Krem pomidorowo - paprykowy z marynowanym tofu i smażonym bakłażanem

Ta urokliwa potrawa smakuje naprawdę wybornie. Wymaga ona odrobinę pracy, lecz zwieńczeniem trudu włożonego w jej przygotowanie jest znakomity smak, wspaniały aromat i piękny wygląd. Jeśli więc kompozycje smakowe z tego "talerza zdrowia" uwiodły Cię, nie zastanawiaj się i przy najbliższej okazji koniecznie wypróbuj! 

Jest to danie pełnowartościowe, bowiem tak naprawdę zawiera po trochę wszystkiego, co powinno znajdować się w prawidłowo skomponowanym posiłku. Jest w nim białko roślinne w postaci tofu,  dawka węglowodanów i błonnika w postaci kremu, placków bakłażanowych oraz chipsów z brązowego ryżu z dodatkiem mielonego siemienia lnianego. Dawka zdrowych tłuszczy pochodzi z nasion lnu oraz pełnoziarnistej mąki ryżowej.

Pozostał mi nadmiar panierki i nie chcąc jej marnować, wpadłam na pomysł, że zrobię z niej chipsy. Wyszły one przepyszne, a ich subtelny aromat sprawia, że mogą stanowić uniwersalny dodatek do zup o kremowej konsystencji lub być wyśmienitą przekąską samą w sobie.

Każda z części składowych tego dania może zaistnieć samodzielnie. Sami zdecydujcie, czy chcecie skomponować danie dokładnie tak jak ja, czy może wolicie przygotować tylko wybrane jego elementy. Oto moje sugestie: krem, krem i tofu, placki i tofu, krem z chipsami i filetem drobiowym z szybkowaru (robiłam i smakuje równie wybornie), chipsy na przekąskę.

DSC_0155a copy.jpg

Panierowane placki bakłażanowe oraz chipsy ryżowe

 Chipsy ryżowe.

Chipsy ryżowe.

Panierka jest na ok. 20 plastrów bakłażana o średniej wielkości (ja użyłam 11 plastrów, a z reszty panierki zrobiłam chipsy). Po każdej serii usmażonych placków i chipsów przepłukiwałam patelnię pod bieżącą wodą i uzupełniałam o świeży olej.

Składniki

  • 1 średniej wielkości bakłażan, pokrój na plastry o szerokości 1 cm

  • 3 łyżki mąki ryżowej brązowej

  • 2 łyżki mielonego siemienia lnianego

  • 1 jajko

  • 200 ml zimnej wody

  • sól, tylko troszkę czarnego pieprzu

  • olej słonecznikowy do smażenia

Przygotowanie

  • posyp każdy plaster bakłażana solą z obu stron i rozłóż na papierze do pieczenia lub w durszlaku, pozostaw na ok. 30 min, aby puściły sok, po tym czasie opłucz szybko pod bieżącą wodą i osusz papierowym ręcznikiem

  • wymieszaj w misce mąkę z siemieniem i przyprawami

  • rozbij dokładnie jajko ubijaczką w osobnej miseczce

  • do miski z mąką wlej większość wody, podczas dolewania mieszaj składniki ubijaczką

  • dodaj rozmącone jajko i wymieszaj całość

  • dolewaj powoli resztę wody, aż osiągniesz konsystencję ciasta racuchowego (po zanurzeniu w nim bakłażana, panierka powinna do niego przylec)

  • pozostaw ciasto na ok. 15 min, aby mąka połączyła się z płynem

  • jeśli ciasto jest zbyt gęste, dodaj więcej wody, jeśli zbyt płynne dodaj więcej mąki lub siemienia

  • osuszone plastry bakłażana ponownie posyp solą

  • każdy plaster zanurzaj w panierce z brązowego ryżu i siemienia lnianego i smaż na rozgrzanym oleju na średniej mocy palnika po ok. 5-7 min z każdej strony (jeśli dasz za wysoką moc palnika, placki spieką się z zewnątrz, a w środku pozostaną surowe)

  • obróć plastry dopiero wtedy, gdy jedna strona ładnie się zarumieni

  • z reszty ciasta (jeśli Ci pozostanie) usmaż chipsy - dużą łyżką nabierz ciasto i rozlej cienką warstwę na rozgrzanym tłuszczu (dobrze upieczone chipsy są sztywne)

 Plastry bakłażana - osolone i pozostawione do wypuszczenia wody

Plastry bakłażana - osolone i pozostawione do wypuszczenia wody

 Placki bakłażanowe po usmażeniu

Placki bakłażanowe po usmażeniu


 Marynowane tofu

Marynowane tofu

Marynowane tofu

Składniki

  • 250 g twardego tofu (w 100g tofu jest 6,9 g białka)

  • kolendra świeża - liście + łodygi drobno posiekaj, ilość wedle uznania lub Twoja własna ziołowa kompozycja

  • ok. 2 łyżki oliwy lub więcej

  • sól, czarny pieprz

Przygotowanie

  • tofu opłucz pod bieżącą wodą, osusz papierowym ręcznikiem, pokrój w większą kostkę

  • wymieszaj w pojemniczku zioło, oliwę i przyprawy (marynata powinna być gęsta)

  • zalej tofu marynatą i wymieszaj składniki (marynata powinna oblepić kawałki tofu)

  • pozostaw na około 30 minut, aby tofu nabrało aromatu przypraw

  • po tym czasie smaż kawałki tofu na rozgrzanym tłuszczu, do ich mieszania i przewracania nie używaj patki, tylko delikatnie potrząsaj patelnią i podrzucaj, aby nie naruszyć ich formy

  • tofu jest gotowe, gdy delikatnie się zarumieni


Krem pomidorowo - paprykowy z szafranem

Składniki (Porcji: 3-4):

  • 2 czerwone papryki, pokrój w kawałki 3cm x 5cm

  • 7-8 średniej wielkości pomidorów, obierz ze skórki i pokrój w większe kawałki

  • 1 średnia cebula, obierz i pokrój w piórka

  • 3 ząbki czosnku, obierz i posiekaj

  • 500 ml zimnej wody (nie zapisałam ile dokładnie jej było, sądzę, że ok. 500 ml lub minimalnie więcej, jeśli będzie za mało, po prostu dolej przegotowanej wody i dopraw do smaku)

  • ok. 2 spore szczypty szafranu lub wedle uznania

  • sól, czarny pieprz,

  • cukier - parę szczypt

  • masło + oliwa do smażenia

Przygotowanie

  • podsmaż cebulę w szybkowarze na rozgrzanym tłuszczu, po krótkiej chwili dodaj czosnek i jeszcze kilkanaście sekund podsmażaj

  • dodaj pomidory i podsmażaj do momentu, aż wypuszczą trochę soku

  • dolej wodę, dodaj sól, pieprz, szafran, cukier

  • zamknij szczelnie garnek i gotuj zgodnie ze wskazówkami w ramce Etap I

  • otwórz garnek, dodaj paprykę

  • zamknij szczelnie garnek i gotuj zgodnie ze wskazówkami w ramce Etap II

  • po ugotowaniu zupę przelej do blendera i zmiksuj

  • całość przetrzyj przez sitko

  • dopraw w razie potrzeby (jeśli zupa jest za kwaśna, koniecznie dodaj cukru, ma być wyczuwalna równowaga smaków)


Wydanie dania

  • na środku głębokiego talerza ułóż 2-3 placki bakłażanowe, jeden na drugim

  • dookoła placków rozlej krem

  • usmażone tofu rozsyp po kremie

  • w osobnym pojemniczku podaj chipsy jako dodatek

DSC_0163a copy.jpg
DSC_0143a copy.jpg