Gotujemy ciecierzycę w szybkowarze

Ciecierzyca - boska roślina strączkowa! Przepyszna i mega zdrowa! Można ją zajadać łyżkami zaraz po ugotowaniu. Przeważnie przygotowuje z niej hummus, który jest wspaniałym dodatkiem do wielu dań.

Ciecierzyca z szybkowaru jest idealna po 12 minutach gotowania pod ciśnieniem, natomiast gotowana tradycyjną metodą wymaga do 1.5 godziny.

Zanim przejdę do opisania sposobu przygotowania ciecierzycy, chciałabym opowiedzieć Ci co nieco na temat gotowania roślin strączkowych w szybkowarze. Wielu z Was odmawia sobie przyjemności spożywania tych przepysznych roślin ze względu na długi czas gotowania w zwykłym garnku oraz konieczność wcześniejszego ich namaczania. Nie zniechęcajcie się - spróbujcie parę razy ugotować je w szybkowarze, a zobaczycie, jakie to proste! Ugotowane rośliny strączkowe możecie wykorzystać do wszelkiego rodzaju sałatek, past, zrobić z nich zupy lub rozmaite ciepłe dania. 

Najważniejsza jest organizacja! Aby roślina strączkowa nie obciążała naszego układu trawiennego, była jak najbardziej odżywcza i nie wywoływała niepożądanych objawów, najlepiej namaczać nasiona do 12 godzin (po tym czasie rozpoczynają się procesy fermentacyjne). Możesz rozpocząć namaczanie na wieczór lub z samego rana. Ja preferuję wieczór, między godziną 18 i 20. Następnego dnia wstaję wcześnie rano i od razu wstawiam nasiona na palnik i gotuję. Jeśli ugotowanych nasion nie wykorzystuję zaraz po ugotowaniu, to szybko chłodzę je w zimnej wodzie z dodatkiem lodu i natychmiast wstawiam do lodówki. W wolnej chwili robię zaplanowane danie.

Generalnie, rośliny strączkowe przygotowuję w następujący sposób: 

  • nasiona najpierw zagotowuję bez zamykania garnka w pewnej ilości wody, odlewam wodę, nasiona opłukuję pod bieżącą wodą, garnek myję - w ten sposób pozbywam się zanieczyszczeń
  • nasiona przesypuję z powrotem do garnka i ponownie zalewam zimną wodą, zagotowuję bez przykrycia, po czym odstawiam na noc
  • rano odlewam wodę, nasiona opłukuję, przekładam do szybkowaru i zalewam zimną wodą 
  • gotuję bez zamykania szybkowaru na maksymalnej mocy palnika przez 10 minut
  • podczas gotowania powstaje biała piana - zbieram ją łyżką, gdyż zawiera ona saponiny
  • po 10 min dodaję soli, zamykam szybkowar i gotuję pod ciśnieniem zgodnie z czasem podanym w tabelce w przepisie (patrz poniżej)
  • jeśli po ugotowaniu okazuje się, że nasiona są mało słone, dosypuję do wywaru soli i mieszam
  • jeśli nie wykorzystuję nasion zaraz po ugotowaniu, chłodzę je (z wywarem lub bez) - w tym celu wlewam do zlewu sporą ilość zimnej wody, wrzucam lód, wstawiam do wody z lodem garnek i czekam do całkowitego schłodzenia
  • schłodzone nasiona przesypuję do hermetycznie zamykanego pojemnika i wstawiam do lodówki
  • ugotowane rośliny strączkowe generalnie wykorzystuję w ciągu 2 dni

Ot, i cała filozofia.

DSC_6237a copy.jpg

Składniki

  • 200 g ciecierzycy
  • 500 ml  zimnej wody do pierwszego zagotowania
  • 1 l zimnej wody do drugiego zagotowania i moczenia
  • 1 l 500 ml zimnej wody do końcowego gotowania
  • 2 i 1/2 łyżeczki soli morskiej gruboziarnistej drobno zmielonej

Przygotowanie

ciśnienie

Wybór Ciśnienia

Wysokie

czas

Czas Gotowania

12 min

garnek

Otwieranie Garnka

Szybkie

Jeśli powyższe wskazówki nic Ci nie mówią, zapraszam tutaj.

  • pozbądź się zepsutych nasion (ziaren)
  • zalej suche ziarna ciecierzycy 500 ml zimnej wody i zagotuj bez przykrywania garnka
  • jak tylko woda zacznie wrzeć, przelej całość przez sitko 
  • ziarna na sitku przepłucz pod bieżącą wodą
  • umyj garnek
  • ziarna ciecierzycy przełóż z powrotem do garnka i zalej 1 l czystej zimnej wody, całość zagotuj bez przykrywania garnka
  • jak tylko woda zacznie wrzeć, zestaw garnek z palnika i przelej całość do szklanej lub plastikowej miski
  • odstaw miskę w temperaturze pokojowej na 12 godzin
  • po 12 godzinach usuń wszystkie ziarna, które wypłynęły na powierzchnię
  • przelej całość przez sitko (wodę z moczenia wylej), ziarna opłucz pod bieżącą wodą 
  • przełóż namoczone ziarna do szybkowaru
  • zalej ziarna 1 l 200 ml zimnej wody
  • zagotuj całość i jak tylko woda zacznie wrzeć, gotuj 10 minut na maksymalnej mocy palnika
  • jak tylko pojawi się piana, zacznij zbierać ją łyżką
  • po 10 minutach dosyp do wody sól
  • zamknij szczelnie garnek i gotuj zgodnie ze wskazówkami w ramce powyżej

Uwaga: Jeśli planujesz ugotować większą ilość ciecierzycy, zwiększ ilość wody w każdym kroku przepisu. Np. na 300 g ciecierzycy użyj o 400 ml lub nieco więcej wody do moczenia oraz gotowania.

Przykład:

  • 300 g ciecierzycy
  • 900 ml  zimnej wody do pierwszego zagotowania
  • 1 l 400 ml zimnej wody do drugiego zagotowania i moczenia
  • 1 l 900 ml zimnej wody do końcowego gotowania
  • ok. 3 i 1/2 łyżeczki soli morskiej gruboziarnistej drobno zmielonej
Ziarna ciecierzycy po drugim zagotowaniu, pozostawione na 12 godzin do namoczenia.

Ziarna ciecierzycy po drugim zagotowaniu, pozostawione na 12 godzin do namoczenia.

Ziarna ciecierzycy przed gotowaniem.

Ziarna ciecierzycy przed gotowaniem.

Ziarna  ciecierzycy po ugotowaniu.

Ziarna  ciecierzycy po ugotowaniu.

Ugotowana ciecierzyca.

Ugotowana ciecierzyca.


Przepisy ze składnikiem: Ciecierzyca