Naleśniki gryczane z sosem korzeniowo - pieczarkowym i zieloną pietruszką

Szybkie, pełnowartościowe danie wegetariańskie, obfitujące w cenne witaminy i minerały. Wszystko to za sprawą pietruszki i selera!

Naleśniki gryczane, zapieczone z żółtym serem, serwowałam, polane obficie korzeniowo - pieczarkowym sosem, z dodatkiem świeżej pietruszki i suszonych pomidorów w zalewie olejowej.

Jeśli chcesz, aby danie było bardziej dietetyczne, użyj składników o niskiej zawartości tłuszczu, zaś sam sos zagęść skrobią jęczmienną (polecam jęczmienną, gdyż w przeciwieństwie do skrobi ziemniaczanej jest ona znacznie delikatniejsza w smaku i niemalże niewyczuwalna w potrawie).

DSC_15250a copy.jpg

Ciasto naleśnikowe gryczane

Składniki (na ok. 10 sztuk)

  • 1 szklanka mąki gryczanej
  • 1 szklanka mleka pełnotłustego lub innego
  • 1 szklanka zimnej wody
  • 2 małe jajka, rozmąć
  • 2 łyżki oleju rzepakowego
  • sól

Przygotowanie

  • połącz mąkę z mlekiem ubijaczką - rózgą
  • do ciasta dolej wodę i ponownie całość wymieszaj
  • dodaj sól, rozmącone jajka, olej - całość dokładnie wymieszaj do powstania jednolitej konsystencji
  • gotowe ciasto odstaw do lodówki na min. 30 min
  • patelnię do smażenia naleśników natłuść olejem rzepakowym np. pędzelkiem albo natłuszczonym ręcznikiem papierowym
  • nagrzej patelnię, gdy będzie miała odpowiednią temperaturę, smaż naleśniki o średnicy około 10 - 12 cm

Sos korzeniowo - pieczarkowy

Składniki

  • 240 g pietruszki, obierz i pokrój w kostkę o wielkości 0,5 cm x 0,5 cm
  • 1/4 selera korzeniowego, obierz i pokrój w kostkę o wielkości 0,5 cm x 0,5 cm
  • 1 mała cebula, obierz i posiekaj w drobną kostkę
  • 7 pieczarek, obierz, przekrój każdą wzdłuż na 3 części, następnie pokrój w poprzek na cienkie plasterki
  • 2 - 3 szczypty suszonej pietruszki
  • 1 - 2 szczypty lubczyku ogrodowego
  • świeża pietruszka, cały pęczek, oddziel łodygi od liści, liście włóż do miski z zimną wodą
  • szczypta gałki muszkatołowej
  • sól morska drobno mielona, biały pieprz świeżo mielony
  • 350 ml zimnej wody lub więcej, jeśli chcesz uzyskać więcej sosu
  • olej rzepakowy + masło do smażenia
  • 3 łyżki mąki pszennej
  • 3 łyżki zimnego masła
  • 2 - 3 łyżki śmietany Crème fraîche
  • ulubiony ser żółty, parę garści startego na drobnych oczkach

Przygotowanie

ciśnienie

Wybór Ciśnienia

Wysokie

czas

Czas Gotowania

2 min

garnek

Otwieranie Garnka

Szybkie

Jeśli powyższe wskazówki nic Ci nie mówią, zapraszam tutaj.

  • rozgrzej w szybkowarze olej z masłem
  • podsmaż cebulę z dodatkiem łodyg pietruszki 
  • dodaj warzywa korzenne, gałkę muszkatołową i chwilkę całość podsmażaj
  • dodaj pieczarki, sól, pieprz i suszone zioła
  • dolej wodę
  • zamknij szczelnie garnek i gotuj zgodnie ze wskazówkami w ramce powyżej
  • po ugotowaniu, w razie potrzeby dopraw wywar solą i pieprzem
  • w miseczce, utrzyj na jednolitą masę masło i mąkę, dodaj śmietanę i ponownie połącz składniki
  • dodaj do gorącego wywaru utartą masę i wymieszaj całość do połączenia się składników ubijaczką - rózgą
  • całość zagotuj bez zamykania szybkowaru (wywar powinien zagęścić się,jeśli sos jest za mało gęsty, dodaj więcej utartej mąki z masłem)
  • liście pietruszki wyjmij z wody i delikatnie osusz, drobno posiekaj i połącz z sosem
  • jeśli sos jest za mało winny, możesz dodać więcej śmietany lub parę kropel soku z cytryny
Podsmaż cebulę z łodygami pietruszki, 

Podsmaż cebulę z łodygami pietruszki, 

dodaj seler i pietruszkę oraz gałkę muszkatołową. Chwilkę podsmażaj.

dodaj seler i pietruszkę oraz gałkę muszkatołową. Chwilkę podsmażaj.

Dodaj pieczarki i...

Dodaj pieczarki i...

...pozostałe przyprawy. Dolej wodę i gotuj.

...pozostałe przyprawy. Dolej wodę i gotuj.

Sos zaraz po ugotowaniu.

Sos zaraz po ugotowaniu.

Uwaga: Sos z tego przepisu można bez wysiłku przekształcić w pyszną i aromatyczną zupę korzeniową. Wystarczy, że zwiększysz ilość wody o jakieś 300 ml, a gotową zupę zagęścisz troszkę mniej, niż sos, aby zachowała rzadszą konsystencję.


Składanie naleśników

  • nagrzej piekarnik do temperatury 200 °C
  • usmażone naleśniki podziel na partie i rozkładaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia
  • powierzchnię każdego naleśnika posyp żółtym serem
  • włóż blaszkę z naleśnikami do nagrzanego piekarnika i zapiekaj do momentu, aż ser delikatnie rozpuści się
  • wyjmij naleśniki i przełóż na talerze, na których będą serwowane
  • na jedną połowę każdego naleśnika wylewaj parę łyżek gorącego sosu
  • składaj naleśnik natychmiast, póki jest on gorący, aby ser połączył się delikatnie z sosem
  • wierzch złożonego naleśnika polewaj obficie sosem

Danie udekoruj zieloną pietruszką. Serwuj z kawałkami suszonych pomidorów w zalewie olejowej lub świeżymi pomidorkami np. koktajlowymi.

DSC_15269a copy.jpg
DSC_15286a copy.jpg