Ostra pasta dyniowa z papryką habanero

Wierzcie mi, to naprawdę ostra pasta dyniowo - paprykowa.  Fantastycznie pasuje ona do wszelkiego rodzaju grilowanych lub gotowanych warzyw, tofu i oczywiście do wszelakich mięs - na zimno, jak i na ciepło. Można ją wykorzystać w formie sosu do polania potrawy lub też jako dip. Osobiście uwielbiam ją pałaszować z chipsami kukurydzianymi.

Ostrość papryk habanero i chili delikatnie łagodzi słodkawa papryka żółta i dynia oraz kwaskowate pomidory. Świeża kolendra wprowadza element świeżości i rześkości.

Pastę możesz serwować na zimno lub ciepło (nie zagotowuj jej, tylko mocno podgrzej), delikatnie skropioną z wierzchu olejem.

DSC_2058a copy.jpg

Składniki

  • 700 g dyni piżmowej
  • 2 papryki żółte
  • 2 ząbki czosnku do upieczenia
  • 1 dodatkowy, świeży ząbek czosnku, obierz i przeciśnij przez praskę
  • 2 średniej wielkości pomidory, zetrzyj na tarce na drobnych oczkach (bez skórki), opcjonalnie pomidory z puszki w całości lub pulpa pomidorowa 3 łyżki,
  • świeża kolendra lub bazylia tajska lub inne ulubione zioło
  • 1 żółta papryczka habanero, przekrój i odrzuć nasiona,  zetrzyj na tarce na najdrobniejszych oczkach tylko miąższ, skórkę odrzuć
  • 1 czerwona papryka chili, przekrój i odrzuć nasiona,  zetrzyj na tarce na najdrobniejszych oczkach tylko miąższ, skórkę odrzuć - możesz też użyć ostrej papryki w proszku
  • garść orzechów piniowych - opcjonalnie
  • 3 łyżki oleju rumiankowego lub winogronowego lub bardzo delikatnej oliwy Extra Virgin
  • sól, czarny pieprz

Przygotowanie

Gotowanie dyni

ciśnienie

Wybór Ciśnienia

Wysokie

czas

Czas Gotowania

3 min 30 sek

garnek

Otwieranie Garnka

Szybkie

Jeśli powyższe wskazówki nic Ci nie mówią, zapraszam tutaj.

  • najpierw zajmij się piekarnikiem - nagrzej go do temperatury 220 stopni
  • w międzyczasie ugotuj dynię zgodnie z przepisem Gotowanie dyni
  • ugotowaną dynię przełóż do miseczki i ostudź
Dynia przed gotowaniem.

Dynia przed gotowaniem.

Dynia po ugotowaniu.

Dynia po ugotowaniu.

  • papryki opłucz w zimnej wodzie, następnie zetnij w każdej papryce kapelusz (cienki plasterek), wyjmij dłonią ze środka nasiona, rozetnij jeden bok papryki
  • na blaszce rozłóż papier do pieczenia, na nim ułóż paprykę skórką do góry
  • 2 ząbki czosnku dorzuć do papryki, aby upiekły się razem
  • wstaw blaszkę do dobrze nagrzanego piekarnika i piecz 10 - 15 minut
  • upieczony czosnek pod wpływem nacisku wyskoczy sam z łupinki
  • gdy papryka już nieco ściemnieje i skórka będzie delikatnie odchodzić od miąższu, wyjmij paprykę z piekarnika (patrz zdjęcia poniżej)
  • gorącą paprykę przełóż do woreczka foliowego
  • woreczek zawiąż na supełek i odłóż na 10 min
  • po tym czasie otwórz woreczek i wyjmij paprykę
  • obierz paprykę palcami natychmiast po wyjęciu - skórka powinna schodzić bez oporu
Upieczona papryka,

Upieczona papryka,

Natychmiast po upieczeniu,gorącą paprykę przełóż do woreczka foliowego

Natychmiast po upieczeniu,gorącą paprykę przełóż do woreczka foliowego

Woreczek zawiąż na supełek i odłóż na ok. 10 minut.

Woreczek zawiąż na supełek i odłóż na ok. 10 minut.

Obrana papryka.

Obrana papryka.

  • umieść upieczoną paprykę, dynię, orzeszki piniowe, olej, przyprawy i wszystkie ząbki czosnku w robocie kuchennym, zmiksuj
  • dodaj świeże zioło i pomidory, całość ponownie zmiksuj
  • zacznij stopniowo dodawać ostre papryczki habanero i chili, kosztując za każdym razem, aż do osiągnięcia odpowiedniej dla Ciebie ostrości

Uwaga: Nie dodawaj od razu całej papryki habanero, ani całej papryczki chili. Zacznij od małe ilości i jeśli uznasz, że zniesiesz więcej, dodawaj małymi porcjami coraz więcej, za każdym razem smakując, czy odpowiada Ci ten poziom ostrości. Jeśli pasta wyjdzie zbyt pikantna, możesz ją delikatnie osłodzić syropem z agawy, stewią lub cukrem.

Kolendrę możesz zastąpić innym ulubionym ziołem. Zanim je dodasz do całości, nałóż troszkę zmiksowanej pasty bez zioła do miseczki, dodaj odrobinę posiekanego zioła i skosztuj, czy to połączenie smakowe będzie Ci odpowiadać.

Papryka, dynia, orzeszki piniowe, czosnek i przyprawy oraz olej.

Papryka, dynia, orzeszki piniowe, czosnek i przyprawy oraz olej.

Na koniec dorzucam pomidory i zioło, doprawiam do smaku.

Na koniec dorzucam pomidory i zioło, doprawiam do smaku.

Treaz czas na  ostre papryczki. Pasta po zmiksowaniu.

Treaz czas na  ostre papryczki. Pasta po zmiksowaniu.

Sos truskawkowy z płatkami chili na placuszkach ryżowo - orzechowych

Absolutnie mega pyszny deser - przekąska! Połączenie mocno orzechowych placków o intensywnym, maślanym posmaku ze słodko - pikantnym sosem truskawkowym dało niesamowity rezultat.

Za wyjątkowy, oryginalny smak placków odpowiada w dużej mierze mąka z brązowego ryżu. Używam jej regularnie jako zamiennika dla zwykłej mąki pszennej, również do panierek.

Do osłodzenia placków zamiast cukru użyłam stewii. Jest to naturalny słodzik roślinny. Mam go zawsze pod ręką i od czasu do czasu stosuję do różnych potraw zamiast cukru białego. Czy warto? Stewia jest słodsza i zdecydowanie mniej kaloryczna. Dla porównania: jedna łyżka (6,5 g) stewii to 26 kcal, natomiast jedna łyżka cukru (13 g) to równe 52 kcal.

Sugestie:

  • truskawki gotuj w szybkowarze w całości - zmiażdżone lub drobno pocięte mogą zatkać zawór ciśnieniowy szybkowaru.
  • nie wsypuj od razu całej ilości płatków chili, bo być może Twoje kubki smakowe tego nie zniosą. Najlepiej dozuj po trochę, aż do uzyskania odpowiedniego dla Ciebie poziomu pikantności. Jeśli sos wyjdzie za ostry, dodaj cukru - podziała on neutralizująco.

Gdy znajdziecie się w sytuacji, że zjecie coś pikantnego i będziecie mieli wrażenie, że zaraz kubki smakowe Wam się zapalą, sięgnijcie szybko po cukier. Nie pijcie wody, a już na pewno nie jedzcie po ostrym nic gorącego, Tylko duuużooo cukru lub cola mogą Was ocalić. Rozprowadzajcie cukier lub słodki napój po całym języku tak długo, aż poczujecie ulgę. Przetestowałam to wielokrotnie i działa. Zamówiłam kiedyś Naga Burgera, nie wiedząc, że Naga Jolokia to jedna z najostrzejszych papryczek na świecie. Cola i cukier znikały w tempie błyskawicznym :) (ze skalą ostrości papryk możecie zapoznać się tutaj).

DSC_0240a copy.jpg

Sos truskawkowy z płatkami chili (Porcji: 3-4)

Płatki chili

Płatki chili

Składniki

  • 500 g dojrzałych truskawek
  • 150 ml wody
  • 3-4 łyżki cukru drobnego lub ilość dopasowana do stopnia dojrzałości truskawek
  • szczypta płatków chili

 

 

Przygotowanie

ciśnienie

Wybór Ciśnienia

Wysokie

czas

Czas Gotowania

1 min 40 sek

garnek

Otwieranie Garnka

Szybkie

Jeśli powyższe wskazówki nic Ci nie mówią, zapraszam tutaj.

  • wrzuć do szybkowaru truskawki, cukier i płatki chili (płatki dozuj, zanim zamkniesz szybkowar skosztuj wywaru - jeśli uznasz, że sos jest za mało pikantny, dodaj jeszcze trochę chili)
  • całość podsmażaj chwilę do wydzielenia się soku i połączenia składników
  • dolej wodę
  • zamknij szczelnie garnek i gotuj zgodnie ze wskazówkami w ramce powyżej
  • po ugotowaniu zmiksuj wywar w blenderze, następnie przetrzyj go przez sitko
  • przelej przetarty sos do szybkowaru i gotuj go bez przykrycia 5 min, aż wyklaruje się i nieco zgęstnieje
  • serwuj z plackami ciepłymi lub zimnymi na ciepło lub na zimno
Gotowy sos ma piękną i intensywną barwę. Smakuje naprawdę wyśmienicie.

Gotowy sos ma piękną i intensywną barwę. Smakuje naprawdę wyśmienicie.


Placki z mąki z brązowego ryżu z orzechami

Migdały i orzechy pekan

Migdały i orzechy pekan

Składniki (Porcji: 8 placków)

  • 5 łyżek mąki z brązowego ryżu
  • 2 łyżki stewii lub nieco mniej drobnego cukru
  • garść orzechów pekan i migdałów, rozgnieć w moździerzu na drobne kawałki
  • 150 ml zimnej wody
  • oliwa i masło do smażenia 

Przygotowanie

  • wymieszaj wszystkie składniki na placki i odstaw na ok. 15 minut
  • po tym czasie wymieszaj ponownie ciasto
  • rozgrzej na patelni oliwę z masłem (masła więcej jak oliwy, dzięki temu placki będą miały wspaniały, maślany smak)
  • nakładaj łyżką ciasto na rozgrzany tłuszcz
  • smaż z obu stron na rumiany kolor (placuszki zrobią się sztywne)
  • jeśli zacznie ubywać tłuszczu na patelni, dokładaj małe kawałki masła i parę kropel oliwy
  • jeśli planujesz zrobić dużo większą ilość placków, pamiętaj, żeby po każdej usmażonej porcji umyć patelnię i ponownie nałożyć i rozgrzać świeży tłuszcz
Ciasto na placki

Ciasto na placki

Placuszki już w drodze

Placuszki już w drodze

Placuszki wychodzą rumiane i pachną ponętnie masłem

Placuszki wychodzą rumiane i pachną ponętnie masłem