Rolady idealne - technika rozbijania filetów drobiowych na rolady i kotlety

Dziś podzielę się z Wami moją techniką rozbijania filetów drobiowych - dzięki niej zrobicie rolady piękne i zarazem doskonałe. Niby prosta sprawa, ale wiem, że wiele osób ma z tym zadaniem niemałe trudności!

Dobrze rozbity filet drobiowy ma piękny prostokątny lub owalno - prostokątny kształt i jest odpowiedniej grubości. Bez problemu można nałożyć do niego całkiem sporą ilość farszu i zwijać. Podczas podsmażania mięso nie pęka, nie powstają dziury i nie umyka nimi farsz. Po przygotowaniu, rolady są kształtne i kruche. Nie ma mowy o idealnych roladach, kiedy filety drobiowe są poszarpane lub źle rozbite.

DSC_5791a copy.jpg

Składniki

  • filety drobiowe, najlepiej o tej samej wadze, ilość dowolna
    • na rolady ok. 150 g / szt, ładne i kształtne
    • na kotlety o dowolnej wadze

Przygotowanie

Mam nadzieję, że potrafisz sobie co nieco zwizualizować, bo będzie to konieczne podczas czytania przepisu. Wersja obrazkowa pomoże Ci utrwalić teorię.

Oto i zasady:

  1. Cierpliwość. Jeśli chcesz uzyskać ładnie rozbite filety drobiowe, musisz uzbroić się w cierpliwość i poświęcić im trochę czasu i uwagi. 
  2. Woreczki. Woreczki foliowe są po to, aby przy ich pomocy obracać filety i robić wszystkie inne cuda. W trakcie rozbijania, filetów drobiowych nigdy nie dotykam bezpośrednio dłonią - to właśnie przez przekładanie dłonią delikatne mięso drobiowe zaczyna się rozrywać. Przy rozbijaniu używam dwóch woreczków foliowych - jeden kładę pod filet drobiowy, drugi na nim. Rozbite filety przekładam na talerz przy pomocy woreczka, podnoszę je z talerza także przy pomocy woreczka. Gdy zwijam filet drobiowy z farszem, również mam pod nim woreczek foliowy.
  3. Tłuczek. Do rozbijania używam drewnianego tłuczka. Uderzam nim z odległości. ok. 3-4 cm unikając silnych ciosów. :-)
  4. Kolejność. Każdy filet rozbijam najpierw od strony brzuszka (strona bez skóry, czyli dół filetu), potem przechodzę na plecki (strona, gdzie była wcześniej skóra). Potem znowu brzuszek i - jeśli mięso nie jest jeszcze wystarczająco rozbite i uformowane - raz jeszcze plecki. Po stronie plecków, a więc tam, gdzie wcześniej była skóra, znajduje się na powierzchni mięsa błonka, którą łatwo porozrywać pod wpływem gwałtownych uderzeń.
  5. Kształt. Zanim przystąpię do pracy, układam filet w pozycji poziomej na pleckach i wyznaczam jego środek. Zaczynam rozbijanie od środka, kierując się w stronę górnej połowy filetu. Grubszą część filetu najpierw delikatnie uderzam wiele razy w miejscu, aby delikatnie spulchnić mięso - po tym zabiegu jest ono bardziej elastyczne. Następnie, każdym uderzeniem jakby delikatnie rozciągam mięso, tworząc stopniowo kształt mniej więcej owalno - prostokątny. Identycznie postępuję z dolną częścią.
  6. Grubość. Mięso na rolady rozbijam tak, aby było możliwie jak najcieńsze, uważając jednak, aby się nie rwało. Dopasujesz odpowiednią grubość dla Twoich potrzeb w praktyce. Na wszelki wypadek rozbij na początek tylko jeden filet, nałóż do niego farsz, obwiąż lub zepnij wykałaczkami i obsmaż na patelni. Jeśli po obsmażeniu będzie on nadal w całości i nie popęka, grubość jest dobra. Mięso na kotlety powinno być nieco grubsze, niż na rolady.
  7. Ilość. Możesz rozbić na raz większą ilość filetów drobiowych i zamrozić - do tego celu będą Ci potrzebne woreczki. Rozbite filety drobiowe poprzekładaj woreczkami i zamroź w woreczkach lub pojemnikach przeznaczonych do zamrażania produktów. Tak przygotowane filety, zawsze będą w gotowości w zamrażarce - do wykorzystania na kotlety lub rolady.
Na drewnianej desce rozłóż woreczek foliowy. Ułóż na nim pionowo filet drobiowy stroną, gdzie była skóra, do góry.

Na drewnianej desce rozłóż woreczek foliowy. Ułóż na nim pionowo filet drobiowy stroną, gdzie była skóra, do góry.

Przełóż filet drobiowy na plecki, aby brzuszek (dół filetu) był u góry :-). 

Przełóż filet drobiowy na plecki, aby brzuszek (dół filetu) był u góry :-). 

Teraz obróć filet z pozycji pionowej do poziomej. Nożem wskazałam Ci środek filetu - od tego miejsca rozpościera się jedna połówka do góry i jedna w dół.

Teraz obróć filet z pozycji pionowej do poziomej. Nożem wskazałam Ci środek filetu - od tego miejsca rozpościera się jedna połówka do góry i jedna w dół.

Ułóż na wierzchu filetu drobiowego woreczek foliowy. Od tego momentu nie dotykaj filetu bezpośrednio dłonią.

Ułóż na wierzchu filetu drobiowego woreczek foliowy. Od tego momentu nie dotykaj filetu bezpośrednio dłonią.

Znajdź palcem środek filetu drobiowego. Od tego miejsca rozpoczniesz rozbijanie mięsa.

Znajdź palcem środek filetu drobiowego. Od tego miejsca rozpoczniesz rozbijanie mięsa.

Mięso rozbijaj tłuczkiem drewnianym.

Mięso rozbijaj tłuczkiem drewnianym.

Zacznij rozbijanie od środka, kierując się w stronę górnej połowy filetu. Grubszą część filetu najpierw delikatnie uderz wiele razy w miejscu, aby delikatnie spulchnić mięso - po tym zabiegu jest ono bardziej elastyczne. Następnie, każdym uderzeniem jakby delikatnie rozciągaj mięso, tworząc stopniowo kształt mniej więcej owalno - prostokątny. Identycznie postępuj z dolną częścią.

Zacznij rozbijanie od środka, kierując się w stronę górnej połowy filetu. Grubszą część filetu najpierw delikatnie uderz wiele razy w miejscu, aby delikatnie spulchnić mięso - po tym zabiegu jest ono bardziej elastyczne. Następnie, każdym uderzeniem jakby delikatnie rozciągaj mięso, tworząc stopniowo kształt mniej więcej owalno - prostokątny. Identycznie postępuj z dolną częścią.

Filet drobiowy rozbity od strony brzuszka (strona bez skóry).

Filet drobiowy rozbity od strony brzuszka (strona bez skóry).

Podnieś filet drobiowy z dwoma woreczkami i obróć na drugą stronę - na brzuszek.

Podnieś filet drobiowy z dwoma woreczkami i obróć na drugą stronę - na brzuszek.

Po stronie plecków, a więc tam, gdzie wcześniej była skóra, znajduje się na powierzchni mięsa błonka, którą łatwo porozrywać pod wpływem gwałtownych uderzeń. Rozbij delikatnie tą stronę filetu. Potem znowu obróć filet na plecki przy pomocy woreczków i rozbij ponownie brzuszek. Jeśli mięso nadal nie jest wystarczająco rozbite i uformowane - raz jeszcze rozbij plecki. 

Po stronie plecków, a więc tam, gdzie wcześniej była skóra, znajduje się na powierzchni mięsa błonka, którą łatwo porozrywać pod wpływem gwałtownych uderzeń. Rozbij delikatnie tą stronę filetu.

Potem znowu obróć filet na plecki przy pomocy woreczków i rozbij ponownie brzuszek. Jeśli mięso nadal nie jest wystarczająco rozbite i uformowane - raz jeszcze rozbij plecki. 

Zdejmij woreczek z powierzchni filetu i posyp mięso solą oraz pieprzem lub dowolnymi innymi przyprawami.

Zdejmij woreczek z powierzchni filetu i posyp mięso solą oraz pieprzem lub dowolnymi innymi przyprawami.

Przykryj ponownie filet drobiowy woreczkiem foliowym, chwyć filet drobiowy z obydwoma woreczkami i odwróć.

Przykryj ponownie filet drobiowy woreczkiem foliowym, chwyć filet drobiowy z obydwoma woreczkami i odwróć.

Zdejmij woreczek z powierzchni i posyp solą i pieprzem drugą stronę.

Zdejmij woreczek z powierzchni i posyp solą i pieprzem drugą stronę.

Podnieś filet drobiowy i z pomocą woreczka przełóż go na talerz. Pamiętaj, aby w ogóle nie dotykać go dłońmi. W identyczny sposób postępuj z pozostałymi filetami drobiowymi.

Podnieś filet drobiowy i z pomocą woreczka przełóż go na talerz. Pamiętaj, aby w ogóle nie dotykać go dłońmi. W identyczny sposób postępuj z pozostałymi filetami drobiowymi.

Filet drobiowy na talerzu.

Filet drobiowy na talerzu.

Stosik rozbitych filetów drobiowych.

Stosik rozbitych filetów drobiowych.


Przepisy ze składnikiem: Filet drobiowy