Gotujemy ekspresowy wywar wołowy w szybkowarze

Wywar wołowy gotujemy zazwyczaj na mostku, łacie lub goleni. Są to większe kawałki mięsa wymagające dość długiej obróbki termicznej. Aby przyspieszyć gotowanie, kroję mięso na plastry o grubości ok. 1 cm. Jeśli w mięsie trafi się kość, okrajam ją i dodaję razem z mięsem do wywaru. W ten sposób wywar wołowy gotuje się wyjątkowo szybko.

Inne, aromatyczne wywary na blogu znajdziesz w dziale Wywary.

Ekspresowy wywar wołowy.

Ekspresowy wywar wołowy.

Składniki (Porcji: ok. 1 l 500 ml wywaru) 

  • ok. 400 g goleni wołowej z kością, kość w razie potrzeby okrój, mięso pokrój na cienkie plastry o grubości ok. 1 cm
  • 2 - 3 kostki ogonowe wołowe
  • 1 kawałek wędzonego żeberka wieprzowego
  • mały kawałeczek chudego boczku wędzonego
  • 4 marchewki, obierz
  • 1 duża pietruszka, obierz
  • 1/2 dużego selera, obierz
  • 1 por - tylko biała część
  • 1 cebula - opiecz na ciemny kolor
  • 2 listki laurowe
  • 5 ziarenek ziela angielskiego
  • sól morska drobno mielona lub inna
  • czarny pieprz świeżo mielony
  • 2 łodygi świeżej zielonej pietruszki
  • 2 l wody

Przygotowanie

ciśnienie

Wybór Ciśnienia

Wysokie

czas

Czas Gotowania

15 min

garnek

Otwieranie Garnka

Szybkie

Jeśli powyższe wskazówki nic Ci nie mówią, zapraszam tutaj.

  • mięso umieść w szybkowarze i zalej zimną wodą
  • zagotuj wodę bez zamykania garnka
  • kiedy zaczną zbierać się szumowiny, zbierz je łyżką lub drobnym siteczkiem
  • gdy na powierzchnię wody przestaną wypływać zanieczyszczenia i stanie się ona czysta, dodaj wszystkie warzywa, listki laurowe, ziele angielskie i sól
  • zamknij szczelnie garnek i gotuj zgodnie ze wskazówkami w ramce powyżej
Mięso w szybkowarze zalane zimną wodą.

Mięso w szybkowarze zalane zimną wodą.

Wywar po ugotowaniu.

Wywar po ugotowaniu.

Gotowy wywar wołowy.

Gotowy wywar wołowy.

Uwagi:

1. Jeśli wolisz mniej tłustą wersję wywaru:

  • zbierz nadmiar tłuszczu z powierzchni wywaru łyżką lub ręcznikiem papierowym - w tym celu weź podwójny ręcznik papierowy i połóż go na powierzchni wywaru - jak zrobi się wilgotny, wyjmij
  • czynność powtórz, jeśli na powierzchni pozostało jeszcze sporo tłuszczu

2. Jeśli wywar jest do innego celu niż natychmiastowa konsumpcja, schłodź szybko wywar w następujący sposób:

  • wlej do zlewu zimną wodę i wstaw garnek. Jeśli masz lód w zamrażalniku, dodaj go trochę do zimnej wody w zlewie
  • jak tylko wywar zrobi się chłodny, natychmiast wstaw go do lodówki (jeśli dodasz bardzo dużo kostek lodu do wody, to wywar ostygnie w mgnieniu oka)
  • trzymaj wywar w lodówce do momentu, aż powstanie cienka warstwa tłuszczu, zbierz go delikatnie łyżką

Warzyw i mięsa z gotowania wywaru nie wyrzucaj. Są one niezwykle aromatyczne i możesz wykorzystać je np. jako farsz do pierogów.


Przepisy ze składnikiem: Wywar