Kapuśniak z czerwonej kapusty z kremem śliwkowym po staropolsku
Czy wiecie na czym polega magia przepisów kuchni staropolskiej? Otóż na tym, że z połączenia paru pozornie zwyczajnych składników wyczarować można wyjątkowo smaczne i aromatyczne danie!
W tym tradycyjnym kapuśniaku czuć delikatny posmak goździków, nutę słodyczy i subtelny aromat czerwonego wina.
Przygotowanie zupy składa się z kilku kroków:
ugotowanie wywaru drobiowego
sparzenie kapusty czerwonej we wrzątku w celu pozbycia się goryczy
gotowanie sparzonej kapusty w wywarze drobiowym
przygotowanie kremu z suszonych śliwek
gotowanie ziemniaków w wywarze drobiowym
finalne połączenie wszystkich składników
Zupę można serwować ze świeżym pieczywem i wkładką w postaci smacznej kiełbasy, np. wcześniej podsmażonej lub grilowanej.
Kapuśniak.
Kapusta w wywarze drobiowym
Składniki
1 l 500 ml esencjonalnego wywaru drobiowego lub warzywnego
1 i 1/2 kg czerwonej kapusty
1 łyżeczka soku z cytryny
Przygotowanie
ugotuj 2 l wywaru drobiowego z przepisu Szybki wywar drobiowy - 200 ml odlej do gotowania ziemniaków, kolejne 200 ml odlej do kremu śliwkowego
przekrój kapustę na 4 - 6 części i z każdej wytnij głąb, następnie poszatkuj
do dużego garnka wlej sporą ilość wody i zagotuj
dodaj troszkę soli, wrzuć kapustę, całość doprowadź do wrzenia
jak tylko woda zacznie wrzeć, odcedź kapustę na durszlaku
odcedzoną kapustę przełóż do szybkowaru i zalej 1 i 1/2 l wywaru drobiowego
zamknij szczelnie garnek i gotuj zgodnie ze wskazówkami w ramce Kapusta w wywarze drobiowym
jeśli wolisz kapustę bardziej chrupką, gotuj ją minutę - dwie krócej
po otwarciu szybkowaru, dodaj do kapusty sok z cytryny, wymieszaj
Krem Śliwk0wy
Składniki
200 ml wywaru drobiowego
100 g suszonych śliwek (15 szt)
20 ml czerwonego wytrawnego wina
1 szczypta mielonych goździków
1 łyżka miodu
Przygotowanie
zalej śliwki gorącym / ciepłym wywarem drobiowym i odstaw na co najmniej 3 godziny (ja po schłodzeniu wstawiłam do lodówki na całą noc)
do wywaru ze śliwkami dolej wino i dodaj goździki
całość tylko zagotuj, następnie schłodź
schłodzone śliwki z wywarem połącz z miodem, całość przełóż do blendera i zmiksuj na krem
Śliwki zalane wywarem drobiowym.
Do śliwek dodaj wino, miód i goździki.
Całość zmiksuj po zagotowaniu.
Ziemniaki w wywarze drobiowym
Składniki
3 duże ziemniaki (200 g / szt), obierz i pokrój w kostkę 1,5 cm
200 ml wywaru drobiowego
Przygotowanie
ziemniaki przełóż do szybkowaru i zalej wywarem drobiowym
zamknij szczelnie garnek i gotuj zgodnie ze wskazówkami w ramce Ziemniaki pokrojone w kostkę
Ziemniaki przed gotowaniem.
Ziemniaki po ugotowaniu.
Kapuśniak
Składniki
ugotowana kapusta w wywarze drobiowym z przepisu powyżej
krem śliwkowy z przepisu powyżej
1 cebula
1 łyżka mąki pszennej
1 łyżka masła klarowanego / zwykłego lub oleju kokosowego
sól, czarny pieprz
1 łyżeczka soku z cytryny
1 łyżka mąki ziemniaczanej - opcjonalnie
Przygotowanie
na patelni rozgrzej tłuszcz
dodaj cebulę, szczyptę soli i podsmażaj, aż cebulka delikatnie się zeszkli i zarumieni
gdy cebula będzie gotowa, posyp ją mąką pszenną, wymieszaj całość i podsmażaj jeszcze chwilkę
do kapusty z wywarem drobiowym przelej krem śliwkowy, przełóż cebulę z patelni, dodaj sok z cytryny, ugotowane ziemniaki, sól i czarny pieprz do smaku
całość wymieszaj i podgrzej
Uwaga: Jeśli chcesz zagęścić zupę, wymieszaj odrobinę mąki ziemniaczanej z wodą i dodaj do zupy.
Do ugotowanej w wywarze drobiowym kapusty dodaj posdsmażoną cebulę i krem śliwkowy.
Na koniec dodaj ugotowane ziemniaki - pokrojone w kostkę lub ćwiartki (ja dałam takie i takie). Całość wymieszaj.
