Kapuśniak pikantny z bagietkami cebulowo - czosnkowymi

Gotowi na kapuśniak? Wiem, że tak! Oto i on - gęsty, w wersji nieco pikantnej, z lekką nutą tymiankową, z majerankiem i lubczykiem, który w niepowtarzalny sposób podkręca smak całości. Kapuśniak zrobiłam na esencjonalnym wywarze drobiowym. Bez problemu można go zastąpić wywarem na żeberkach wieprzowych lub warzywnym. Ważne, aby był to wywar esencjonalny. 

Czy wiesz, że warzywa nie ugotują się w kwasie z kapusty? Właśnie dlatego kapustę należy zawsze gotować oddzielnie. Praktyki są różne. Oto, jak ja robię to w szybkowarze:

  • gotuję wywar, przecedzam, warzywa zachowuję
  • w niewielkiej ilości wywaru gotuję najpierw ziemniaki - dzięki temu przechodzą one aromatem wywaru
  • na koniec gotuję w wywarze tylko kapustę kiszoną
  • po ugotowaniu kapusty, dodaję do niej warzywa z wywaru, ugotowane ziemniaki oraz pozostałe składniki (patrz przepis poniżej).

Zupę serwowałam z bagietkami cebulowo - czosnkowymi. Cebulę podsmażyłam na maśle klarowanym z czosnkiem i później nakładałam tę mieszankę na natłuszczone wcześniej oliwą kromki bagietki. W połączeniu z kapuśniakiem smakowały po prostu obłędnie! 

 I co - skusisz się na moją wersję kapuśniaku? :-)

DSC_7664a copy.jpg

Składniki

Ilość przypraw takich jak majeranek, lubczyk oraz papryki dopasuj do swoich kubków smakowych.

  • 1 l i 300ml esencjonalnego wywaru drobiowego lub na żeberkach wieprzowych lub warzywnego
  • dodatkowe 200 ml wywaru drobiowego lub innego do ugotowania ziemniaków
  • warzywa z gotowania wywaru: 2-3 marchewki i pietruszka
  • 500 g kiszonej kapusty
  • 1 duża cebula, obierz i pokrój w małą kostkę
  • 2 ząbki czosnku, rozgnieć płaską stroną noża, zdejmij łupinkę i pokrój w cienkie plasterki
  • 2 - 3 szczypty czerwonej papryki
  • 2 szczypty ostrej papryki
  • maluśka szczypta pieprzu cayenne
  • 2 szczypty kminku
  • sól, czarny pieprz
  • 3-4 szczypty majeranku
  • 4 szczypty lubczyku
  • ok. 10 szczypt nasion tymianku
  • 1 łyżka mąki pszennej 
  • masło klarowane lub zwykłe
  • 3 - 4 ziemniaki, obierz i pokrój w kostkę 1,5 cm

Przygotowanie

Wywar drobiowy

ciśnienie

Wybór Ciśnienia

Wysokie

czas

Czas Gotowania

10 min

garnek

Otwieranie Garnka

Naturalne

Ziemniaki pokrojone w kostkę

ciśnienie

Wybór Ciśnienia

Wysokie

czas

Czas Gotowania

1 m 30 s

garnek

Otwieranie Garnka

Szybkie

Kapuśniak

ciśnienie

Wybór Ciśnienia

Wysokie

czas

Czas Gotowania

10 min

garnek

Otwieranie Garnka

Szybkie

Jeśli powyższe wskazówki nic Ci nie mówią, zapraszam tutaj.

  • ugotuj wywar z przepisu Wywar drobiowy, opcjonalnie możesz użyć też Wywar na żeberkach wieprzowych lub Wywar warzywny - użyj nieco mniejszej ilości wody, niż w przepisach na wywary, aby wywar wyszedł bardziej esencjonalny
  • marchewki i pietruszkę z gotowania wywaru pokrój na plasterki
  • ugotuj ziemniaki w 200 ml wywaru zgodnie z przepisem Ziemniaki pokrojone w kostkę
  • po ugotowaniu, ziemniaki przełóż łyżką cedzakową do miseczki, zaś wywar przelej do szklanki i odstaw na później
  • kapustę kiszoną pokrój na mniejsze kawałki, odciśnij z niej nadmiar kwasu (kwasu nie wylewaj - może przydać się jeszcze do zupy)
  • jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, przelej ją zimną wodą
  • umieść kapustę w szybkowarze i zalej wywarem w ilość 1 l 300 ml
  • dodaj paprykę słodką, ostrą, pieprz cayenne, kminek i sól
  • zamknij szczelnie garnek i gotuj zgodnie ze wskazówkami w ramce Kapuśniak
Kapusta kiszona w szybkowarze.

Kapusta kiszona w szybkowarze.

Kapustę zalej wywarem. 

Kapustę zalej wywarem. 

Dodaj przyprawy.

Dodaj przyprawy.

Kapusta po ugotowaniu w wywarze z przyprawami.

Kapusta po ugotowaniu w wywarze z przyprawami.

  • w międzyczasie na patelni rozgrzej tłuszcz, dodaj cebulę
  • dodaj troszkę soli i podsmażaj, aż cebula zrobi się rumiana i szklista
  • gdy cebula będzie już gotowa, dodaj do niej czosnek i podsmażaj jeszcze chwilkę, aż czosnek wydzieli aromat
  • dodaj mąkę pszenną i chwilkę podsmażaj, odstaw
  • nasiona tymianku wsyp do miseczki
  • gdy kapusta ugotuje się w wywarze, natychmiast odlej ok. 1 szklankę powstałego wywaru do miseczki z tymiankiem, przykryj talerzykiem i odstaw na ok. 10 min, aby wywar przeszedł aromatem tymianku
  • po 10 minutach wywar przecedź przez drobne sitko.
  • do ugotowanej kapusty dodaj ugotowane ziemniaki wraz z wywarem, w którym się gotowały
  • dodaj  pokrojone warzywa i podsmażoną cebulę 
  • całość wymieszaj
  • na koniec wlej do zupy przecedzony wywar tymiankowy, dodaj majeranek i lubczyk ,czarny pieprz i ewentualnie sól do smaku
  • jeśli zupa wyszła Ci zbyt pikantna, osłodź ją delikatnie cukrem / stewią / agawą
  • jeśli zupa jest mało kwaśna dolej do niej wcześniej odciśnięty kwas z kapusty
  • serwuj gorącą z bagietkami cebulowo - czosnkowymi (przepis poniżej
Podsmaż cebulę z czosnkiem na patelni, dodaj mąkę.

Podsmaż cebulę z czosnkiem na patelni, dodaj mąkę.

Do ugotowanej kapusty w wywarze dodaj ziemniaki i ...

Do ugotowanej kapusty w wywarze dodaj ziemniaki i ...

...pokrojone warzywa: marchewki i pietruszkę.

...pokrojone warzywa: marchewki i pietruszkę.

Następnie dodaj podsmażoną cebulę z czosnkiem i...

Następnie dodaj podsmażoną cebulę z czosnkiem i...

...całość wymieszaj.

...całość wymieszaj.

W ostatnim etapie wlej wywar tymiankowy i doda przyprawy. W razie potrzeby dosól zupę i dolej kwas odciśnięty z kapusty.

W ostatnim etapie wlej wywar tymiankowy i doda przyprawy. W razie potrzeby dosól zupę i dolej kwas odciśnięty z kapusty.


BAGIETKI CEBULOWO - CZOSNKOWE

Cebulę i czosnek na bagietki możesz przygotować na jednej patelni z tymi do kapuśniaku. Usmażoną cebulę z czosnkiem po prostu odłóż do miseczki, w ilości, jaką spożytkujesz do bagietki, resztę zaś pozostaw na patelni i kontynuuj przepis powyżej.

Składniki

  • cebula, ilość wedle uznania, obierz i pokrój w drobną kostkę
  • ząbki czosnku (na 1 cebulę użyj 2- 3 ząbki czosnku), rozgnieć każdy płaską stroną noża, zdejmij łupinkę i pokrój w plasterki
  • masło klarowane lub zwykłe
  • oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia - Extra Virgin
  • bagietka lub inne świeże pieczywo, ilość wedle uznania

Przygotowanie

  • bagietkę pokrój w kromki, jeśli masz bułki, postępuj identycznie
  • posmaruj wierzch każdej kromki oliwą np. przy pomocy pędzelka kuchennego
  • na wierzchu każdej kromki umieść troszkę podsmażonej cebulki z czosnkiem
  • ozdób ulubionym ziołem
DSC_7654a copy.jpg