Krem selerowy złocisty

Ten prosty krem chce się zajadać łyżkami! Jego piękny i soczysty kolor to wynik mieszanki dwóch składników: selera i marchewki. Krem zrobiłam na nóżkach drobiowych, ale wyśmienicie smakuje także w wersji wegetariańskiej - ugotowany na czystej wodzie i serwowany z kawałkami miękkiego sera koziego oraz świeżym pieczywem.

Krem selerowy złocisty.

Krem selerowy złocisty.

Składniki (Porcji: 3)

  • 2 nogi drobiowe (udko z podudziem), zdejmij skórę i opłucz pod zimną wodą
  • 650 g bulwy selera, obierz i pokrój w kostkę ok. 2 cm x 2 cm
  • 2 średnie marchewki ok. 80 - 100 g / szt, obierz i pokrój w kostkę ok. 2 cm x 2 cm
  • 1 duża cebula, obierz i posiekaj w drobną kostkę
  • sól morska i himalajska (w ostatnim czasie używam obu do gotowania)
  • pieprz cayenne
  • listek laurowy
  • ok. 700 ml zimnej wody lub minimalnie więcej

Przygotowanie

ETAP I

ciśnienie

Wybór Ciśnienia

Wysokie

czas

Czas Gotowania

8 min 30 sek

garnek

Otwieranie Garnka

Szybkie

ETAP II

ciśnienie

Wybór Ciśnienia

Wysokie

czas

Czas Gotowania

1 min 50 sek

garnek

Otwieranie Garnka

Szybkie

Jeśli powyższe wskazówki nic Ci nie mówią, zapraszam tutaj.

  • umieść udka w szybkowarze i zalej zimną wodą w ilości ok. 700 - 800 ml 
  • zagotuj wodę z nóżkami bez zamykania szybkowaru
  • gdy zaczną wypływać szumowiny (brudna piana), zdejmuj je łyżką lub bardzo drobnym siteczkiem, za każdym razem opłukując je w miseczce z zimną wodą
  • gdy woda będzie już czysta, dosyp soli do smaku
  • zamknij szczelnie garnek i gotuj zgodnie ze wskazówkami w ramce Etap I

UWAGA: Gdy w szybkowarze znajduje się dużo wywaru, pozwól, aby ciśnienie delikatnie opadło, zanim otworzysz garnek. Natychmiastowe otwarcie szybkowaru może doprowadzić do wycieknięcia części wywaru bokami pokrywki podczas dekompresji. 

Jeśli używasz garnka większego niż 6 litrów (np. 8 l lub 10 l), dekompresuj garnek z płynami w środku tylko metodą naturalną! Skróć wówczas nieznacznie czas gotowania.

Więcej o metodach dekompresji znajdziesz TUTAJ.


  • na patelni rozgrzej masło z oliwą, dodaj cebulkę, szczyptę soli i chwilkę podsmażaj
  • dodaj pokrojone warzywa i także chwilkę podsmażaj do wydzielenia się aromatu
  • do wywaru w garnku dodaj warzywa z patelni
  • dodaj listek laurowy, dopraw solą i szczyptą lub odrobinką więcej pieprzu cayenne
  • zamknij szczelnie garnek i gotuj zgodnie ze wskazówkami w ramce Etap II

  • wyjmij nóżki drobiowe i listek laurowy, warzywa przełóż łyżką cedzakową do blendera
  • chochelką przelej wywar do wysokości warzyw w blenderze - resztę wywaru odstaw
  • zmiksuj dokładnie warzywa z wywarem w blenderze
  • w razie konieczności rozrzedź krem wywarem i dopraw do smaku
  • nóżki drobiowe podsmaż na maśle z olejem rzepakowym, delikatnie dopraw do smaku wedle uznania (np. sól, pieprz, zioła suszone lub świeże)
  • serwuj krem z podsmażonymi nóżkami i surówkami lub w wersji wegetariańskiej z dodatkiem kawałków miękkiego sera koziego
  • aby wzbogacić smak kremu możesz dodać podczas miksowania troszkę zimnego masła
DSC_16031a copy.jpg
DSC_16135a copy.jpg