Masa makowa z zeszytu mojej mamy

Niezawodna masa makowa świąteczna z zeszytu mojej mamy.

Pewnie zastanawia Was, z jakiego zeszytu. Otóż moja mama miała zwyczaj, który pozostał jej do dziś, zapisywania przepisów w zeszycie. Dawno temu, gdy nie można było swobodnie przebierać w książkach kulinarnych, blogach i filmach, najwięcej łatwo dostępnych przepisów znaleźć można było w gazetach. Mama wynajdowała ciekawe przepisy, eksperymentowała z nimi i jak się sprawdziły, lądowały w zeszycie. Jej autorskie przepisy oczywiście też w nim są! W ten sposób rozszerzało się nasze domowe menu. Najbardziej kultowe dania z zeszytu gościły w naszym domu regularnie podczas większych uroczystości, świąt, czy spotkań rodzinnych. 

Dziś zeszyt ten należy do mnie :). Co jakiś czas, gdy zbliżają się większe święta, otwieram go i pichcę!

Masa makowa to właśnie przepis z zeszytu mamy. Nie wiem, kto jest jego autorem - może pani Małgosia z Wrocławia, a może Beatka z Mrągowa. Jedno wiem na pewno: jest to przepis z mojego rodzinnego domu - znam go od dziecka i na zawsze tak pozostanie.

Masą makową, jeszcze ciepłą, przekładam biszkopt (przepis pochodzi także z zeszytu mojej mamy) lub inne ciasta, np. czekoladowe. Następnie wstawiam ciasto do lodówki na całą noc, aby porządnie się schłodziło. Wtedy smakuje obłędnie!

DSC_2438a copy.jpg

Składniki (Porcji: na 1 biszkopt o śr. 26 cm)

  • 2 łyżki gęstych powideł śliwkowych
  • 210 g suchych nasion maku
  • 3/4 szklanki drobnego cukru lub więcej, można zastąpić cukrem palmowym
  • 3 jajka
  • 3 i 1/2 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 25 dag masła
  • parę kropel olejku migdałowego
  • 1,5 garści lub wedle uznania bakalii: płatki migdałowe, rozkruszone migdały, śliwki suszone drobno posiekane, skórka pomarańczowa drobno posiekana

Przygotowanie

Szybkie powidła śliwkowe

ciśnienie

Wybór Ciśnienia

Wysokie

czas

Czas Gotowania

25 min

garnek

Otwieranie Garnka

Szybkie

Mak z szybkowaru

ciśnienie

Wybór Ciśnienia

Wysokie

czas

Czas Gotowania

60 min

garnek

Otwieranie Garnka

Szybkie

Jeśli powyższe wskazówki nic Ci nie mówią, zapraszam tutaj.

  • przygotuj powidła śliwkowe z przepisu Szybkie powidła śliwkowe
  • ugotuj mak według przepisu Mak z szybkowaru
  • ugotowany mak zmiel trzy razy na najdrobniejszych oczkach
  • dodaj cukier i wymieszaj
  • skosztuj i w razie konieczności dodaj więcej cukru - pamiętaj, że w późniejszym etapie dojdą powidła śliwkowe i bakalie, które dosłodzą masę
  • dodaj jajka i mąkę
  • dokładnie wymieszaj na jednolitą masę
Zmielony mak z cukrem.

Zmielony mak z cukrem.

Po dodaniu jajek.

Po dodaniu jajek.

Po dodaniu mąki.

Po dodaniu mąki.

Mieszanie masy.

Mieszanie masy.

Wymieszana masa o jednolitej konsystencji.

Wymieszana masa o jednolitej konsystencji.

  • w rondelku rozgrzej masło na palniku o średniej lub małej mocy
  • jak tylko zacznie delikatnie bulgotać, zmniejsz na małą moc
  • rozpocznij dodawanie po 1 łyżce masy makowej nieprzerwanie mieszając (najlepiej ubijaczką rózgą), tak aby tłuszcz połączył się z makiem w jednolitą masę
  • po połączeniu podgrzewaj masę jeszcze parę sekund nieprzerwanie mieszając
  • zdejmij garnek z palnika - nie przeciągnij tego momentu, bo jajka się zetną i wyjdzie jajecznica. Jajka mają stracić zapach surowizny - schyl się i powąchaj masę: masa jest gotowa, kiedy nie czuć zapachu surowych jajek
  • do masy dodaj powidła śliwkowe i bakalie
  • całość dokładnie wymieszaj

Gotową masę, jeszcze ciepłą, wykładaj na blaty biszkoptowe lub inne - blaty uprzednio nasącz delikatnie ponczem i posmaruj powidłami.

Rozpuszczone masło.

Rozpuszczone masło.

Mieszamy, aż masło połączy się z masą.

Mieszamy, aż masło połączy się z masą.

Dodane bakalie i powidła śliwkowe.

Dodane bakalie i powidła śliwkowe.

Powidła śliwkowo - makowe

Śliwka i mak - nie ma mowy o świętach bez nich! Połączyłam je w jedno i w ten sposób powstały fantastycznie powidła, które nadadzą się do wszelkiego rodzaju wypieków, przełożenia ciast czy ciasteczek i innych deserów.

Mam cztery szybkowary i jadę pełną parą - w jednym nastawiam mak, który po ugotowaniu mielę trzykrotnie, w drugim równocześnie gotuję powidła :). Do gotowych powideł dodaję zmielony mak i gotowe! Jeżeli posiadasz tylko jeden szybkowar, ugotuj najpierw mak, wyczyść garnek i zabierz się za gotowanie powideł.

Powidła można wzbogacić dowolnymi bakaliami, odrobiną kakao, chili, przyprawami - kardamon, cynamon, goździki.

Powidła śliwkowo - makowe.

Powidła śliwkowo - makowe.

Składniki (Porcji: ok. 700 g powideł)

  • 1 kg śliwek, przetnij każdą na pół i wyjmij pestkę
  • 200 g drobnego cukru 
  • 220 ml zimnej wody 
  • 150 g suchych nasion maku

Przygotowanie

Mak z szybkowaru

ciśnienie

Wybór Ciśnienia

Wysokie

czas

Czas Gotowania

60 min

garnek

Otwieranie Garnka

Szybkie

Powidła śliwkowe

ciśnienie

Wybór Ciśnienia

Wysokie

czas

Czas Gotowania

25 min

garnek

Otwieranie Garnka

Szybkie

Jeśli powyższe wskazówki nic Ci nie mówią, zapraszam tutaj.

  • ugotuj mak według przepisu Gotujemy mak w szybkowarze
  • zmiel mak w młynku trzykrotnie, na najdrobniejszych oczkach
  • wrzuć śliwki do nagrzanego szybkowaru i zasyp cukrem
  • podsmażaj do powstania syropu
  • dolej wodę
  • zamknij szczelnie garnek i gotuj zgodnie ze wskazówkami w ramce Powidła śliwkowe
  • po otwarciu garnka odparuj nadmiar płynu tzn. gotuj tak długo, aż syrop połączy się całkowicie ze śliwkami, patrz zdjęcia poniżej
  • do gotowych powideł dodaj zmielony mak
  • całość dokładnie wymieszaj
Gotowe powidła śliwkowe.

Gotowe powidła śliwkowe.

Do powideł dodaj mak i...

Do powideł dodaj mak i...

dokładnie połącz składniki.

dokładnie połącz składniki.

Masa po wymieszaniu.

Masa po wymieszaniu.

Powidła śliwkowo - makowe.

Powidła śliwkowo - makowe.