Kapuśniak z czerwonej kapusty z kremem śliwkowym po staropolsku

Czy wiecie na czym polega magia przepisów kuchni staropolskiej? Otóż na tym, że z połączenia paru pozornie zwyczajnych składników wyczarować można wyjątkowo smaczne i aromatyczne danie!

W tym tradycyjnym kapuśniaku czuć delikatny posmak goździków, nutę słodyczy i subtelny aromat czerwonego wina. 

Przygotowanie zupy składa się z kilku kroków:

  • ugotowanie wywaru drobiowego

  • sparzenie kapusty czerwonej we wrzątku w celu pozbycia się goryczy

  • gotowanie sparzonej kapusty w wywarze drobiowym

  • przygotowanie kremu z suszonych śliwek

  • gotowanie ziemniaków w wywarze drobiowym

  • finalne połączenie wszystkich składników

Zupę można serwować ze świeżym pieczywem i wkładką w postaci smacznej kiełbasy, np. wcześniej podsmażonej lub grilowanej.

Kapuśniak.

Kapuśniak.

Kapusta w wywarze drobiowym

Składniki

  • 1 l 500 ml esencjonalnego wywaru drobiowego lub warzywnego

  • 1 i 1/2 kg czerwonej kapusty

  • 1 łyżeczka soku z cytryny

Przygotowanie

  • ugotuj 2 l wywaru drobiowego z przepisu Szybki wywar drobiowy - 200 ml odlej do gotowania ziemniaków, kolejne 200 ml odlej do kremu śliwkowego

  • przekrój kapustę na 4 - 6 części i z każdej wytnij głąb, następnie poszatkuj

  • do dużego garnka wlej sporą ilość wody i zagotuj

  • dodaj troszkę soli, wrzuć kapustę, całość doprowadź do wrzenia

  • jak tylko woda zacznie wrzeć, odcedź kapustę na durszlaku

  • odcedzoną kapustę przełóż do szybkowaru i zalej 1 i 1/2 l wywaru drobiowego

  • zamknij szczelnie garnek i gotuj zgodnie ze wskazówkami w ramce Kapusta w wywarze drobiowym

  • jeśli wolisz kapustę bardziej chrupką, gotuj ją minutę - dwie krócej

  • po otwarciu szybkowaru, dodaj do kapusty sok z cytryny, wymieszaj

DSC_6564a copy.jpg

Krem Śliwk0wy

Składniki

  • 200 ml wywaru drobiowego

  • 100 g suszonych śliwek (15 szt)

  • 20 ml czerwonego wytrawnego wina

  • 1 szczypta mielonych goździków

  • 1 łyżka miodu

Przygotowanie

  • zalej śliwki gorącym / ciepłym wywarem drobiowym i odstaw na co najmniej 3 godziny (ja po schłodzeniu wstawiłam do lodówki na całą noc)

  • do wywaru ze śliwkami dolej wino i dodaj goździki

  • całość tylko zagotuj, następnie schłodź

  • schłodzone śliwki z wywarem połącz z miodem, całość przełóż do blendera i zmiksuj na krem

Śliwki zalane wywarem drobiowym.

Śliwki zalane wywarem drobiowym.

Do śliwek dodaj wino, miód i goździki.

Do śliwek dodaj wino, miód i goździki.

Całość zmiksuj po zagotowaniu.

Całość zmiksuj po zagotowaniu.


Ziemniaki w wywarze drobiowym

Składniki

  • 3 duże ziemniaki (200 g / szt), obierz i pokrój w kostkę 1,5 cm

  • 200 ml wywaru drobiowego

Przygotowanie

  • ziemniaki przełóż do szybkowaru i zalej wywarem drobiowym

  • zamknij szczelnie garnek i gotuj zgodnie ze wskazówkami w ramce Ziemniaki pokrojone w kostkę

Ziemniaki przed gotowaniem.

Ziemniaki przed gotowaniem.

Ziemniaki po ugotowaniu.

Ziemniaki po ugotowaniu.


Kapuśniak

Składniki

  • ugotowana kapusta w wywarze drobiowym z przepisu powyżej

  • krem śliwkowy z przepisu powyżej

  • 1 cebula

  • 1 łyżka mąki pszennej

  • 1 łyżka masła klarowanego / zwykłego lub oleju kokosowego

  • sól, czarny pieprz

  • 1 łyżeczka soku z cytryny

  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej - opcjonalnie

Przygotowanie

  • na patelni rozgrzej tłuszcz

  • dodaj cebulę, szczyptę soli i podsmażaj, aż cebulka delikatnie się zeszkli i zarumieni

  • gdy cebula będzie gotowa, posyp ją mąką pszenną, wymieszaj całość i podsmażaj jeszcze chwilkę

  • do kapusty z wywarem drobiowym przelej krem śliwkowy, przełóż cebulę z patelni, dodaj sok z cytryny, ugotowane ziemniaki, sól i czarny pieprz do smaku

  • całość wymieszaj i podgrzej

Uwaga: Jeśli chcesz zagęścić zupę, wymieszaj odrobinę mąki ziemniaczanej z wodą i dodaj do zupy.

Do ugotowanej w wywarze drobiowym kapusty dodaj posdsmażoną cebulę i krem śliwkowy.

Do ugotowanej w wywarze drobiowym kapusty dodaj posdsmażoną cebulę i krem śliwkowy.

Na koniec dodaj ugotowane ziemniaki - pokrojone w kostkę lub ćwiartki (ja dałam takie i takie). Całość wymieszaj.

Na koniec dodaj ugotowane ziemniaki - pokrojone w kostkę lub ćwiartki (ja dałam takie i takie). Całość wymieszaj.

DSC_6762a copy.jpg

Podoba Ci się ten przepis? Udostępnij go!