Kurczak w aromatycznym sosie cebulowo - korzennym po staropolsku

Kolejny przepis na wspaniałego kurczaka po staropolsku.Tym razem w aromatycznym bulionie cebulowym z delikatną nutą korzenną. Smakuje on wyśmienicie z plackami ziemniaczanym lub maślano - kremowym purée ziemniaczanym.

Udka drobiowe polane sosem cebulowym.

Udka drobiowe polane sosem cebulowym.

BULION

Składniki

  • 300 ml esencjonalnego wywaru drobiowego
  • 1 / 2 łyżeczki cynamonu
  • 3 / 4 łyżeczki ostrej papryki
  • 1 szczypta curry (ja użyłam indyjskiego curry o średnim poziomie ostrości)
  • 2 większe szczypty imbiru
  • 3 szczypty świeżo utartej w moździerzu kolendry 
  • 1 łyżka łagodnej lub średnio ostrej musztardy
  • sól i czarny pieprz
  • 1 łyżka oliwy
  • 3 średniej wielkości cebule
  • 4 ząbki czosnku
  • sól i czarny pieprz, do smaku

Przygotowanie

Szybki wywar drobiowy

ciśnienie

Wybór Ciśnienia

Wysokie

czas

Czas Gotowania

10 min

garnek

Otwieranie Garnka

Naturalne

Jeśli powyższe wskazówki nic Ci nie mówią, zapraszam tutaj.

  • ugotuj esencjonalny wywar drobiowy z przepisu Szybki wywar drobiowy
  • cebule, obierz i zetrzyj na drobnych oczkach
  • czosnek obierz i posiekaj w plasterki
  • cynamon, ostrą paprykę, imbir, kolendrę, curry, sól i pieprz wymieszaj w miseczce, dodaj oliwę i utrzyj na pastę
  • do utartej pasty dodaj musztardę i ponownie połącz dokładnie składniki
  • dodaj troszkę ugotowanego wywaru drobiowego i wymieszaj
  • wymieszaną pastę z wywarem przelej do pozostałej części wywaru i dokładnie wymieszaj
  • do wywaru dodaj startą cebulę i czosnek, wymieszaj dokładnie
Starta cebula z posiekanym czosnkiem.

Starta cebula z posiekanym czosnkiem.

Utarte przyprawy z oliwą i musztardą.

Utarte przyprawy z oliwą i musztardą.

Przyprawy z oliwą i odrobiną wywaru.

Przyprawy z oliwą i odrobiną wywaru.

Całość po połączeniu z resztą wywaru...

Całość po połączeniu z resztą wywaru...

...i dodaniu utartej cebulki z posiekanym czosnkiem.

...i dodaniu utartej cebulki z posiekanym czosnkiem.


Kurczak

Składniki (Porcji: 4)

  • bulion z przyprawami z przepisu powyżej
  • 1 ekologiczny kurczak, ok. 1 kg 300 g / szt
  • masło klarowane do smażenia lub inny tłuszcz

Przygotowanie

Etap I

ciśnienie

Wybór Ciśnienia

Niskie

czas

Czas Gotowania

5 min

garnek

Otwieranie Garnka

Szybkie

Etap II

ciśnienie

Wybór Ciśnienia

Wysokie

czas

Czas Gotowania

9 min

garnek

Otwieranie Garnka

Szybkie

Jeśli powyższe wskazówki nic Ci nie mówią, zapraszam tutaj.

  • kurczaka podziel na porcje - korpus i lotki możesz wykorzystać do ugotowania bulionu (przepis powyżej)
  • kurczaka dokładnie umyj i osusz papierowym ręcznikiem
  • delikatnie oprósz go solą i pieprzem
  • na patelni rozgrzej tłuszcz i obsmaż porcje kurczaka
  • natłuść szybkowar (dno i boki) masłem klarowanym lub innym tłuszczem
  • przełóż podsmażonego kurczaka do szybkowaru
  • zalej kurczaka bulionem
  • zagotuj całość bez zamykania szybkowaru
  • gdy wywar będzie już wrzeć, wsuń łyżkę pod każdy kawałek kurczaka i oddziel go od dna garnka
  • zamknij szczelnie garnek i gotuj zgodnie z przepisem Etap I
  • po upływie czasu gotowania przekręć zawór ciśnieniowy bez otwierania szybkowaru na wysokie ciśnienie i gotuj zgodnie z przepisem Etap II
  • po ugotowaniu wyjmij kawałki kurczaka na talerz i przykryj folią aluminiową
  • sos powstały podczas gotowania przetrzyj przez sitko
  • serwuj kurczaka polanego sosem 

Uwaga: Sos możesz delikatnie zagęścić mąką ziemniaczaną / pszenną z wodą lub mąką ziemniaczaną / pszenną utartą z masłem w proporcjach 1 : 1.

Posdmażanie kurczaka.

Posdmażanie kurczaka.

Kurczak zalany bulionem przed gotowaniem.

Kurczak zalany bulionem przed gotowaniem.

Kurczak po ugotowaniu.

Kurczak po ugotowaniu.