniu.

Kurczak po ugotowaniu.


Podoba Ci się ten przepis? Udostępnij go!