Kapuśniak z czerwonej kapusty z kremem śliwkowym po staropolsku

Czy wiecie na czym polega magia przepisów kuchni staropolskiej? Otóż na tym, że z połączenia paru pozornie zwyczajnych składników wyczarować można wyjątkowo smaczne i aromatyczne danie!

W tym tradycyjnym kapuśniaku czuć delikatny posmak goździków, nutę słodyczy i subtelny aromat czerwonego wina. 

Przygotowanie zupy składa się z kilku kroków:

• ugotowanie wywaru drobiowego

• sparzenie kapusty czerwonej we wrzątku w celu pozbycia się goryczy

• gotowanie sparzonej kapusty w wywarze drobiowym

• przygotowanie kremu z suszonych śliwek

• gotowanie ziemniaków w wywarze drobiowym

• finalne połączenie wszystkich składników

Zupę można serwować ze świeżym pieczywem i wkładką w postaci smacznej kiełbasy, np. wcześniej podsmażonej lub grilowanej.

Kapuśniak.

Kapusta w wywarze drobiowym

Składniki

• 1 l 500 ml esencjonalnego wywaru drobiowego lub warzywnego

• 1 i 1/2 kg czerwonej kapusty

• 1 łyżeczka soku z cytryny

Przygotowanie

• ugotuj 2 l wywaru drobiowego z przepisu Szybki wywar drobiowy - 200 ml odlej do gotowania ziemniaków, kolejne 200 ml odlej do kremu śliwkowego

• przekrój kapustę na 4 - 6 części i z każdej wytnij głąb, następnie poszatkuj

• do dużego garnka wlej sporą ilość wody i zagotuj

• dodaj troszkę soli, wrzuć kapustę, całość doprowadź do wrzenia

• jak tylko woda zacznie wrzeć, odcedź kapustę na durszlaku

• odcedzoną kapustę przełóż do szybkowaru i zalej 1 i 1/2 l wywaru drobiowego

• zamknij szczelnie garnek i gotuj zgodnie ze wskazówkami w ramce Kapusta w wywarze drobiowym

• jeśli wolisz kapustę bardziej chrupką, gotuj ją minutę - dwie krócej

• po otwarciu szybkowaru, dodaj do kapusty sok z cytryny, wymieszaj

---

Krem Śliwk0wy

Składniki

• 200 ml wywaru drobiowego

• 100 g suszonych śliwek (15 szt)

• 20 ml czerwonego wytrawnego wina

• 1 szczypta mielonych goździków

• 1 łyżka miodu

Przygotowanie

• zalej śliwki gorącym / ciepłym wywarem drobiowym i odstaw na co najmniej 3 godziny (ja po schłodzeniu wstawiłam do lodówki na całą noc)

• do wywaru ze śliwkami dolej wino i dodaj goździki

• całość tylko zagotuj, następnie schłodź

• schłodzone śliwki z wywarem połącz z miodem, całość przełóż do blendera i zmiksuj na krem

Śliwki zalane wywarem drobiowym.

Do śliwek dodaj wino, miód i goździki.

Całość zmiksuj po zagotowaniu.

---

Ziemniaki w wywarze drobiowym

Składniki

• 3 duże ziemniaki (200 g / szt), obierz i pokrój w kostkę 1,5 cm

• 200 ml wywaru drobiowego

Przygotowanie

• ziemniaki przełóż do szybkowaru i zalej wywarem drobiowym

• zamknij szczelnie garnek i gotuj zgodnie ze wskazówkami w ramce Ziemniaki pokrojone w kostkę

Ziemniaki przed gotowaniem.

Ziemniaki po ugotowaniu.

---

Kapuśniak

Składniki

• ugotowana kapusta w wywarze drobiowym z przepisu powyżej

• krem śliwkowy z przepisu powyżej

• 1 cebula

• 1 łyżka mąki pszennej

• 1 łyżka masła klarowanego / zwykłego lub oleju kokosowego

• sól, czarny pieprz

• 1 łyżeczka soku z cytryny

• 1 łyżka mąki ziemniaczanej - opcjonalnie

Przygotowanie

• na patelni rozgrzej tłuszcz

• dodaj cebulę, szczyptę soli i podsmażaj, aż cebulka delikatnie się zeszkli i zarumieni

• gdy cebula będzie gotowa, posyp ją mąką pszenną, wymieszaj całość i podsmażaj jeszcze chwilkę

• do kapusty z wywarem drobiowym przelej krem śliwkowy, przełóż cebulę z patelni, dodaj sok z cytryny, ugotowane ziemniaki, sól i czarny pieprz do smaku

• całość wymieszaj i podgrzej

Uwaga: Jeśli chcesz zagęścić zupę, wymieszaj odrobinę mąki ziemniaczanej z wodą i dodaj do zupy.

Do ugotowanej w wywarze drobiowym kapusty dodaj posdsmażoną cebulę i krem śliwkowy.

Na koniec dodaj ugotowane ziemniaki - pokrojone w kostkę lub ćwiartki (ja dałam takie i takie). Całość wymieszaj.