Bitki wołowe w sosie pieprzowo - cebulowym

Bitki wołowe - pyszne, klasyczne danie kuchni polskiej.

Tradycyjnie plastry wołowiny powinno się delikatnie rozbić. Ja się nie narabiam, a i tak po niecałym kwadransie zajadam się kruchym, idealnie ugotowanym mięskiem.

Z wywaru, w którym gotowały się bitki, przygotowuję wyśmienity sos, aromatyzowany czarnym pieprzem oraz cebulą.

Bitki wołowe z czarnym pieprzem i cebulą.

Bitki wołowe z czarnym pieprzem i cebulą.

Składniki

  • ok. 1 kg chudego antrykotu wołowego lub innego kawałka mięsa wołowego np. z udźca, usuń błony i tłuszcz

  • 2 średnie cebule, obierz i drobno pokrój

  • czarny pieprz świeżo mielony

  • sól morska świeżo mielona

  • 500 ml gorącej wody

  • 1 łyżka śmietany Crème fraîche

  • 1 łyżka mąki pszennej

Przygotowanie

  • pokrój wołowinę w poprzek włókien na plastry o grubości 1 cm, możesz je delikatnie rozbić (ja tego nie robię)

  • rozłóż płasko na desce ręczniki papierowe, ułóż na nich plastry wołowiny

  • na wierzchu plastrów rozłóż płasko ręczniki papierowe

  • dociśnij ręczniki do mięsa, aby papier wciągnął soki z jego powierzchni

  • osuszone plastry obsyp solą i pieprzem z obu stron (pieprzu daj minimalnie więcej niż zazwyczaj - nada on ciekawego smaku potrawie)

  • następnie wklep delikatnie dłonią przyprawy w każdy plaster - zrób to wszystko dopiero przed samym smażeniem

  • na patelni rozgrzej masło i podsmaż cebulę z odrobiną soli

  • jak tylko cebula się zeszkli, przełóż ją do miseczki

  • patelnię dokładnie oczyść z resztek cebuli, tłuszcz po smażeniu cebuli pozostaw

  • do tłuszczu po cebuli, dodaj troszkę masła, rozgrzej je

  • podsmażaj na maśle plastry wołowiny - nie rób tego długo, tylko do zamknięcia się mięsa z obu stron, nie spal masła

Cebulka z odrobiną soli z czasie podsmażania.

Cebulka z odrobiną soli z czasie podsmażania.

Plastry wołowiny podsmażanie w tłuszczu po cebuli.

Plastry wołowiny podsmażanie w tłuszczu po cebuli.

  • podsmażone plastry przełóż do szybkowaru

  • pozostały na patelni tłuszcz rozcieńcz z odrobiną ciepłej wody i przelej do szybkowaru - zrób to tylko jeden raz, gdy na patelni jest świeży aromat cebuli, masła i mięsa

  • opłucz patelnię, na suchą włóż ponownie kawałek masła, rozgrzej i podsmażaj następną partię mięsa

  • podsmażaj na maśle kolejne partie i przekładaj mięso do szybkowaru - za każdym razem, gdy masło się spali, umyj patelnię przed smażeniem kolejnej partii

  • na podsmażone plastry mięsa ułożone w szybkowarze, wyłóż podsmażoną cebulkę

  • dolej do szybkowaru 500 ml świeżo zagotowanej wody lub nieco więcej (woda ma zakryć plastry mięsa)

  • zamknij szczelnie garnek i gotuj zgodnie ze wskazówkami w ramce powyżej

  • jeśli po ugotowaniu Twoje bitki nie są wystarczająco kruche pogotuj je dodatkowo 2 - 3 min

  • po ugotowaniu wyjmij z garnka bitki, powstałego wywaru nie wylewaj

  • rozetrzyj w miseczce łyżkę śmietany z łyżką mąki, do mieszanki dodaj troszkę wywaru z gotowania bitek

  • mieszankę dokładnie połącz, aby nie było grudek

  • dodaj powstałą mieszankę do wywaru

  • całość pogotuj chwilę na małym palniku bez zamykania garnka

  • powstały sos dopraw do smaku

  • do gotowego sosu dodaj bitki i chwilkę podgrzewaj bez zamykania garnka

  • serwuj z gotowanymi ziemniakami lub purée ziemniaczanym oraz z ulubioną surówką np. z kiszonej kapusty

Podsmażona wołowina z podsmażoną cebulką z szybkowarze.

Podsmażona wołowina z podsmażoną cebulką z szybkowarze.

Wołowina zalana gorącą wodą zaraz przed gotowaniem.

Wołowina zalana gorącą wodą zaraz przed gotowaniem.

Bitki wołowe zaraz po ugotowaniu.

Bitki wołowe zaraz po ugotowaniu.

Bitki wołowe.

Bitki wołowe.

Podoba Ci się ten przepis? Udostępnij go!