Gotujemy wywar rybny w szybkowarze

Aromatyczny i uniwersalny wywar rybny to doskonała baza do zup rybnych, risotto, sosów czy też owoców morza. Po wyklarowaniu można go użyć do przygotowania fantastycznej galarety rybnej.

Inne wywary mięsne, drobiowe i warzywne znajdziesz w dziale Wywary.

Wywar rybny.

Wywar rybny.

Składniki

  • 800 g ryby - kręgosłupy z kawałkami mięsa, z płetwami, ja użyłam 3 z sandacza i 1 z łososia
  • 1 cebula, obierz i pokrój w małą kostkę
  • 1 marchew, obierz i pokrój w małą kostkę
  • 1 pietruszka, obierz i pokrój w małą kostkę
  • 1 łodyga selera, obierz i pokrój w małą kostkę
  • 1/2 korzenia selera, obierz i pokrój w małą kostkę
  • 1 listek laurowy
  • 4 ziarna ziela angielskiego
  • 1 łyżka masła
  • 200 ml białego wina Sauvignon Blanc
  • 1 grubszy plaster cytryny, okrój dookoła skórkę
  • sól
  • czarny pieprz
  • 2 i 1/2 l zimnej wody

Przygotowanie

ciœnienie

Wybór Ciśnienia

Niskie

czas

Czas Gotowania

15 min

garnek

Otwieranie Garnka

Naturalne

Jeśli powyższe wskazówki nic Ci nie mówią, zapraszam tutaj.

  • rozgrzej w szybkowarze masło, dodaj cebulę i podsmażaj na średniej mocy palnika ok. 3 min
  • dodaj pozostałe warzywa, całość podsmażaj jeszcze parę minut
  • do warzyw dodaj kawałki ryby i całość chwilę podsmażaj co jakiś czas mieszając
  • dolej wino
  • całość zamieszaj od czasu do czasu i poczekaj, aż alkohol ulotni się całkowicie i nie będzie w ogóle czuć jego zapachu
  • dolej zimną wodę i całość zagotuj
  • gdy zaczną zbierać się szumy, zbierz je łyżką lub drobnym siteczkiem
  • gdy woda będzie czysta od szumów dodaj listek laurowy, ziele angielskie, plaster cytryny i sól
  • zamknij szczelnie szybkowar i gotuj zgodnie ze wskazówkami w ramce powyżej

  • po ugotowaniu przecedź wywar przez drobne sitko wyłożone gazą
  • wywar można wyklarować sposobem opisanym tutaj