Gotujemy szybki wywar drobiowy w szybkowarze

Żałuję, że nie mogę Wam przekazać zapachu, jaki rozchodzi się po mojej kuchni podczas gotowania tego wywaru. Coś wspaniałego! 

Taki wywar drobiowy robię, gdy potrzebuję go w konkretnym celu, np. jako bazę do zup lub wywar do gotowania gołąbków. Wywar gotuję na skrzydełkach i nóżkach (ze względu na kolagen) oraz z włoszczyzną. Ty oczywiście możesz zrobić go tylko na korpusie - wtedy wywar będzie zdecydowanie mniej tłusty.

Wywar drobiowy nieklarowany.

Wywar drobiowy nieklarowany.

Składniki: (Porcji: ok. 1 l 500 ml wywaru drobiowego)

DSC_2719a copy.jpg

Najsmaczniejszy wywar wychodzi ugotowany na:

  1. Korpusie

  2. Korpusie z lotkami lub całymi skrzydełkami

  3. Filetach (piersiach) drobiowych ze skrzydełkami lub nóżkami

Esencjonalność wywaru możesz regulować samodzielnie. Wywar będzie bardziej aromatyczny jeśli użyjesz mniejszej ilości wody, niż w przepisie. Zdecyduj ile wywaru będzie Ci na raz potrzebne. 

 

  • 4 małe skrzydełka drobiowe i 4 nóżki drobiowe, opłucz (jeśli robisz wersję mniej tłustą, pozbądź się skóry lub użyj korpus z kurczaka)

  • kawałek białej części pora, w całości

  • 2 średniej wielkości marchewki, obierz i przekrój każdą wzdłuż na pół

  • 1/4 selera, obierz

  • 1 pietruszka, obierz i przekrój wzdłuż na pół

  • 1 cebula, obierz i opiecz na brązowo

  • 5 - 7 ziarenek ziela angielskiego

  • 1 listek laurowy

  • garść łodyg zielonej pietruszki, zwiąż nicią spożywczą

  • sól

  • 2 l i 500 ml zimnej wody


Przygotowanie

Wywar z tego przepisu możesz ugotować na ciśnieniu wysokim lub niskim - wybór należy do Ciebie. Smakowo, efekt końcowy jest identyczny. Gotując wywar krócej traci się od ilości początkowej ok. 500 ml płynu, dłużej zaś ok. 1 l. 

  • skrzydełka i nóżki drobiowe umieść w szybkowarze i zalej zimną wodą

  • zagotuj wodę bez zamykania garnka

  • kiedy zaczną zbierać się szumowiny, zbierz je łyżką lub drobnym siteczkiem

  • gdy na powierzchnię wody przestaną wypływać zanieczyszczenia i stanie się ona czysta, dodaj sól

  • dodaj do wywaru wszystkie warzywa i przyprawy

  • zamknij szczelnie garnek i gotuj zgodnie ze wskazówkami w ramkach powyżej

  • po ugotowaniu przecedź wywar przez drobne sitko i w razie potrzeby dopraw solą i czarnym pieprzem

  • zbierz nadmiar tłuszczu z powierzchni wywaru łyżką lub ręcznikiem papierowym (w tym celu weź podwójny ręcznik papierowy i połóż go na powierzchni wywaru - jak zrobi się wilgotny, wyjmij. Czynność powtórz jeśli na powierzchni pozostało jeszcze sporo tłuszczu)

DSC_2737a copy.jpg
DSC_2741a copy.jpg
Wywar po ugotowaniu.

Wywar po ugotowaniu.

Wywar po przecedzeniu.

Wywar po przecedzeniu.


Przepisy ze składnikiem: Wywar drobiowy

Podoba Ci się ten przepis? Udostępnij go!