Bigos wieprzowo - wołowy szybciuteńki

Bigos - co tu wiele się rozpisywać? Wszyscy wiedzą, że bez niego świąt po prostu nie może być! Jedna z najbardziej tradycyjnych potraw, goszcząca na polskich stołach.

Jak robić bigos, to tylko w szybkowarze! Zamiast paru godzin przy garach, to przepyszne danie wyczarujecie w mig!

Mój bigos zrobiłam ze sporej ilości wieprzowiny i wołowiny. Przygotowuję go sposobem mojej mamy: najpierw chwilę gotuję mięso z włoszczyzną, następnie kroję je i podsmażam. W dalszym etapie gotowania kapustę łączę z wywarem z gotowania mięsa. Dodaję resztę składników i gotuję. Bigos z tego przepisu wychodzi mało tłusty, lekko kwaskowaty i bardzo sycący.

Bigos wieprzowo - wołowy.

Bigos wieprzowo - wołowy.

Składniki

  • 500 g chudej łopatki wołowej, opłucz i osusz

  • 300 g chudej karkówki wieprzowej, opłucz i osusz

  • 2 kiełbaski wieprzowo - wołowe, nie obieraj

  • 1 kg 600 g kapusty kiszonej, pokrój w mniejsze kawałki, jeśli jest zbyt kwaśna, przelej ją zimną wodą, wodę zachowaj (może bigos wyjdzie mało kwaśny - wtedy pod koniec dodasz tę właśnie wodę)

  • 2 cebule, obierz i drobno posiekaj

  • 1 i 1/2 garści suszonych grzybków, wypłucz w gorącej wodzie (dopiero co zagotowanej)

  • 7 ziaren owoców jałowca

  • 10 suszonych śliwek, zalej na jakiś czas letnią wodą, potem wyjmij i pokrój na małe paseczki, wody nie wylewaj

  • majeranek do smaku

  • warzywa i przyprawy na wywar: 2 średniej wielkości marchewki, 1 opieczona cebula, mały kawałek białej części pora, 1 pietruszka, kawałek selera - warzywa obierz, 5 ziaren ziela angielskiego, 1 listek laurowy, trochę soli

  • ok. 2 l zimnej wody

  • olej do smażenia

  • kawałek słoniny do wysmarowania dna garnka

 Przygotowanie

  • do szybkowaru wlej wodę i zagotuj bez zamykania pokrywką

  • do gotującej się wody włóż kawałki mięsa

  • chwilę pogotuj bez zamykania - jak zbierze się piana z nieczystościami, zdejmij ją łyżką lub drobnym siteczkiem

  • dodaj wszystkie warzywa i przyprawy na wywar

  • zamknij szczelnie garnek i gotuj zgodnie ze wskazówkami w ramce Etap I

  • po ugotowaniu zbierz z powierzchni wywaru nadmiar tłuszczu papierowym ręcznikiem lub po prostu łyżką

  • wywar przecedź przez drobne sitko i odstaw - zaraz go wykorzystasz

  • szybkowar umyj

Mięso i warzywa z przyprawami włożone do gorącej wody.

Mięso i warzywa z przyprawami włożone do gorącej wody.

Wywar po ugotowaniu.

Wywar po ugotowaniu.

  • mięso oddziel od warzyw, warzywa spożytkuj w dowolnym celu

  • mięso delikatnie ostudź i pokrój w kostkę (dowolnej wielkości)

  • rozgrzej na patelni olej, dodaj pokrojone kawałki mięsa i podsmaż je na rumiany kolor

  • kiełbasę podsmaż w całości

Podsmażone kawałki mięsa.

Podsmażone kawałki mięsa.

Podsmażona kiełbaska. Dwie do bigosu, jedna do żołądka. :-)

Podsmażona kiełbaska. Dwie do bigosu, jedna do żołądka. :-)

  • wysmaruj dno szybkowaru słoniną - dzięki temu nic się nie przypali

  • do szybkowaru przełóż kapustę kiszoną

  • do kapusty dodaj jałowiec, listek laurowy, ziele angielskie, śliwki, grzyby suszone, cebulę, mięso i kiełbasę, troszkę soli, parę szczypt majeranku

  • dolej wywar z Etapu I - 1 l lub minimalnie więcej

  • zamknij szczelnie garnek i gotuj zgodnie ze wskazówkami w ramce Etap II

Kiszona kapusta.

Kiszona kapusta.

Dodane podsmażone mięso i cebulę...

Dodane podsmażone mięso i cebulę...

...oraz suszone śliwki i grzyby, jałowiec, ziele angielskie, listek laurowy i wywar ze śliwek.

...oraz suszone śliwki i grzyby, jałowiec, ziele angielskie, listek laurowy i wywar ze śliwek.

  • po otwarciu garnka wyjmij kiełbaski, obierz je ze skórki i pokrój na mniejsze kawałki (dzięki gotowaniu w skórkach, zachowują aromat i soki)

  • pokrojoną kiełbasę włóż z powrotem do garnka

  • całość dopraw solą, pieprzem i majerankiem, zagotuj

  • jeśli lubisz w bigosie przecier pomidorowy, wymieszaj troszkę z wodą i dodaj do gorącego bigosu bez zagotowywania

Uwaga: Aby bigos nabrał wyjątkowego smaku, gotuj go przez kolejne 2 - 3 dni po ok. 20 - 30 min. w otwartym garnku na małej mocy palnika, co jakiś czas mieszając, aby się nie przypalił. Jeśli uważasz, że bigos jest za gęsty, dolej odrobinę wywaru z gotowania mięsa.

Dodana kiełbasa w całości.

Dodana kiełbasa w całości.

Całość zalana wywarem i wymieszana.

Całość zalana wywarem i wymieszana.

Gotowy bigos.

Gotowy bigos.

DSC_3653a copy.jpg

Podoba Ci się ten przepis? Udostępnij go!