Jajka panierowane z sosem estragonowym

Jeśli masz ochotę na coś nowego, coś innego i coś smacznego, co nada się idealnie na Wielkanocny stół, zapraszam!  Chrupkie, złoto - rumiane jajka polane aromatycznym sosem estragonowym.

Ugotowane jajka panierowałam dwukrotnie w bułce tartej i smażyłam na głębokim tłuszczu, a następnie serwowałam z sosem estragonowym na mleku i wywarze drobiowym. Jajka smakują wyśmienicie natychmiast po przygotowaniu!

Sos fantastycznie nadaje się również jako dodatek do gotowanych warzyw, delikatnych ryb i mięs jak np. kurczak, indyk. Smakuje on wybornie zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Możesz oczywiście użyć do sosu swoje ulubione zioło lub w ogóle je pominąć.

DSC_8841a copy.jpg

Sos estragonowy na mleku i wywarze (drobiowym lub warzywnym)

Składniki

  • 3 szalotki, obierz i posiekaj bardzo drobno
  • 25 g masła
  • 25 g mąki pszennej
  • 250 ml wyklarowanego zimnego wywaru drobiowego lub wywaru warzywnego
  • 250 - 300 ml zimnego mleka tłustego lub innego
  • sól, biały pieprz
  • 1 szczypta (lub minimalnie więcej) gałki muszaktołowej
  • świeży estragon lub inne zioło (np. bazylia, zielona pietruszka),  drobno posiekaj

Przygotowanie

  • na patelni rozgrzej masło i dodaj posiekane szalotki (ustaw palnik na średnią moc, nie spal masła), podsmażaj chwilkę
  • posyp szalotki mąką i całość mieszaj ubijaczką - rózgą
  • zmniejsz moc palnika i podsmażaj ok. 3 minuty (nie zarumień, ani nie spal mąki)
  • zestaw garnek z palnika i stopniowo zacznij dolewać mleko, nieprzerwanie i energicznie mieszając całość ubijaczką - rózgą
  • gdy dodasz całe mleko, zacznij stopniowo dolewać zimny wywar, dalej nieprzerwanie mieszając wywar
  • mieszaj tak, aż składniki połączą się (sos musi być gładki i bez grudek mąki)
  • dodaj gałkę muszkatołową, 1 - 2 szczypty białego pieprzu, sól do smaku 
  • podgrzewaj całość na małym ogniu, aż sos odparuje i nabierze gęstości (sos nie ma wrzeć!), powinno to trwać około 15 minut
  • przecedź sos przez drobne sitko (ma na nim pozostać szalotka)
  • do przecedzonego sosu dodaj świeży estragon lub inne zioło
  • gotowy sos serwuj na ciepło lub na zimno

Jajka panierowane

Składniki

  • 4 jajka
  • bułka tarta do panierki, przesiej przez sitko i wsyp całkiem sporo do woreczka (woreczek musi być w miarę duży, a bułki niemało, aby jajka po wrzuceniu zanurzały się w niej całkowicie)
  • 1 jajko do -panierki, rozbij dokładnie ubijaczką
  • olej rzepakowy i ok. 2 łyżki masła do smażenia

Przygotowanie

Jajka na twardo

ciśnienie

Wybór Ciśnienia

Niskie

czas

Czas Gotowania

6 min

garnek

Otwieranie Garnka

Szybkie

Jeśli powyższe wskazówki nic Ci nie mówią, zapraszam tutaj.

  • ugotuj jajka zgodnie z przepisem Gotujemy jajka na twardo w szybkowarze
  • schłodzone jajka obierz i osusz papierowym ręcznikiem 
  • do małego rondelka o średnicy ok. 15 cm wlej olej rzepakowy na wysokość ok. 2,5 cm
  • wstaw rondelek na palnik i rozgrzej olej (nie ma być gorący jak do smażenia frytek)
  • w czasie, gdy olej będzie się nagrzewać, zajmij się panierowaniem jajek w następujący sposób:
    • jajko obtocz w rozbitym jajku i natychmiast przełóż do woreczka z bułką tartą
    • część jajka zanurzy się w bułce, pozostałą część musisz posypać, aby powstała jednolita, cienka powłoka
    • wtedy przymknij woreczek i lekko nim potrząsaj, aby jajko obracało się i obtaczało w bułce pogrubiając jej warstwę
    • gdy całe jajko będzie już porządnie pokryte bułką, pozostaw je w woreczku na chwilę, aby panierka przywarła do jego powierzchni na dobre
    • opłucz dłonie i wyłóż jajko na deskę/talerz/papier
    • pozostaw tak do czasu smażenia
    • staraj się nie jeździć po jajku palcami, bo ściągniesz panierkę. Za każdym razem opłukuj dłonie z nadmiaru panierki
    • jeśli chcesz mieć podwójną panierkę, powtórz tę czynność w identyczny sposób
  • gdy olej osiągnie właściwą temperaturę, dodaj do niego masło i poczekaj, aż się ono rozpuści (kontroluj temperaturę tłuszczu, bo zbyt wysoka doprowadzi do spalenia masła)
  • kładź jajka na gorący tłuszcz i smaż na rumiany kolor z każdej strony (po włożeniu jajek na tłuszcz daj im chwilkę, aby panierka zrumieniła się i stwardniała, dopiero wówczas obróć jajko łyżką cedzakową na inną stronę)
  • zarumienione jajka wyjmuj łyżką cedzakową na papierowy ręcznik (wchłonie on nadmiar tłuszczu)

Gotowe danie serwuj tak: wylej na talerz troszkę sosu, ustaw na nim rumiane jajko, następnie oblej je gorącym lub zimnym sosem, ozdób świeżym ziołem.

Świeży estragon.

Świeży estragon.

Sos estragonowy na mleku i wywarze drobiowym,

Sos estragonowy na mleku i wywarze drobiowym,

Jajko po usmażeniu.

Jajko po usmażeniu.

Jajko zaraz przed schrupaniem.

Jajko zaraz przed schrupaniem.