Hummus kremowo - jedwabisty

Najlepszym hummusem można delektować się w tradycyjnych restauracjach tureckich, syryjskich lub libańskich. Ich hummusy smakują wyśmienicie, a do tego mają wspaniałą konsystencję: kremowo - jedwabistą. Za każdym razem rozkoszuję się ich smakiem, a na co dzień zajadam się moim domowym hummusem, który przy odrobinie wysiłku bardzo przypomina ten z restauracji. 

Niesamowity smak ciecierzycy, w połączeniu z tahini nadaje hummusowi orzechowości, zaś sok z cytryny wprowadza nutę świeżości. Uwielbiam hummus zajadać z warzywami, jako dodatek do różnych dań, czy też sam, np. z chipsami kukurydzianymi. 

Przygotowanie hummusu rozpoczynam od gotowania ciecierzycy, którą zaraz po ugotowaniu oczyszczam z łupinek. Obranie ziaren sprawia, że po zmiksowaniu hummus nabiera jedwabistości. Obrane ziarna ciecierzycy łączę z pozostałymi składnikami: czosnkiem, sokiem z cytryny, jasnym tahini oraz kostkami lodu. Tak, tak - kostkami lodu! Podczas miksowania lód rozpuszcza się i sprawia, że hummus nabiera wspaniałej, kremowej konsystencji.

Hummus kremowo - jedwabisty.

Hummus kremowo - jedwabisty.

Składniki

  • 200 g suchej ciecierzycy
  • garść dowolnego ryżu lub gruboziarnistej kaszy bulgur do łuskania ziaren ciecierzycy
  • 4 łyżki jasnego tahini w wersji płynnej (możesz użyć jasne tahini kupne)
  • 4 łyżki soku z cytryny 
  • 2 nieduże ząbki czosnku, przeciśnij przez praskę
  • 100 ml zimnej przegotowanej wody - zrób z wody kostki lodu
  • 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego (kuminu) mielonego - ja użyłam kumin ze sklepu z żywnością arabską (ma zupełnie inny smak od tego w supermarkecie)
  • 50 - 60 ml bardzo zimnej wody
  • 2 łyżki oleju z pestek winogron lub oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia (Extra virgin) o bardzo łagodnym smaku
  • sól do smaku

Przygotowanie

Ciecierzyca z szybkowaru

ciśnienie

Wybór Ciśnienia

Wysokie

czas

Czas Gotowania

12 min

garnek

Otwieranie Garnka

Szybkie

Jeśli powyższe wskazówki nic Ci nie mówią, zapraszam tutaj.

  • przygotuj tahini z przepisu Tahini jasne - domowe masło sezamowe (możesz użyć kupne tahini jasne - najlepiej ze sklepu z żywnością arabską)
  • ugotuj ciecierzycę z przepisu Gotujemy ciecierzycę w szybkowarze
  • ugotowaną ciecierzycę przecedź przez sitko, wywar wylej
  • wyłuskaj ciecierzycę w następujący sposób:
    • ugotowaną ciecierzycę przełóż do dużej miski
    • dodaj garstkę dowolnego ryżu lub kaszy bulgur
    • napełnij miskę z ciecierzycą zimną wodą
    • włóż do miski dłonie
    • nabieraj w dłonie ziarna ciecierzycy wraz z ryżem / kaszą i bardzo delikatnie pocieraj je w dłoniach w celu usunięcia łupinek (znajdź najwygodniejszy dla Ciebie sposób pocierania ziaren o siebie)
    • gdy w misce nazbiera się już troszkę łupinek, wyławiaj je dłonią lub siteczkiem (możesz przez cały czas obierania ziaren z łupinek mieć odkręconą wodę, która będzie stopniowo wypłukiwać łupinki z miski)
  • obrane ziarna ciecierzycy przełóż na durszlak z dużymi oczkami i przepłucz zimną wodą do momentu, gdy na durszlaku pozostaną jedynie ziarna ciecierzycy (bez ryżu/kaszy)
Ziarna ciecierzycy w trakcie łuskania.

Ziarna ciecierzycy w trakcie łuskania.

Wyławianie łusek dłonią...

Wyławianie łusek dłonią...

...lub siteczkiem.

...lub siteczkiem.

Wypłukiwanie łusek pod bieżącą wodą.

Wypłukiwanie łusek pod bieżącą wodą.

Łuski oddzielone od ziaren.

Łuski oddzielone od ziaren.

Ziarna na durszlaku po wyłuskaniu, w trakcie wypłukiwania kaszy.

Ziarna na durszlaku po wyłuskaniu, w trakcie wypłukiwania kaszy.

  • umieść w robocie kuchennym wyłuskane ziarna ciecierzycy i zmiksuj delikatnie ziarna
  • dodaj, czosnek, kumin, sok z cytryny, troszkę soli, kostki lodu i  tahini
  • całość miksuj tak długo, aż powstanie kremowa masa (co jakiś czas zbierz patką pastę ze ścianek pojemnika)
  • pod koniec miksowania dolej zimną wodę i olej, całość jeszcze chwilę miksuj
  • skosztuj hummus - jeśli tego wymaga, dopraw solą i sokiem z cytryny
  • gotowy hummus wyłóż do miseczki lub na talerz
  • skrop hummus oliwą z oliwek, delikatnie posyp papryką
Ugotowana ciecierzyca przed miksowaniem.

Ugotowana ciecierzyca przed miksowaniem.

Dodane kostki lodu.

Dodane kostki lodu.

Dodane tahini jasne.

Dodane tahini jasne.

Kremowa masa po zmiksowaniu,

Kremowa masa po zmiksowaniu,

Uwaga: Jeśli chcesz zmienić smak hummusu, następnym razem dodaj mniej lub więcej tahini, soku z cytryny i kuminu. Jeśli wolisz, aby hummus miał bardziej gęstą konsystencję, dodaj mniej zimnej wody, a jeśli bardziej płynną, to troszkę więcej. 

Gotowy hummus przechowuj w lodówce, w hermetycznie zamkniętym pojemniku 2 - 3 dni.

Hummus.

Hummus.