Zupa z białej kapusty z kremem cebulowo - czosnkowym po staropolsku

Zupa z białej kapusty z kremem cebulowo - czosnkowym po staropolsku

Biała kapusta po staropolsku - czy to może smakować? Oj, Kochani może, może i to jeszcze jak! Jest to naprawdę smakowita i sycąca zupa z delikatną nutą kminkowo - muszkatołową. Zupę ugotowałam na wywarze drobiowym i serwowałam z odrobiną kwaśnej śmietany, choć według mnie, smakuje wyśmienicie i bez niej. Można się nią zajadać ze świeżą bagietką lub nieco mocniej zagęścić i serwować tak, jak bigosik. 

Na przygotowanie zupy składają się trzy etapy:

  • gotowanie kapusty w wodzie z kminkiem i solą

  • gotowanie wywaru drobiowego (najlepiej ugotować go dzień wcześniej, np. na wieczór) oraz gotowanie w nim wcześniej obgotowanej kapusty

  • przygotowanie kremu cebulowego i finalne połączenie składników w całość

Zupa z białej kapusty.

Zupa z białej kapusty.

Gotowanie kapusty

Składniki

  • 1 i 1/2 kg białej kapusty

  • 1 łyżeczka nasion kminku

  • sól

  • zimna woda, do wysokości kapusty w garnku lub troszkę więcej

Przygotowanie

  • zdejmij wierzchnie, uszkodzone liście kapusty i przekrój kapustę na 6 części

  • z każdej części wytnij głąb

  • kawałki kapusty przełóż do szybkowaru

  • dodaj kminek i sól

  • całość zalej zimną wodą do wysokości kapusty lub nieco powyżej

  • zamknij szczelnie garnek i gotuj zgodnie ze wskazówkami w ramce Gotowanie kapusty

  • po ugotowaniu kapustę przecedź i odstaw do przestygnięcia

  • zachowaj 300 ml wywaru z gotowania kapusty, resztę wykorzystaj w dowolny sposób

  • pozwól nasionom kminku spłynąć z wywarem, tak, aby pozostało ich tylko parę na liściach kapusty

  • przestudzoną kapustę posiekaj na małe kawałki

Kapusta z przyprawami w szybkowarze. Zalej wodą i gotuj.

Kapusta z przyprawami w szybkowarze. Zalej wodą i gotuj.


Kapusta w wywarze drobiowym

Składniki

  • 1 l 500 ml wywaru drobiowego

  • ugotowana i przecedzona kapusta pokrojona w małe kawałki (patrz przepis powyżej)

  • sól - opcjonalnie

Przygotowanie

  • ugotuj wywar drobiowy według przepisu Szybki wywar drobiowy

  • odlej i schłodź 150 ml wywaru drobiowego do zasmażki (pod koniec przepisu)

  • posiekaną kapustę przełóż do szybkowaru i zalej pozostałym wywarem drobiowym

  • zamknij szczelnie garnek i gotuj zgodnie ze wskazówkami w ramce Kapusta w wywarze drobiowym

  • po ugotowaniu, szybkowar z ugotowaną kapustą odstaw

Ugotowaną i pokrojoną kapustę zalej wywarem drobiowym i ugotuj.

Ugotowaną i pokrojoną kapustę zalej wywarem drobiowym i ugotuj.


Krem Cebulowy

Składniki

  • 1 duża cebula, obierz i posiekaj w kostkę lub talarki

  • 3 duże szalotki lub 1 duża cebula, obierz i posiekaj w kostkę lub talarki

  • 3 ząbki czosnku, obierz, każdy ząbek zgnieć płaską stroną noża i pokrój na plasterki

  • 300 ml wywaru z gotowania kapusty z części przepisu Gotowanie Kapusty

  • szczypta soli

  • 1 listek laurowy

  • 2 łyżki masła

Przygotowanie

  • rozgrzej w szybkowarze masło

  • dodaj cebulę, sól i podsmażaj, aż zrobi się rumiana

  • dodaj czosnek i podsmażaj ok. minuty

  • dodaj listek laurowy i 300 ml wywaru z gotowania kapusty

  • całość wymieszaj i doprowadź do wrzenia

  • zamknij szczelnie garnek i ustaw zawór ciśnieniowy w pozycji dekompresja - więcej informacji tutaj

  • gotuj tak 3 minuty na około 3 / 4 mocy palnika

  • po otwarciu garnka wyjmij listek laurowy

  • cebulę z sosem przelej do blendera i zmiksuj na krem

Podsmażona cebula z czosnkiem.

Podsmażona cebula z czosnkiem.

Do cebuli dodaj listek laurowy i wywar z gotowania kapisty.

Do cebuli dodaj listek laurowy i wywar z gotowania kapisty.

Całość wymieszaj i chwilę pogotuj.

Całość wymieszaj i chwilę pogotuj.


Zupa

Składniki

  • 150 ml schłodzonego wywaru drobiowego odlanego wcześniej (patrz przepis powyżej)

  • 2 spore łyżki masła

  • ok. 3 łyżki mąki pszennej

  • 2 - 3 szczypty gałki muszkatołowej (najlepiej świeżo startej)

  • ugotowana kapusta w wywarze drobiowym z przepisu powyżej

  • krem cebulowy z przepisu powyżej

  • sól, czarny pieprz

  • śmietana kwaśna 20% lub jogurt naturalny min. 10% tłuszczu (np. turecki lub grecki)

  • ulubione świeże zioło do dekoracji, np. zielona pietruszka

  • 1 - 2 łyżki mąki ziemniaczanej - opcjonalnie

Przygotowanie

  • z masła i mąki zrób na patelni zasmażkę:

    • rozpuść masło

    • dodaj do niego mąkę

    • całość podsmażaj nieprzerwanie mieszając ubijaczką ok. 3 min

    • do zasmażki dodaj gałkę muszkatołową

  • wymieszaj zasmażkę ze 150 ml schłodzonego wywaru drobiowego

  • kapustę w wywarze drobiowym połącz z kremem cebulowym

  • dodaj zasmażkę wymieszaną z wywarem drobiowym

  • całość dobrze wymieszaj i dopraw solą oraz pieprzem

  • gotową zupę doprowadź tylko do wrzenia

Zupę serwuj z kwaśną śmietaną, bagietką lub innym pieczywem oraz ulubionym ziołem.

Uwaga: Jeśli chcesz uzyskać gęstszą konsystencję, wymieszaj troszkę mąki ziemniaczanej z odrobiną zimnej wody i połącz z zupą, podgrzej, ale już nie zagotowuj.

Krem cebulowy dodany do kapusty w wywarze drobiowym.

Krem cebulowy dodany do kapusty w wywarze drobiowym.

Zasmażka na patelni.

Zasmażka na patelni.

Kapusta po połączeniu z kremem cebulowym i zasmażką.

Kapusta po połączeniu z kremem cebulowym i zasmażką.

Gotowa zupa z kwaśną śmietaną i pietruszką.

Gotowa zupa z kwaśną śmietaną i pietruszką.

Przepyszna zupa ze świeżą bagietką.

Przepyszna zupa ze świeżą bagietką.

Podoba Ci się ten przepis? Udostępnij go!