Kapuśniak z czerwonej kapusty z kremem śliwkowym po staropolsku

Czy wiecie na czym polega magia przepisów kuchni staropolskiej? Otóż na tym, że z połączenia paru pozornie zwyczajnych składników wyczarować można wyjątkowo smaczne i aromatyczne danie!

W tym tradycyjnym kapuśniaku czuć delikatny posmak goździków, nutę słodyczy i subtelny aromat czerwonego wina. 

Przygotowanie zupy składa się z kilku kroków:

  • ugotowanie wywaru drobiowego
  • sparzenie kapusty czerwonej we wrzątku w celu pozbycia się goryczy
  • gotowanie sparzonej kapusty w wywarze drobiowym
  • przygotowanie kremu z suszonych śliwek
  • gotowanie ziemniaków w wywarze drobiowym
  • finalne połączenie wszystkich składników

Zupę można serwować ze świeżym pieczywem i wkładką w postaci smacznej kiełbasy, np. wcześniej podsmażonej lub grilowanej.

DSC_6701a copy.jpg

Kapusta w wywarze drobiowym

Składniki

  • 1 l 500 ml esencjonalnego wywaru drobiowego lub warzywnego
  • 1 i 1/2 kg czerwonej kapusty
  • 1 łyżeczka soku z cytryny

Przygotowanie

Szybki wywar drobiowy

ciśnienie

Wybór Ciśnienia

Wysokie

czas

Czas Gotowania

10 min

garnek

Otwieranie Garnka

Naturalne

Kapusta w wywarze drobiowym

ciśnienie

Wybór Ciśnienia

Wysokie

czas

Czas Gotowania

8 m 30 s

garnek

Otwieranie Garnka

Naturalne

Jeśli powyższe wskazówki nic Ci nie mówią, zapraszam tutaj.

  • ugotuj 2 l wywaru drobiowego z przepisu Szybki wywar drobiowy - 200 ml odlej do gotowania ziemniaków, kolejne 200 ml odlej do kremu śliwkowego
  • przekrój kapustę na 4 - 6 części i z każdej wytnij głąb, następnie poszatkuj
  • do dużego garnka wlej sporą ilość wody i zagotuj
  • dodaj troszkę soli, wrzuć kapustę, całość doprowadź do wrzenia
  • jak tylko woda zacznie wrzeć, odcedź kapustę na durszlaku
  • odcedzoną kapustę przełóż do szybkowaru i zalej 1 i 1/2 l wywaru drobiowego
  • zamknij szczelnie garnek i gotuj zgodnie ze wskazówkami w ramce Kapusta w wywarze drobiowym
  • jeśli wolisz kapustę bardziej chrupką, gotuj ją minutę - dwie krócej
  • po otwarciu szybkowaru, dodaj do kapusty sok z cytryny, wymieszaj
DSC_6564a copy.jpg

Krem Śliwk0wy

Składniki

  • 200 ml wywaru drobiowego
  • 100 g suszonych śliwek (15 szt)
  • 20 ml czerwonego wytrawnego wina
  • 1 szczypta mielonych goździków
  • 1 łyżka miodu

Przygotowanie

  • zalej śliwki gorącym / ciepłym wywarem drobiowym i odstaw na co najmniej 3 godziny (ja po schłodzeniu wstawiłam do lodówki na całą noc)
  • do wywaru ze śliwkami dolej wino i dodaj goździki
  • całość tylko zagotuj, następnie schłodź
  • schłodzone śliwki z wywarem połącz z miodem, całość przełóż do blendera i zmiksuj na krem
Śliwki zalane wywarem drobiowym.

Śliwki zalane wywarem drobiowym.

Do śliwek dodaj wino, miód i goździki.

Do śliwek dodaj wino, miód i goździki.

Całość zmiksuj po zagotowaniu. 

Całość zmiksuj po zagotowaniu. 


Ziemniaki w wywarze drobiowym

Składniki

  • 3 duże ziemniaki (200 g / szt), obierz i pokrój w kostkę 1,5 cm
  • 200 ml wywaru drobiowego

Przygotowanie

Ziemniaki pokrojone w kostkę

ciśnienie

Wybór Ciśnienia

Wysokie

czas

Czas Gotowania

1 m 30 s

garnek

Otwieranie Garnka

Szybkie

Jeśli powyższe wskazówki nic Ci nie mówią, zapraszam tutaj.

  • ziemniaki przełóż do szybkowaru i zalej wywarem drobiowym
  • zamknij szczelnie garnek i gotuj zgodnie ze wskazówkami w ramce Ziemniaki pokrojone w kostkę
Ziemniaki przed gotowaniem.

Ziemniaki przed gotowaniem.

Ziemniaki po ugotowaniu.

Ziemniaki po ugotowaniu.


Kapuśniak

Składniki

  • ugotowana kapusta w wywarze drobiowym z przepisu powyżej
  • krem śliwkowy z przepisu powyżej
  • 1 cebula
  • 1 łyżka mąki pszennej
  • 1 łyżka masła klarowanego / zwykłego lub oleju kokosowego
  • sól, czarny pieprz
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej - opcjonalnie

Przygotowanie

  • na patelni rozgrzej tłuszcz
  • dodaj cebulę, szczyptę soli i podsmażaj, aż cebulka delikatnie się zeszkli i zarumieni
  • gdy cebula będzie gotowa, posyp ją mąką pszenną, wymieszaj całość i podsmażaj jeszcze chwilkę
  • do kapusty z wywarem drobiowym przelej krem śliwkowy, przełóż cebulę z patelni, dodaj sok z cytryny, ugotowane ziemniaki, sól i czarny pieprz do smaku
  • całość wymieszaj i podgrzej

Uwaga: Jeśli chcesz zagęścić zupę, wymieszaj odrobinę mąki ziemniaczanej z wodą i dodaj do zupy.

Do ugotowanej w wywarze drobiowym kapusty dodaj posdsmażoną cebulę i krem śliwkowy.

Do ugotowanej w wywarze drobiowym kapusty dodaj posdsmażoną cebulę i krem śliwkowy.

Na koniec dodaj ugotowane ziemniaki - pokrojone w kostkę lub ćwiartki (ja dałam takie i takie). Całość wymieszaj.

Na koniec dodaj ugotowane ziemniaki - pokrojone w kostkę lub ćwiartki (ja dałam takie i takie). Całość wymieszaj.

DSC_6762a copy.jpg