Bitki wołowe w sosie pieprzowo - cebulowym

Bitki wołowe - pyszne, klasyczne danie kuchni polskiej.

Tradycyjnie plastry wołowiny powinno się delikatnie rozbić. Ja się nie narabiam, a i tak po niecałym kwadransie zajadam się kruchym, idealnie ugotowanym mięskiem.

Z wywaru, w którym gotowały się bitki, przygotowuję wyśmienity sos, aromatyzowany czarnym pieprzem oraz cebulą.

Bitki wołowe z czarnym pieprzem i cebulą.

Bitki wołowe z czarnym pieprzem i cebulą.

Składniki

  • ok. 1 kg chudego antrykotu wołowego lub innego kawałka mięsa wołowego np. z udźca, usuń błony i tłuszcz
  • 2 średnie cebule, obierz i drobno pokrój
  • czarny pieprz świeżo mielony
  • sól morska świeżo mielona
  • 500 ml gorącej wody
  • 1 łyżka śmietany Crème fraîche
  • 1 łyżka mąki pszennej 

Przygotowanie

ciśnienie

Wybór Ciśnienia

Wysokie

czas

Czas Gotowania

14 min

garnek

Otwieranie Garnka

Szybkie

Jeśli powyższe wskazówki nic Ci nie mówią, zapraszam tutaj.

  • pokrój wołowinę w poprzek włókien na plastry o grubości 1 cm, możesz je delikatnie rozbić (ja tego nie robię)
  • rozłóż płasko na desce ręczniki papierowe, ułóż na nich plastry wołowiny
  • na wierzchu plastrów rozłóż płasko ręczniki papierowe
  • dociśnij ręczniki do mięsa, aby papier wciągnął soki z jego powierzchni
  • osuszone plastry obsyp solą i pieprzem z obu stron (pieprzu daj minimalnie więcej niż zazwyczaj - nada on ciekawego smaku potrawie)
  • następnie wklep delikatnie dłonią przyprawy w każdy plaster - zrób to wszystko dopiero przed samym smażeniem
  • na patelni rozgrzej masło i podsmaż cebulę z odrobiną soli
  • jak tylko cebula się zeszkli, przełóż ją do miseczki
  • patelnię dokładnie oczyść z resztek cebuli, tłuszcz po smażeniu cebuli pozostaw
  • do tłuszczu po cebuli, dodaj troszkę masła, rozgrzej je
  • podsmażaj na maśle plastry wołowiny - nie rób tego długo, tylko do zamknięcia się mięsa z obu stron, nie spal masła
Cebulka z odrobiną soli z czasie podsmażania.

Cebulka z odrobiną soli z czasie podsmażania.

Plastry wołowiny podsmażanie w tłuszczu po cebuli.

Plastry wołowiny podsmażanie w tłuszczu po cebuli.

  • podsmażone plastry przełóż do szybkowaru
  • pozostały na patelni tłuszcz rozcieńcz z odrobiną ciepłej wody i przelej do szybkowaru - zrób to tylko jeden raz, gdy na patelni jest świeży aromat cebuli, masła i mięsa
  • opłucz patelnię, na suchą włóż ponownie kawałek masła, rozgrzej i podsmażaj następną partię mięsa
  • podsmażaj na maśle kolejne partie i przekładaj mięso do szybkowaru - za każdym razem, gdy masło się spali, umyj patelnię przed smażeniem kolejnej partii
  • na podsmażone plastry mięsa ułożone w szybkowarze, wyłóż podsmażoną cebulkę
  • dolej do szybkowaru 500 ml świeżo zagotowanej wody lub nieco więcej (woda ma zakryć plastry mięsa)
  • zamknij szczelnie garnek i gotuj zgodnie ze wskazówkami w ramce powyżej
  • jeśli po ugotowaniu Twoje bitki nie są wystarczająco kruche pogotuj je dodatkowo 2 - 3 min
  • po ugotowaniu wyjmij z garnka bitki, powstałego wywaru nie wylewaj
  • rozetrzyj w miseczce łyżkę śmietany z łyżką mąki, do mieszanki dodaj troszkę wywaru z gotowania bitek
  • mieszankę dokładnie połącz, aby nie było grudek
  • dodaj powstałą mieszankę do wywaru
  • całość pogotuj chwilę na małym palniku bez zamykania garnka
  • powstały sos dopraw do smaku
  • do gotowego sosu dodaj bitki i chwilkę podgrzewaj bez zamykania garnka
  • serwuj z gotowanymi ziemniakami lub purée ziemniaczanym oraz z ulubioną surówką np. z kiszonej kapusty 
Podsmażona wołowina z podsmażoną cebulką z szybkowarze.

Podsmażona wołowina z podsmażoną cebulką z szybkowarze.

Wołowina zalana gorącą wodą zaraz przed gotowaniem.

Wołowina zalana gorącą wodą zaraz przed gotowaniem.

Bitki wołowe zaraz po ugotowaniu.

Bitki wołowe zaraz po ugotowaniu.

Bitki wołowe.

Bitki wołowe.