Zupa z białej kapusty z kremem cebulowo - czosnkowym po staropolsku

Biała kapusta po staropolsku - czy to może smakować? Oj, Kochani może, może i to jeszcze jak! Jest to naprawdę smakowita i sycąca zupa z delikatną nutą kminkowo - muszkatołową. Zupę ugotowałam na wywarze drobiowym i serwowałam z odrobiną kwaśnej śmietany, choć według mnie, smakuje wyśmienicie i bez niej. Można się nią zajadać ze świeżą bagietką lub nieco mocniej zagęścić i serwować tak, jak bigosik. 

Na przygotowanie zupy składają się trzy etapy:

  • gotowanie kapusty w wodzie z kminkiem i solą
  • gotowanie wywaru drobiowego (najlepiej ugotować go dzień wcześniej, np. na wieczór) oraz gotowanie w nim wcześniej obgotowanej kapusty
  • przygotowanie kremu cebulowego i finalne połączenie składników w całość
DSC_6429a copy.jpg

Gotowanie kapusty

Składniki

  • 1 i 1/2 kg białej kapusty
  • 1 łyżeczka nasion kminku
  • sól
  • zimna woda, do wysokości kapusty w garnku lub troszkę więcej

Przygotowanie

Gotowanie kapusty

ciśnienie

Wybór Ciśnienia

Wysokie

czas

Czas Gotowania

3 m 30 s

garnek

Otwieranie Garnka

Szybkie

Jeśli powyższe wskazówki nic Ci nie mówią, zapraszam tutaj.

  • zdejmij wierzchnie, uszkodzone liście kapusty i przekrój kapustę na 6 części
  • z każdej części wytnij głąb
  • kawałki kapusty przełóż do szybkowaru
  • dodaj kminek i sól
  • całość zalej zimną wodą do wysokości kapusty lub nieco powyżej
  • zamknij szczelnie garnek i gotuj zgodnie ze wskazówkami w ramce Gotowanie kapusty
  • po ugotowaniu kapustę przecedź i odstaw do przestygnięcia
  • zachowaj 300 ml wywaru z gotowania kapusty, resztę wykorzystaj w dowolny sposób
  • pozwól nasionom kminku spłynąć z wywarem, tak, aby pozostało ich tylko parę na liściach kapusty
  • przestudzoną kapustę posiekaj na małe kawałki
Kapusta z przyprawami w szybkowarze. Zalej wodą i gotuj.

Kapusta z przyprawami w szybkowarze. Zalej wodą i gotuj.


Kapusta w wywarze drobiowym

Składniki

  • 1 l 500 ml wywaru drobiowego
  • ugotowana i przecedzona kapusta pokrojona w małe kawałki (patrz przepis powyżej)
  • sól - opcjonalnie

Przygotowanie

Szybki wywar drobiowy

ciśnienie

Wybór Ciśnienia

Wysokie

czas

Czas Gotowania

10 min

garnek

Otwieranie Garnka

Naturalne

Kapusta w wywarze drobiowym

ciśnienie

Wybór Ciśnienia

Wysokie

czas

Czas Gotowania

5 min

garnek

Otwieranie Garnka

Naturalne

Jeśli powyższe wskazówki nic Ci nie mówią, zapraszam tutaj.

  • ugotuj wywar drobiowy według przepisu Szybki wywar drobiowy
  • odlej i schłodź 150 ml wywaru drobiowego do zasmażki (pod koniec przepisu)
  • posiekaną kapustę przełóż do szybkowaru i zalej pozostałym wywarem drobiowym
  • zamknij szczelnie garnek i gotuj zgodnie ze wskazówkami w ramce Kapusta w wywarze drobiowym
  • po ugotowaniu, szybkowar z ugotowaną kapustą odstaw
Ugotowaną i pokrojoną kapustę zalej wywarem drobiowym i ugotuj.

Ugotowaną i pokrojoną kapustę zalej wywarem drobiowym i ugotuj.


Krem Cebulowy

Składniki

  • 1 duża cebula, obierz i posiekaj w kostkę lub talarki
  • 3 duże szalotki lub 1 duża cebula, obierz i posiekaj w kostkę lub talarki
  • 3 ząbki czosnku, obierz, każdy ząbek zgnieć płaską stroną noża i pokrój na plasterki
  • 300 ml wywaru z gotowania kapusty z części przepisu Gotowanie Kapusty
  • szczypta soli
  • 1 listek laurowy
  • 2 łyżki masła

Przygotowanie

  • rozgrzej w szybkowarze masło
  • dodaj cebulę, sól i podsmażaj, aż zrobi się rumiana
  • dodaj czosnek i podsmażaj ok. minuty
  • dodaj listek laurowy i 300 ml wywaru z gotowania kapusty
  • całość wymieszaj i doprowadź do wrzenia
  • zamknij szczelnie garnek i ustaw zawór ciśnieniowy w pozycji dekompresja - więcej informacji tutaj
  • gotuj tak 3 minuty na około 3 / 4 mocy palnika
  • po otwarciu garnka wyjmij listek laurowy
  • cebulę z sosem przelej do blendera i zmiksuj na krem
Podsmażona cebula z czosnkiem.

Podsmażona cebula z czosnkiem.

Do cebuli dodaj listek laurowy i wywar z gotowania kapisty.

Do cebuli dodaj listek laurowy i wywar z gotowania kapisty.

Całość wymieszaj i chwilę pogotuj.

Całość wymieszaj i chwilę pogotuj.


Zupa

Składniki

  • 150 ml schłodzonego wywaru drobiowego odlanego wcześniej (patrz przepis powyżej)
  • 2 spore łyżki masła
  • ok. 3  łyżki mąki pszennej
  • 2 - 3 szczypty gałki muszkatołowej (najlepiej świeżo startej)
  • ugotowana kapusta w wywarze drobiowym z przepisu powyżej
  • krem cebulowy z przepisu powyżej 
  • sól, czarny pieprz
  • śmietana kwaśna 20% lub jogurt naturalny min. 10% tłuszczu (np. turecki lub grecki)
  • ulubione świeże zioło do dekoracji, np. zielona pietruszka
  • 1 - 2 łyżki mąki ziemniaczanej - opcjonalnie

Przygotowanie

  • z masła i mąki zrób na patelni zasmażkę:
    • rozpuść masło
    • dodaj do niego mąkę
    • całość podsmażaj nieprzerwanie mieszając ubijaczką ok. 3 min
    • do zasmażki dodaj gałkę muszkatołową
  • wymieszaj zasmażkę ze 150 ml schłodzonego wywaru drobiowego
  • kapustę w wywarze drobiowym połącz z kremem cebulowym
  • dodaj zasmażkę wymieszaną z wywarem drobiowym
  • całość dobrze wymieszaj i dopraw solą oraz pieprzem
  • gotową zupę doprowadź tylko do wrzenia

Zupę serwuj z kwaśną śmietaną, bagietką lub innym pieczywem oraz ulubionym ziołem.

Uwaga: Jeśli chcesz uzyskać gęstszą konsystencję, wymieszaj troszkę mąki ziemniaczanej z odrobiną zimnej wody i połącz z zupą, podgrzej, ale już nie zagotowuj.

Krem cebulowy dodany do kapusty w wywarze drobiowym.

Krem cebulowy dodany do kapusty w wywarze drobiowym.

Zasmażka na patelni.

Zasmażka na patelni.

Kapusta po połączeniu z kremem cebulowym i zasmażką.

Kapusta po połączeniu z kremem cebulowym i zasmażką.

Gotowa zupa z kwaśną śmietaną i pietruszką.

Gotowa zupa z kwaśną śmietaną i pietruszką.

Przepyszna zupa ze świeżą bagietką.

Przepyszna zupa ze świeżą bagietką.