Czy wiecie na czym polega magia przepisów kuchni staropolskiej? Otóż na tym, że z połączenia paru pozornie zwyczajnych składników wyczarować można wyjątkowo smaczne i aromatyczne danie!
W tym tradycyjnym kapuśniaku czuć delikatny posmak goździków, nutę słodyczy i subtelny aromat czerwonego wina.
Przygotowanie zupy składa się z kilku kroków:
- ugotowanie wywaru drobiowego
- sparzenie kapusty czerwonej we wrzątku w celu pozbycia się goryczy
- gotowanie sparzonej kapusty w wywarze drobiowym
- przygotowanie kremu z suszonych śliwek
- gotowanie ziemniaków w wywarze drobiowym
- finalne połączenie wszystkich składników
Zupę można serwować ze świeżym pieczywem i wkładką w postaci smacznej kiełbasy, np. wcześniej podsmażonej lub grilowanej.
Kapusta w wywarze drobiowym
Składniki
- 1 l 500 ml esencjonalnego wywaru drobiowego lub warzywnego
- 1 i 1/2 kg czerwonej kapusty
- 1 łyżeczka soku z cytryny
Przygotowanie
Szybki wywar drobiowy
Wybór Ciśnienia
Wysokie
Czas Gotowania
10 min
Otwieranie Garnka
Naturalne
Kapusta w wywarze drobiowym
Wybór Ciśnienia
Wysokie
Czas Gotowania
8 m 30 s
Otwieranie Garnka
Naturalne
Jeśli powyższe wskazówki nic Ci nie mówią, zapraszam tutaj.
- ugotuj 2 l wywaru drobiowego z przepisu Szybki wywar drobiowy - 200 ml odlej do gotowania ziemniaków, kolejne 200 ml odlej do kremu śliwkowego
- przekrój kapustę na 4 - 6 części i z każdej wytnij głąb, następnie poszatkuj
- do dużego garnka wlej sporą ilość wody i zagotuj
- dodaj troszkę soli, wrzuć kapustę, całość doprowadź do wrzenia
- jak tylko woda zacznie wrzeć, odcedź kapustę na durszlaku
- odcedzoną kapustę przełóż do szybkowaru i zalej 1 i 1/2 l wywaru drobiowego
- zamknij szczelnie garnek i gotuj zgodnie ze wskazówkami w ramce Kapusta w wywarze drobiowym
- jeśli wolisz kapustę bardziej chrupką, gotuj ją minutę - dwie krócej
- po otwarciu szybkowaru, dodaj do kapusty sok z cytryny, wymieszaj
Krem Śliwk0wy
Składniki
- 200 ml wywaru drobiowego
- 100 g suszonych śliwek (15 szt)
- 20 ml czerwonego wytrawnego wina
- 1 szczypta mielonych goździków
- 1 łyżka miodu
Przygotowanie
- zalej śliwki gorącym / ciepłym wywarem drobiowym i odstaw na co najmniej 3 godziny (ja po schłodzeniu wstawiłam do lodówki na całą noc)
- do wywaru ze śliwkami dolej wino i dodaj goździki
- całość tylko zagotuj, następnie schłodź
- schłodzone śliwki z wywarem połącz z miodem, całość przełóż do blendera i zmiksuj na krem
Śliwki zalane wywarem drobiowym.
Do śliwek dodaj wino, miód i goździki.
Całość zmiksuj po zagotowaniu.
Ziemniaki w wywarze drobiowym
Składniki
- 3 duże ziemniaki (200 g / szt), obierz i pokrój w kostkę 1,5 cm
- 200 ml wywaru drobiowego
Przygotowanie
Ziemniaki pokrojone w kostkę
Wybór Ciśnienia
Wysokie
Czas Gotowania
1 m 30 s
Otwieranie Garnka
Szybkie
Jeśli powyższe wskazówki nic Ci nie mówią, zapraszam tutaj.
- ziemniaki przełóż do szybkowaru i zalej wywarem drobiowym
- zamknij szczelnie garnek i gotuj zgodnie ze wskazówkami w ramce Ziemniaki pokrojone w kostkę
Ziemniaki przed gotowaniem.
Ziemniaki po ugotowaniu.
Kapuśniak
Składniki
- ugotowana kapusta w wywarze drobiowym z przepisu powyżej
- krem śliwkowy z przepisu powyżej
- 1 cebula
- 1 łyżka mąki pszennej
- 1 łyżka masła klarowanego / zwykłego lub oleju kokosowego
- sól, czarny pieprz
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej - opcjonalnie
Przygotowanie
- na patelni rozgrzej tłuszcz
- dodaj cebulę, szczyptę soli i podsmażaj, aż cebulka delikatnie się zeszkli i zarumieni
- gdy cebula będzie gotowa, posyp ją mąką pszenną, wymieszaj całość i podsmażaj jeszcze chwilkę
- do kapusty z wywarem drobiowym przelej krem śliwkowy, przełóż cebulę z patelni, dodaj sok z cytryny, ugotowane ziemniaki, sól i czarny pieprz do smaku
- całość wymieszaj i podgrzej
Uwaga: Jeśli chcesz zagęścić zupę, wymieszaj odrobinę mąki ziemniaczanej z wodą i dodaj do zupy.
Do ugotowanej w wywarze drobiowym kapusty dodaj posdsmażoną cebulę i krem śliwkowy.
Na koniec dodaj ugotowane ziemniaki - pokrojone w kostkę lub ćwiartki (ja dałam takie i takie). Całość wymieszaj.
