Bitki wołowe w sosie pieprzowo - cebulowym

Bitki wołowe - pyszne, klasyczne danie kuchni polskiej.

Tradycyjnie plastry wołowiny powinno się delikatnie rozbić. Ja się nie narabiam, a i tak po niecałym kwadransie zajadam się kruchym, idealnie ugotowanym mięskiem.

Z wywaru, w którym gotowały się bitki, przygotowuję wyśmienity sos, aromatyzowany czarnym pieprzem oraz cebulą.

 Bitki wołowe z czarnym pieprzem i cebulą.

Bitki wołowe z czarnym pieprzem i cebulą.

Składniki

  • ok. 1 kg chudego antrykotu wołowego lub innego kawałka mięsa wołowego np. z udźca, usuń błony i tłuszcz

  • 2 średnie cebule, obierz i drobno pokrój

  • czarny pieprz świeżo mielony

  • sól morska świeżo mielona

  • 500 ml gorącej wody

  • 1 łyżka śmietany Crème fraîche

  • 1 łyżka mąki pszennej

Przygotowanie

ciśnienie

Wybór Ciśnienia

Wysokie

czas

Czas Gotowania

14 min

garnek

Otwieranie Garnka

Szybkie

Jeśli powyższe wskazówki nic Ci nie mówią, zapraszam tutaj.

  • pokrój wołowinę w poprzek włókien na plastry o grubości 1 cm, możesz je delikatnie rozbić (ja tego nie robię)

  • rozłóż płasko na desce ręczniki papierowe, ułóż na nich plastry wołowiny

  • na wierzchu plastrów rozłóż płasko ręczniki papierowe

  • dociśnij ręczniki do mięsa, aby papier wciągnął soki z jego powierzchni

  • osuszone plastry obsyp solą i pieprzem z obu stron (pieprzu daj minimalnie więcej niż zazwyczaj - nada on ciekawego smaku potrawie)

  • następnie wklep delikatnie dłonią przyprawy w każdy plaster - zrób to wszystko dopiero przed samym smażeniem

  • na patelni rozgrzej masło i podsmaż cebulę z odrobiną soli

  • jak tylko cebula się zeszkli, przełóż ją do miseczki

  • patelnię dokładnie oczyść z resztek cebuli, tłuszcz po smażeniu cebuli pozostaw

  • do tłuszczu po cebuli, dodaj troszkę masła, rozgrzej je

  • podsmażaj na maśle plastry wołowiny - nie rób tego długo, tylko do zamknięcia się mięsa z obu stron, nie spal masła

 Cebulka z odrobiną soli z czasie podsmażania.

Cebulka z odrobiną soli z czasie podsmażania.

 Plastry wołowiny podsmażanie w tłuszczu po cebuli.

Plastry wołowiny podsmażanie w tłuszczu po cebuli.

  • podsmażone plastry przełóż do szybkowaru

  • pozostały na patelni tłuszcz rozcieńcz z odrobiną ciepłej wody i przelej do szybkowaru - zrób to tylko jeden raz, gdy na patelni jest świeży aromat cebuli, masła i mięsa

  • opłucz patelnię, na suchą włóż ponownie kawałek masła, rozgrzej i podsmażaj następną partię mięsa

  • podsmażaj na maśle kolejne partie i przekładaj mięso do szybkowaru - za każdym razem, gdy masło się spali, umyj patelnię przed smażeniem kolejnej partii

  • na podsmażone plastry mięsa ułożone w szybkowarze, wyłóż podsmażoną cebulkę

  • dolej do szybkowaru 500 ml świeżo zagotowanej wody lub nieco więcej (woda ma zakryć plastry mięsa)

  • zamknij szczelnie garnek i gotuj zgodnie ze wskazówkami w ramce powyżej

  • jeśli po ugotowaniu Twoje bitki nie są wystarczająco kruche pogotuj je dodatkowo 2 - 3 min

  • po ugotowaniu wyjmij z garnka bitki, powstałego wywaru nie wylewaj

  • rozetrzyj w miseczce łyżkę śmietany z łyżką mąki, do mieszanki dodaj troszkę wywaru z gotowania bitek

  • mieszankę dokładnie połącz, aby nie było grudek

  • dodaj powstałą mieszankę do wywaru

  • całość pogotuj chwilę na małym palniku bez zamykania garnka

  • powstały sos dopraw do smaku

  • do gotowego sosu dodaj bitki i chwilkę podgrzewaj bez zamykania garnka

  • serwuj z gotowanymi ziemniakami lub purée ziemniaczanym oraz z ulubioną surówką np. z kiszonej kapusty

 Podsmażona wołowina z podsmażoną cebulką z szybkowarze.

Podsmażona wołowina z podsmażoną cebulką z szybkowarze.

 Wołowina zalana gorącą wodą zaraz przed gotowaniem.

Wołowina zalana gorącą wodą zaraz przed gotowaniem.

 Bitki wołowe zaraz po ugotowaniu.

Bitki wołowe zaraz po ugotowaniu.

 Bitki wołowe.

Bitki wołowe.