Gotujemy wywar na żeberkach wołowych w szybkowarze

Wywar na żeberkach wołowych - niezastąpiona baza wielu wspaniałych zup kuchni polskiej.

Wywar wzbogaciłam kostkami ogonowymi oraz wędzonymi żeberkami wieprzowymi. Ty oczywiście możesz zrobić wywar tylko na żeberkach wołowych. Do dzieła!

Inne, aromatyczne wywary na blogu:

Wywar na żeberkach wołowych.

Wywar na żeberkach wołowych.

Składniki (Porcji: ok. 1 l 500 ml wywaru) 

  • 1 spore żeberko wołowe lub kilka mniejszych
  • 2 kostki ogonowe wołowe, możesz zastąpić żeberkiem wołowym
  • 2 kawałki wędzonego żeberka wieprzowego - opcjonalnie
  • 2 spore marchewki, obierz
  • 1 duża pietruszka, obierz
  • 1 / 2 selera, obierz
  • 1 por - tylko biała część
  • 1 cebula - opiecz na ciemny kolor
  • 2 listki laurowe
  • 5 ziarenek ziela angielskiego
  • sól morska drobno mielona lub inna
  • czarny pieprz świeżo mielony
  • 2 łodygi świeżej zielonej pietruszki
  • 2 l 500 ml wody

Przygotowanie

ciśnienie

Wybór Ciśnienia

Wysokie

czas

Czas Gotowania

20 min

garnek

Otwieranie Garnka

Szybkie

Jeśli powyższe wskazówki nic Ci nie mówią, zapraszam tutaj.

Uwaga: Jeśli zamierzasz wykorzystać warzywa z wywaru, np. do zupy, koniecznie zobacz uwagi pod przepisem.

  • umieść żeberka, kostki oraz wędzonkę w szybkowarze i zalej zimną wodą
  • zagotuj wodę bez zamykania garnka
  • kiedy zaczną zbierać się szumowiny, zbierz je łyżką lub drobnym siteczkiem
  • gdy na powierzchnię wody przestaną wypływać zanieczyszczenia i stanie się ona czysta, dodaj wszystkie warzywa, listki laurowe, ziele angielskie i sól
  • zamknij szczelnie garnek i gotuj zgodnie ze wskazówkami w ramce powyżej
  • po ugotowaniu przecedź wywar przez drobne sitko, dopraw pieprzem i w razie potrzeby solą 
Żeberko wołowe, kostki ogonowe i kawałki wędzonego żeberka wieprzowego przed gotowaniem.

Żeberko wołowe, kostki ogonowe i kawałki wędzonego żeberka wieprzowego przed gotowaniem.

Po dolaniu zimnej wody.

Po dolaniu zimnej wody.

Warzywa dodane po usunięciu szumowin.

Warzywa dodane po usunięciu szumowin.

Gotowy wywar na żeberkach wołowych.

Gotowy wywar na żeberkach wołowych.

Uwagi:

1. Jeśli zamierzasz wykorzystać warzywa z wywaru, np. do zupy, zachowaj ich jędrność w następujący sposób:

  • pogotuj najpierw samo mięso ok. 10 minut na wysokim ciśnieniu
  • po tym czasie otwórz szybkowar, dodaj warzywa
  • zamknij szczelnie garnek i gotuj kolejne 10 minut na wysokim ciśnieniu

2. Jeśli wolisz mniej tłustą wersję wywaru:

  • zbierz nadmiar tłuszczu z powierzchni wywaru łyżką lub ręcznikiem papierowym - w tym celu weź podwójny ręcznik papierowy i połóż go na powierzchni wywaru - jak zrobi się wilgotny, wyjmij
  • czynność powtórz, jeśli na powierzchni pozostało jeszcze sporo tłuszczu

3. Jeśli wywar jest do innego celu niż natychmiastowa konsumpcja, schłodź szybko wywar w następujący sposób:

  • wlej do zlewu zimną wodę i wstaw garnek. Jeśli masz lód w zamrażalniku, dodaj go trochę do zimnej wody w zlewie
  • jak tylko wywar zrobi się chłodny, natychmiast wstaw go do lodówki (jeśli dodasz bardzo dużo kostek lodu do wody, to wywar ostygnie w mgnieniu oka)
  • trzymaj wywar w lodówce do momentu, aż powstanie cienka warstwa tłuszczu, zbierz go delikatnie łyżką

Warzyw i mięsa z gotowania wywaru nie wyrzucaj. Są one niezwykle aromatyczne i możesz wykorzystać je np. jako farsz do pierogów.


Przepisy ze składnikiem: Wywar