Krem kapuściano - selerowy

Uwielbiam warzywa - świeże lub gotowane oraz zupy krem, które są dla nich świetną alternatywą. Kremowe zupy dają wiele możliwości łączenia ze sobą różnorakich warzyw i tworzenia pięknych i niepowtarzalnych kolorów. I najważniejsze - w jednej miseczce można znaleźć całe bogactwo witamin i minerałów :-).

Przeważnie nie dodaję do zup zbyt wielu przypraw. Bardziej cenię sobie naturalny smak warzyw, lekko wzbogacony solą, świeżymi lub suszonymi ziołami, opcjonalnie szczyptą pieprzu.

Krem jest bardzo sycący. Można go serwować bez ziół lub z ich dodatkiem. Ja miałam akurat szałwię i bazylię - no i padło na bazylię. Barwę zupy można delikatnie rozjaśniać poprzez dolanie śmietany. 

DSC_16160a copy.jpg

Składniki (Porcji: 4-5)

  • 1 duża czerwona cebula, obierz i posiekaj
  • 800 g  bulwy selera, obierz i pokrój w kostkę ok. 2 cm x 2 cm
  • 500 g czerwonej kapusty, posiekaj w kawałki o szerokości 0,5 cm
  • oliwa i masło do smażenia
  • łyżka masła
  • śmietana kremówka 30%
  • sól morska, himalajska, opcjonalnie czarny pieprz
  • ok. 700 ml zimnej wody
  • świeża bazylia - tylko liście
  • śmietana kremówka 30% - opcjonalnie

Przygotowanie

ciśnienie

Wybór Ciśnienia

Wysokie

czas

Czas Gotowania

1 min 45 sek

garnek

Otwieranie Garnka

Szybkie

Jeśli powyższe wskazówki nic Ci nie mówią, zapraszam tutaj.

  • sparz czerwoną kapustę, aby usunąć gorycz:
    • zagotuj w garnku wodę
    • gdy będzie już wrzeć, wrzuć do niej posiekaną kapustę
    • po paru sekundach odcedź kapustę na sitku
    • opłucz kapustę zimną wodą na durszlaku i pozostaw chwilę do obeschnięcia
  • w szybkowarze rozgrzej masło z oliwą,  dodaj cebulę i szczyptę soli, podsmażaj chwilkę
  • dodaj seler i kapustę, całość podsmażaj moment do wydzielenia się aromatu
  • dodaj sól i inne przyprawy - wedle uznania
  • dolej wodę
  • zamknij szczelnie garnek i gotuj zgodnie ze wskazówkami w ramce powyżej
  • po ugotowaniu przełóż warzywa łyżką cedzakową do blendera i dolej wywaru do ok. wysokości warzyw, całość zmiksuj
  • dopraw krem do smaku, dodaj łyżkę masła i ponownie zmiksuj, w razie konieczności (gdyby był za gęsty) dolej więcej wywaru
  • serwuj z posiekanymi liśćmi bazylii lub innego zioła oraz ze śmietaną kremówką

UWAGA: Gotując zupy-krem, czasem użyję za dużo wody.i widzę to dopiero po ugotowaniu, gdy objętość warzyw ulegnie zmniejszeniu. Wówczas odlewam około 1 szklankę wywaru do osobnego naczynia i wykorzystuję go stopniowo podczas miksowania zupy. Tym sposobem uzyskuję zamierzony efekt - aromatyczną i pełną smaku zupę-krem. Użycie za małej ilości wody na samym początku zmusi Cię do dodania czystej, przegotowanej wody na końcu (gdyż zupa wyjdzie za gęsta), co pozbawi wywar pierwotnego aromatu i smaku.

DSC_16215a copy.jpg
DSC_16189a copy.jpg