Selery zapiekane, nadziewane farszem z udek drobiowych

Kolejny raz uraczę Was przepisem Kuchni Polskiej.

Wprawdzie przygotowanie tej potrawy składa się z kilku etapów, ale wierzcie mi - naprawdę warto. Selery w połączeniu z farszem z udek drobiowych wzbogaconych aromatem koperku wyglądają i smakują po prostu rewelacyjnie! Całości dopełnia lekko winny, pomidorowy, beszamelowy, śmietanowy i subtelnie imbirowy sos.

DSC_14733a copy.jpg

Farsz z udek drobiowych

Składniki (Porcji: 4)

  • 3 podudzia drobiowe

  • 1 jajko, rozmąć

  • 2 - 3 szczypty gałki muszkatołowej

  • sól morska drobno mielona, czarny pieprz

  • 1 - 2 łyżki świeżo posiekanego koperku + szczypta lub troszkę więcej suszonego

Przygotowanie

  • oddziel mięso od kości w następujący sposób:

    • natnij nożem mięso przy kości

    • następnie delikatnie odcinaj mięso z lewej i prawej strony kości

    • na koniec wsuń nóż pod kość i pociągnij wzdłuż nożem - w ten sposób oddzielisz resztę mięsa od kości. Uwaga na palce!

  • po usunięciu kości, oczyść mięso z chrząstek i innych zanieczyszczeń, odrzuć skórę

  • opłucz i osusz mięso

  • pokrój je na mniejsze kawałki, po czym posiekaj w robocie kuchennym lub zmiel w maszynce do mielenia

  • dokładnie posiekane mięso połącz z pozostałymi składnikami

  • z powstałego farszu możesz usmażyć 1 malutki kotlecik na spróbowanie i w razie potrzeby doprawić resztę farszu

Farsz z udek drobiowych.

Farsz z udek drobiowych.


Winny sos cytrynowo - imbirowy

Składniki

  • 30 g masła

  • 1 łyżka mąki

  • 100 ml zimnego wywaru warzywnego lub drobiowego (przepisy na wywary znajdziesz tutaj oraz tutaj)

  • 200 ml śmietany kremówki 30% (bez konserwantów)

  • szczypta gałki muszkatołowej

  • 2 - 3 szczypty mielonego imbiru

  • 2- 3 małe szczypty cukru

  • sól, czarny pieprz

  • 1 łyżka koncentratu pomidorowego

  • otarta skórka z jednej cytryny

Przygotowanie

  • przygotuj zasmażkę jasną: rozpuść masło w niedużym rondelku, dodaj mąkę

  • mieszaj nieprzerwanie ubijaczką - rózgą 3 - 4 minuty na niedużym palniku, nie spal mąki i masła

  • zestaw rondelek z palnika i dolej zimny wywar nieprzerwanie mieszając (powinna powstać płynna konsystencja bez grudek)

  • wstaw garnek na palnik i zacznij dolewać śmietanę nieprzerwanie mieszając

  • dodaj skórkę z cytryny, przecier pomidorowy i przyprawy

  • sos zagrzej, ale nie gotuj


Selery faszerowane

Składniki

  • 4 selery 230 g/szt, wyszoruj dokładnie szczoteczką do warzyw

  • sok z cytryny, będzie potrzebny do skropienia selerów i miąższu z selerów

  • sól morska drobno mielona, czarny pieprz

  • szczypta gałki muszkatołowej

  • kawałek ulubionego sera żółtego, zetrzyj na drobniejszych oczkach (3 -4 łyżki)

  • masło do smarowania formy

Przygotowanie

  • ugotuj selery z dodatkiem soli w wodzie wg przepisu Gotujemy seler korzeniowy w szybkowarze

  • w międzyczasie rozgrzej piekarnik do 180 - 200 °C

  • przygotuj naczynie żaroodporne: dno foremki natłuść masłem

  • ugotowane selery obierz i wydrąż na tyle, aby pozostały ścianki o grubości ok. 1,5 cm

  • miąższu ze środka selerów nie wyrzucaj, tylko pokrój na mniejsze kawałki i odłóż do miseczki

  • wydrążone selery i odłożony miąższ natrzyj sokiem z cytryny, aby nie ściemniały

  • wydrążone selery napełnij przygotowanym farszem

  • na dnie foremki żaroodpornej rozsyp wydrążony i pokrojony miąższ z selerów, posyp solą, pieprzem i gałką muszkatołową (nie za dużo)

  • na kawałkach miąższu ustaw selery wypełnione farszem

  • polej je przygotowanym sosem i posyp startym serem żółtym

  • wstaw do piekarnika i zapiekaj 30 min

  • serwuj natychmiast po przygotowaniu

Selery wypełnione farszem.

Selery wypełnione farszem.

Selery oblane sosem i...

Selery oblane sosem i...

...posypane serem zółtym.

...posypane serem zółtym.

DSC_14717a copy.jpg
DSC_14737a copy.jpg
DSC_14742a copy.jpg
DSC_14757a copy.jpg

Podoba Ci się ten przepis? Udostępnij go!