Galaretka drobiowa naturalna - bez żelatyny

Pyszna galaretka drobiowa - świetna alternatywa dla galaretki na bazie żelatyny wieprzowej. Robię ją dość często, głównie w celach zdrowotnych - dla wzmocnienia stawów. 

Wywar sam w sobie ma tyle kleju, że po schłodzeniu i zastygnięciu zamienia się w subtelną w smaku i aromatyczną galaretkę. Można go serwować również na gorąco. Smakuje wybornie w czystej postaci lub z dodatkami, np. z ugotowanym mięskiem ze skrzydełek i warzywami.

Generalnie, galaretę przygotowuję na samych skrzydełkach drobiowych. Jednak od czasu do czasu zmniejszam ilość skrzydełek i zastępuje je nóżkami drobiowymi. Robię tak, kiedy mam ochotę schrupać kawałek mięska przy okazji jedzenia galaretki. Oczywiście wywar na samych skrzydełkach jest o wiele bardziej kleisty, a powstała z niego galaretka bardziej stężeje.

Do gotowania galarety używam szybkowar 6 l.

Składniki (z 1.5 l wody wychodzi 800 ml wywaru)

  • 850 g skrzydełek drobiowych
  • 2 nóżki drobiowe - udko z podudziem (opcjonalnie) lub skrzydełka drobiowe ok. 400g
  • 1 por, tylko biała część
  • 1 duża cebula, obierz, przekrój na pół i opiecz 
  • 2 średnie marchewki  ok. 100 g/szt, obierz, przekrój każdą wzdłuż na pół, następnie pokrój w talarki o grubości ok. 0,5 cm
  • 1 średnia pietruszka, obierz i pokrój w małą kostkę o grubości 1,5 cm 
  • 1/4 dużego selera, obierz i pokrój w kostkę o grubości 1,5 cm
  • 2 łodygi selera naciowego, umyj dokładnie pod bieżącą wodą, przekrój każdą wzdłuż na pół, następnie pokrój w talarki o grubości 1,5 cm
  • 3 listki laurowe
  • 10 ziarenek ziela angielskiego
  • sól morska i himalajska, do smaku
  • 1,5 l zimnej wody lub nieco więcej
  • 1 kurze białko, rozmąć ubijaczką, aby powstała delikatna piana

Przygotowanie

ciśnienie

Wybór Ciśnienia

Niskie

czas

Czas Gotowania

50 min

garnek

Otwieranie Garnka

Szybkie

Jeśli powyższe wskazówki nic Ci nie mówią, zapraszam tutaj.

  • mięso przełóż do szybkowaru i zalej zimną wodą w ilości ok. 1 l 200 ml
  • zagotuj wodę bez zamykania szybkowaru
  • po zagotowaniu zbierz wszystkie szumowiny (brudną pianę) łyżką lub drobnym sitkiem (za każdym razem opłukuj sitko w miseczce z zimną wodą)
  • gdy woda będzie już czysta (bez szumowin), dodaj wszystkie warzywa i przyprawy
  • zamknij szczelnie garnek i gotuj zgodnie ze wskazówkami w ramce powyżej
  • po ugotowaniu przecedź wywar przy użyciu drobnego sitka lub durszlaka
  • schłodź szybko wywar w następujący sposób: wlej do zlewu zimną wodę i wstaw garnek, jeśli masz lód w zamrażalniku, dodaj go trochę do zimnej wody w zlewie  (jeśli dodasz do wody bardzo dużo kostek lodu, wywar ostygnie w mgnieniu oka)
  • kiedy na zimnym wywarze pojawi się warstwa tłuszczu, zdejmij ją łyżką lub ułóż na niej ręcznik papierowy, delikatnie przyciśnij do warstwy tłuszczu (tłuszcz przyklei się do ręcznika), następnie odklej i wyrzuć
  • gdy zdejmiesz warstwę tłuszczu, wywar wyklaruj sposobem opisanym tutaj
  • wyklarowany wywar przelej do naczyń, w których będzie serwowany, następnie wstaw do lodówki do całkowitego schłodzenia i stężenia
Skrzydełka (środkowa część) i nóżki drobiowe.

Skrzydełka (środkowa część) i nóżki drobiowe.

Mięso zalane wodą poniżej 2/3 wysokości garnka.

Mięso zalane wodą poniżej 2/3 wysokości garnka.

Po dorzuceniu warzyw, poziom wody podnosi się - dolewam jeszcze trochę zimnej wody, aby osiągnąć 2/3 wysokości garnka.

Po dorzuceniu warzyw, poziom wody podnosi się - dolewam jeszcze trochę zimnej wody, aby osiągnąć 2/3 wysokości garnka.

Stężała galaretka drobiowa: marchewka z wywaru oraz drobno posiekane mięso ze skrzydełek drobiowych, zalane wyklarowanym wywarem.

Stężała galaretka drobiowa: marchewka z wywaru oraz drobno posiekane mięso ze skrzydełek drobiowych, zalane wyklarowanym wywarem.