Tahini jasne - domowe masło sezamowe

Tahini - niezastąpiony składnik hummusu oraz doskonały dodatek do różnego rodzaju past. 

Fantastyczne do podjadania z pieczonymi, gotowanymi lub grillowanymi warzywami. Można je również dodawać do deserów lub przygotować z niego chałwę. Ja przygotowuję moje tahini w dwóch wersjach, w zależności od tego, do czego będzie one przeznaczone - np. do warzyw preferuję tahini gęste, zaś do hummusu wersję bardziej płynną.

Nigdy nie przepadałam za tahini z marketów - dosyć gęstym i mocnym w smaku od wyprażonych ziaren. Aż pewnego dnia kupiłam tahini w libańskim sklepie - swoją lejącą konsystencją, kolorem oraz smakiem całkowicie odbiegało ono od tego z marketu. Zastanowiła mnie ta różnica. Sama robiłam tahini wielokrotnie i zawsze wychodziło dość ciemne i intensywne w smaku. Długo nie czekałam na moje małe oświecenie! Rozchodziło się o stopień przyprażenia ziaren oraz ilość oleju. I tak oto wykombinowałam sobie przepis na tahini jasne.

Wrzucam na patelnię ziarna sezamu i podprażam je jak najdłużej, pilnując jednak, aby ziarna nie zmieniły koloru. Na mojej patelni takie podprażanie trwa nieco ponad 4 minuty. Co chwilę nią potrząsam, aby ziarna otrzymywały temperaturę jednakowo. Po tym czasie ziarna są już bardzo gorące i delikatnie podprażone, a jednocześnie ich kolor pozostaje bez zmian.

Do zrobienia tahini zawsze używam oleju o neutralnym smaku. Najlepiej sprawdza się olej winogronowy, opcjonalnie rumiankowy. 

Gotowe tahini pakuję do pojemnika hermetycznego lub szklanego słoiczka i przechowuję w lodówce.

Tahini jasne.

Tahini jasne.

Składniki

  • 300 g białego sezamu
  • 15 łyżek oleju winogronowego do wersji lejącej lub 12 łyżek do wersji gęstej
  • 1/2 płaskiej łyżeczki soli morskiej drobno mielonej! 

Przygotowanie

  • rozgrzej patelnię
  • gdy będzie już bardzo gorąca, wsyp na nią sezam
  • podprażaj sezam, ale tak by nie zmienił koloru - nie ma się w ogóle zrumienić! (patrz wstęp do posta)
  • podprażony sezam przesyp do robota kuchennego
  • całość miksuj na najwyższych obrotach do momentu, aż zostanie całkowicie zmielony - co jakiś czas otwieraj pojemnik i zbieraj patką sezam ze ścianek, aby był równomiernie rozdrobniony
  • do zmiksowanych nasion sezamu dolej olej - 15 łyżek, jeśli wolisz wersję bardziej płynną lub 12 łyżek na tahini gęste
  • dosyp sól
  • całość miksuj parę minut, aż składniki połączą się i powstanie lekko płynna konsystencja 
Podprażone ziarna sezamu.

Podprażone ziarna sezamu.

Zmiksowane ziarna sezamu. Dolej olej i dodaj sól.

Zmiksowane ziarna sezamu. Dolej olej i dodaj sól.

Całość dokładnie zmiksuj. 

Całość dokładnie zmiksuj. 

Tahini jasne - wersja gęsta.

Tahini jasne - wersja gęsta.


Przepisy ze składnikiem: Tahini