Galaretka drobiowa naturalna - bez żelatyny

Pyszna galaretka drobiowa - świetna alternatywa dla galaretki na bazie żelatyny wieprzowej. Robię ją dość często, głównie w celach zdrowotnych - dla wzmocnienia stawów. 

Wywar sam w sobie ma tyle kleju, że po schłodzeniu i zastygnięciu zamienia się w subtelną w smaku i aromatyczną galaretkę. Można go serwować również na gorąco. Smakuje wybornie w czystej postaci lub z dodatkami, np. z ugotowanym mięskiem ze skrzydełek i warzywami.

Generalnie, galaretę przygotowuję na samych skrzydełkach drobiowych. Jednak od czasu do czasu zmniejszam ilość skrzydełek i zastępuje je nóżkami drobiowymi. Robię tak, kiedy mam ochotę schrupać kawałek mięska przy okazji jedzenia galaretki. Oczywiście wywar na samych skrzydełkach jest o wiele bardziej kleisty, a powstała z niego galaretka bardziej stężeje.

Do gotowania galarety używam szybkowar 6 l.

Składniki (z 1.5 l wody wychodzi 800 ml wywaru)

  • 850 g skrzydełek drobiowych

  • 2 nóżki drobiowe - udko z podudziem (opcjonalnie) lub skrzydełka drobiowe ok. 400g

  • 1 por, tylko biała część

  • 1 duża cebula, obierz, przekrój na pół i opiecz

  • 2 średnie marchewki ok. 100 g/szt, obierz, przekrój każdą wzdłuż na pół, następnie pokrój w talarki o grubości ok. 0,5 cm

  • 1 średnia pietruszka, obierz i pokrój w małą kostkę o grubości 1,5 cm

  • 1/4 dużego selera, obierz i pokrój w kostkę o grubości 1,5 cm

  • 2 łodygi selera naciowego, umyj dokładnie pod bieżącą wodą, przekrój każdą wzdłuż na pół, następnie pokrój w talarki o grubości 1,5 cm

  • 3 listki laurowe

  • 10 ziarenek ziela angielskiego

  • sól morska i himalajska, do smaku

  • 1,5 l zimnej wody lub nieco więcej

  • 1 kurze białko, rozmąć ubijaczką, aby powstała delikatna piana

Przygotowanie

  • mięso przełóż do szybkowaru i zalej zimną wodą w ilości ok. 1 l 200 ml

  • zagotuj wodę bez zamykania szybkowaru

  • po zagotowaniu zbierz wszystkie szumowiny (brudną pianę) łyżką lub drobnym sitkiem (za każdym razem opłukuj sitko w miseczce z zimną wodą)

  • gdy woda będzie już czysta (bez szumowin), dodaj wszystkie warzywa i przyprawy

  • zamknij szczelnie garnek i gotuj zgodnie ze wskazówkami w ramce powyżej

  • po ugotowaniu przecedź wywar przy użyciu drobnego sitka lub durszlaka

  • schłodź szybko wywar w następujący sposób: wlej do zlewu zimną wodę i wstaw garnek, jeśli masz lód w zamrażalniku, dodaj go trochę do zimnej wody w zlewie (jeśli dodasz do wody bardzo dużo kostek lodu, wywar ostygnie w mgnieniu oka)

  • kiedy na zimnym wywarze pojawi się warstwa tłuszczu, zdejmij ją łyżką lub ułóż na niej ręcznik papierowy, delikatnie przyciśnij do warstwy tłuszczu (tłuszcz przyklei się do ręcznika), następnie odklej i wyrzuć

  • gdy zdejmiesz warstwę tłuszczu, wywar wyklaruj sposobem opisanym tutaj

  • wyklarowany wywar przelej do naczyń, w których będzie serwowany, następnie wstaw do lodówki do całkowitego schłodzenia i stężenia

 Skrzydełka (środkowa część) i nóżki drobiowe.

Skrzydełka (środkowa część) i nóżki drobiowe.

 Mięso zalane wodą poniżej 2/3 wysokości garnka.

Mięso zalane wodą poniżej 2/3 wysokości garnka.

 Po dorzuceniu warzyw, poziom wody podnosi się - dolewam jeszcze trochę zimnej wody, aby osiągnąć 2/3 wysokości garnka.

Po dorzuceniu warzyw, poziom wody podnosi się - dolewam jeszcze trochę zimnej wody, aby osiągnąć 2/3 wysokości garnka.

 Stężała galaretka drobiowa: marchewka z wywaru oraz drobno posiekane mięso ze skrzydełek drobiowych, zalane wyklarowanym wywarem.

Stężała galaretka drobiowa: marchewka z wywaru oraz drobno posiekane mięso ze skrzydełek drobiowych, zalane wyklarowanym wywarem.