Gotujemy rosół drobiowy w szybkowarze

Czy jest coś smaczniejszego od rosołu drobiowego z domowym makaronem. Jako, że jest to zupa numer jeden - królująca na naszych stołach niemalże w każdą niedzielę, święta i przy wszelkiego rodzaju uroczystościach - leci w tym roku jako pierwsza!

Rosół gotuję tak, jak  moja mama: wszystkie części poporcjowanego kurczaka, poza filetami drobiowymi, zalewam zawsze zimną wodą, odszumowuję, dodaję wszystkie warzywa i przyprawy i gotuję. Do gotowania rosołu nigdy nie dodaję pieprzu mielonego (można dodać pieprz w ziarnach). Za to po ugotowaniu rosół przyprawiam świeżo mielonym czarnym pieprzem, w razie potrzeby solą oraz dodaję odrobinę posiekanej zielonej pietruszki. 

Mięso z rosołu oraz warzywa najczęściej zjadam zaraz po ugotowaniu lub po podsmażeniu na maśle klarowanym z dodatkiem soli i pieprzu. 

 Rosół drobiowy.

Rosół drobiowy.

Składniki: (Porcji: ok. 1 l 500 ml rosołu)

  • 1 cały kurczak, poporcjuj, odetnij nóżki, skrzydełka i filety drobiowe (filety wykorzystaj w innym celu, np. do kotletów)

  • kawałek białej części pora, w całości

  • 2 średniej wielkości marchewki, obierz i przekrój każdą wzdłuż na pół

  • 1/4 selera, obierz

  • 1 pietruszka, obierz i przekrój wzdłuż na pół

  • 1 cebula, obierz i opiecz na brązowo

  • 3 - 5 ziarenek ziela angielskiego

  • 1 listek laurowy

  • zielona pietruszka, oddziel listki od łodyg, łodygi odłóż do rosołu, listki drobno posiekaj po ugotowaniu rosołu

  • sól

  • 2 l i 500 ml zimnej wody

Przygotowanie

Rosół gotuję w szybkowarze na ciśnieniu niskim. Po zamknięciu szybkowaru, zagotowuję go na 3/4 mocy palnika, a gdy już pójdzie para, zmniejszam palnik prawie do połowy, tak, aby para cały czas wychodziła jednostajnym strumieniem (bez przerywania). W ten sposób wszystko gotuje się spokojnie. Więcej informacji o poziomach ciśnienia w szybkowarze znajdziesz na stronie Obsługa.

 Warzywka do wywaru.

Warzywka do wywaru.

  • por, łodygi pietruszki i listek laurowy zwiąż razem nicią spożywczą

  • kawałki kurczaka: skrzydełka, nóżki i korpus, umieść w szybkowarze i zalej zimną wodą

  • zagotuj wodę bez zamykania garnka

  • zredukuj moc palnika

  • kiedy zaczną zbierać się szumowiny, zbierz je łyżką lub drobnym siteczkiem

  • gdy na powierzchnię wody przestaną wypływać zanieczyszczenia i stanie się ona czysta, dodaj sól

  • dodaj do wywaru wszystkie warzywa i przyprawy

  • zamknij szczelnie garnek i gotuj zgodnie ze wskazówkami w ramce powyżej

  • po ugotowaniu przecedź wywar przez drobne sitko i w razie potrzeby dopraw solą i czarnym pieprzem, dodaj posiekane listki zielonej pietruszki

  • pozostaw na parę minut pod przykryciem, aby rosół przeszedł jej smakiem

Serwuj z makaronem domowym i zieloną pietruszką. Przepis na przepyszny domowy makaron znajdziesz tutaj.


 Porcje kurczaka już w szybkowarze.

Porcje kurczaka już w szybkowarze.

 Kurczaka zalany zimną wodą.

Kurczaka zalany zimną wodą.

 Do odszumowanego kurczaka dodaj warzywa i przyprawy.

Do odszumowanego kurczaka dodaj warzywa i przyprawy.

 Rosół po ugotowaniu. Rewelacja!.

Rosół po ugotowaniu. Rewelacja!.