Gotujemy rosół wołowy w szybkowarze

Rosół wołowy - stały bywalec polskiej kuchni. Wyśmienicie smakuje czysty, podany w bulionówkach lub tradycyjnie - z domowym makaronem.

Gotowanie wywaru przebiega w dwóch etapach:

  • w pierwszym podgotowuję samo mięso na wysokim ciśnieniu
  • następnie otwieram szybkowar i dodaję wszystkie warzywa i przyprawy, zmieniam ciśnienie na niskie i gotuję do końca

Wywar wychodzi bardzo aromatyczny, a dzięki cebulce, którą opiekam i dodaję wraz z łupinką, nabiera pięknego, złocistego koloru.

Jeśli zależy Ci na idealnej klarowności wywaru, wyklaruj rosół za pomocą białka. Proces klarowania wywarów opisałam szczegółowo tutaj.

Inne, aromatyczne wywary na blogu:

Wywar wołowy.

Wywar wołowy.

Składniki (Porcji: ok. 1 l 500 ml wywaru) 

  • 700 g goleni wołowej z kością lub szponder / łopatka /mostek 
  • 2 spore marchewki, obierz
  • 1 duża pietruszka, obierz
  • 1/2 selera, obierz
  • 1 por - tylko biała część
  • 1 cebula z łupinką - , obierz cebulę z wierzchniej warstwy łupinki, pod spodem jest druga - czysta, opiecz na ciemny kolor
  • 2 listki laurowy
  • 5 ziarenek ziela angielskiego
  • sól morska drobno mielona lub inna
  • czarny pieprz świeżo mielony
  • świeża zielona pietruszka
  • 2 l 500 ml wody
  • makaron domowy

Przygotowanie

ETAP I

ciśnienie

Wybór Ciśnienia

Wysokie

czas

Czas Gotowania

15 min

garnek

Otwieranie Garnka

Naturalne

ETAP II

ciśnienie

Wybór Ciśnienia

Niskie

czas

Czas Gotowania

25 min

garnek

Otwieranie Garnka

Naturalne

Jeśli powyższe wskazówki nic Ci nie mówią, zapraszam tutaj.

  • przygotuj makaron z przepisu Makaron domowy tradycyjny
  • mięso umieść w szybkowarze i zalej zimną wodą
  • zagotuj wodę bez zamykania garnka
  • kiedy zaczną zbierać się szumowiny, zbierz je łyżką lub drobnym siteczkiem
  • gdy na powierzchnię wody przestaną wypływać zanieczyszczenia i stanie się ona czysta, zamknij szczelnie garnek i gotuj zgodnie ze wskazówkami w ramce Etap I
Goleń wołowa.

Goleń wołowa.

Mięso po dolaniu wody.

Mięso po dolaniu wody.

  • otwórz szybkowar i dodaj wszystkie warzywa, listek laurowy, ziele angielskie i sól, mięsa nie wyjmuj
  • zamknij szczelnie garnek i gotuj zgodnie ze wskazówkami w ramce Etap II

  • po ugotowaniu przecedź wywar przez drobne sitko, dopraw pieprzem i w  razie potrzeby solą 

Uwaga: Jeśli wolisz mniej tłustą wersję wywaru:

  • zbierz nadmiar tłuszczu z powierzchni wywaru łyżką lub ręcznikiem papierowym - w tym celu weź podwójny ręcznik papierowy i połóż go na powierzchni wywaru - jak zrobi się wilgotny, wyjmij
  • czynność powtórz, jeśli na powierzchni pozostało jeszcze sporo tłuszczu

Jeśli wywar jest do innego celu niż natychmiastowa konsumpcja, schłodź szybko wywar w następujący sposób:

  • wlej do zlewu zimną wodę i wstaw garnek. Jeśli masz lód w zamrażalniku, dodaj go trochę do zimnej wody w zlewie
  • jak tylko wywar zrobi się chłodny, natychmiast wstaw go do lodówki (jeśli dodasz bardzo dużo kostek lodu do wody, to wywar ostygnie w mgnieniu oka)
  • trzymaj wywar w lodówce do momentu, aż powstanie cienka warstwa tłuszczu, zbierz go delikatnie łyżką

Warzyw i mięsa z gotowania wywaru nie wyrzucaj. Są one niezwykle aromatyczne i możesz wykorzystać je np. jako farsz do pierogów.

Do podgotowanego mięsa dodaj warzywa i przyprawy - przed gotowaniem według Etap II.

Do podgotowanego mięsa dodaj warzywa i przyprawy - przed gotowaniem według Etap II.

Wywar wołowy zaraz po ugotowaniu.

Wywar wołowy zaraz po ugotowaniu.

Wydanie dania

  • umieść w talerzu porcję świeżo ugotowanego makaronu
  • dodaj drobno pokrojoną, świeżą zieloną pietruszkę
  • zalej całość gorącym rosołem
Rosół wołowy z makaronem domowym.

Rosół wołowy z makaronem domowym.


Przepisy ze składnikiem: Wywar