Zapiekanka z ziemniaków z suszoną szynką włoską i szałwią

Co się stanie, gdy wymieszamy ziemniaki z podsmażoną suszoną szynką i niebywale aromatyczną szałwią? Wyjdzie połączenie absolutnie doskonałe! Jest to jedna z tych kompozycji smakowych, których nie trzeba okraszać wyszukanymi epitetami, aby każdy mógł sobie wyobrazić ich niebiański smak. Nie mam nic więcej do dodania. 

Zapiekankę zrobiłam z ziemniaków, które zostały mi z poprzedniego dnia. Podałam ją z dwoma różnymi sosami: jednym na bazie szałwii i drugim na bazie pomidorków koktajlowych. Sosy wprowadziły orzeźwiającą i wyrazistą nutę.

Danie wybornie smakuje natychmiast po przygotowaniu lub lekko przestudzone. Na zimno da się zjeść, ale traci swoją głębię smaku.

Moje danie przygotowałam z małej ilości składników, w związku z czym warstwa masy w naczyniu żaroodpornym nie była gruba. Jeśli jednak zdecydujesz się zwiększyć ilość składników, wydłuż czas gotowania o 10 min albo i dłużej (pamiętaj, aby ponownie zakryć szczelnie naczynie żaroodporne). Prawidłowo ugotowana zapiekanka zarumieni się po bokach i będzie delikatnie odchodzić od foremki (zdjęcie w dalszej części tekstu).

DSC_0198a copy.jpg

Składniki (Porcji: 2)

  • 350 g ugotowanych ziemniaków

  • 3 plastry suszonej szynki włoskiej (można zastąpić ją cienkimi plastrami bekonu / w wersji wege innym warzywem lub dodatkiem innych ziół), pokrój w drobną kostkę i podsmaż delikatnie na patelni bez tłuszczu

  • liście świeżej szałwii - całkiem sporo, posiekaj drobno

  • 2 jajka, oddziel żółtka od białek

  • 2 dag masła, utrzyj w misce na gładką masę

  • 3 łyżki mąki z fasolki mung, można zastąpić kaszą manną

  • sól, czarny pieprz

  • 450 ml zimnej wody do szybkowaru

Przygotowanie

 Szynka włoska Prosciutto Crudo, ziemniaki rozgniecione, szałwia, jajko i mąka z fasolki mung.

Szynka włoska Prosciutto Crudo, ziemniaki rozgniecione, szałwia, jajko i mąka z fasolki mung.

  • ugotuj ziemniaki według przepisu Gotujemy ziemniaki w kawałkach

  • rozgnieć je tłuczkiem do ziemniaków lub widelcem

  • foremkę żaroodporną wysmaruj wewnątrz masłem i obsyp tartą bułką lub kaszą manną

  • ziemniaki, posiekaną szałwię, podsmażoną szynkę i przyprawy wymieszaj razem w misce

  • białka ubij na sztywno

  • do utartego masła dodawaj stopniowo żółtka, nieprzerwanie ucierając masę

  • gotową masę jajeczno - maślaną przełóż do ubitych białek, wymieszaj delikatnie

  • powstałą masę dodaj do ziemniaków, całość wymieszaj

  • na koniec dodaj mąkę z fasoli lub kaszę i znowu wymieszaj

  • całość przełóż do nasmarowanej foremki żaroodpornej

  • foremkę nakryj bardzo szczelnie folią aluminiową i obwiąż dodatkowo sznurkiem gastronomicznym (takim do obwiązywania rolad, pieczeni itd.)

  • dodatkowo przygotuj z folii aluminiowej windę do opuszczania i wyciągania naczynia żaroodpornego z szybkowaru (utnij pasek folii o długości ok. 60 cm, następnie zagnij go parę razy, aby powstał długi i gruby na jakieś 8cm pasek, który nie zerwie się podczas podnoszenia i opuszczania naczynia)

  • do szybkowaru wlej zimną wodę i wstaw nóżkę, opuść przy pomocy windy z folii naczynie żaroodporne

  • zamknij szczelnie garnek i gotuj zgodnie ze wskazówkami w ramce Zapiekanka (windy foliowej nie wyjmuj, złóż jej długie końce na wierzchu przykrytego naczynia)

  • po ugotowaniu wyjmij naczynie z szybkowaru przy pomocy windy foliowej i odkryj

  • chwilę po przestygnięciu wyjmij zapiekankę z naczynia żaroodpornego

 Prawidłowo ugotowana zapiekanka zarumieni się po brzegach i będzie lekko odchodzić od foremki.

Prawidłowo ugotowana zapiekanka zarumieni się po brzegach i będzie lekko odchodzić od foremki.


Sos pomidorowy

Składniki

  • 6-7 dojrzałych pomidorków koktajlowych

  • 4 łyżeczki oliwy z oliwek

  • 2 łyżeczki octu balsamicznego jasnego

  • sól do smaku

Przygotowanie

  • wszystkie składniki przełóż do blendera i zmiksuj

  • sos przetrzyj przez sitko


Sos szałwiowy

Składniki

  • sporo liści świeżej szałwii

  • 4 łyżeczki oliwy z oliwek

  • 2 łyżeczki octu balsamicznego jasnego

  • sól do smaku

Przygotowanie

  • wszystkie składniki przełóż do blendera i zmiksuj


Wydanie dania

Zapiekankę serwuj z sosem szałwiowym i pomidorowym. Możesz ją pokroić na porcje i podsmażyć delikatnie na tłuszczu.

DSC_0198a copy.jpg