Selery zapiekane, nadziewane farszem z udek drobiowych

Kolejny raz uraczę Was przepisem Kuchni Polskiej.

Wprawdzie przygotowanie tej potrawy składa się z kilku etapów, ale wierzcie mi - naprawdę warto. Selery w połączeniu z farszem z udek drobiowych wzbogaconych aromatem koperku wyglądają i smakują po prostu rewelacyjnie! Całości dopełnia lekko winny, pomidorowy, beszamelowy, śmietanowy i subtelnie imbirowy sos.

DSC_14733a copy.jpg

Farsz z udek drobiowych

Składniki (Porcji: 4)

  • 3 podudzia drobiowe 
  • 1 jajko, rozmąć
  • 2 - 3 szczypty gałki muszkatołowej
  • sól morska drobno mielona, czarny pieprz
  • 1 - 2 łyżki świeżo posiekanego koperku + szczypta lub troszkę więcej suszonego

Przygotowanie

Farsz z udek drobiowych.

Farsz z udek drobiowych.

  • oddziel mięso od kości w następujący sposób:
    • natnij nożem mięso przy kości
    • następnie delikatnie odcinaj mięso z lewej i prawej strony kości
    • na koniec wsuń nóż pod kość i pociągnij wzdłuż nożem - w ten sposób oddzielisz resztę mięsa od kości. Uwaga na palce!
  • po usunięciu kości, oczyść mięso z chrząstek i innych zanieczyszczeń, odrzuć skórę
  • opłucz i osusz mięso
  • pokrój je na mniejsze kawałki, po czym posiekaj w robocie kuchennym lub zmiel w maszynce do mielenia
  • dokładnie posiekane mięso połącz z pozostałymi składnikami
  • z powstałego farszu możesz usmażyć 1 malutki kotlecik na spróbowanie i w razie potrzeby doprawić resztę farszu

Winny sos cytrynowo - imbirowy

Składniki

  • 30 g masła
  • 1 łyżka mąki
  • 100 ml zimnego wywaru warzywnego lub drobiowego (przepisy na wywary znajdziesz tutaj oraz tutaj)
  • 200 ml śmietany kremówki 30% (bez konserwantów)
  • szczypta gałki muszkatołowej
  • 2 - 3 szczypty mielonego imbiru
  • 2- 3 małe szczypty cukru
  • sól, czarny pieprz
  • 1 łyżka koncentratu pomidorowego
  • otarta skórka z jednej cytryny

Przygotowanie

  • przygotuj zasmażkę jasną: rozpuść masło w niedużym rondelku, dodaj mąkę
  • mieszaj nieprzerwanie ubijaczką - rózgą 3 - 4 minuty na niedużym palniku, nie spal mąki i masła
  • zestaw rondelek z palnika i dolej zimny wywar nieprzerwanie mieszając (powinna powstać płynna konsystencja bez grudek)
  • wstaw garnek na palnik i zacznij dolewać śmietanę nieprzerwanie mieszając
  • dodaj skórkę z cytryny, przecier pomidorowy i przyprawy
  • sos zagrzej, ale nie gotuj 

Selery faszerowane

Składniki

  • 4 selery 230 g/szt, wyszoruj dokładnie szczoteczką do warzyw
  • sok z cytryny, będzie potrzebny do skropienia selerów i miąższu z selerów 
  • sól morska drobno mielona, czarny pieprz
  • szczypta gałki muszkatołowej
  • kawałek ulubionego sera żółtego, zetrzyj na drobniejszych oczkach (3 -4 łyżki)
  • masło do smarowania formy

Przygotowanie

Seler korzeniowy

ciśnienie

Wybór Ciśnienia

Niskie

czas

Czas Gotowania

25 min

garnek

Otwieranie Garnka

Szybkie

Jeśli powyższe wskazówki nic Ci nie mówią, zapraszam tutaj.

  • ugotuj selery z dodatkiem soli w wodzie wg przepisu Gotujemy seler korzeniowy w szybkowarze
  • w międzyczasie rozgrzej piekarnik do 180 - 200 °C
  • przygotuj naczynie żaroodporne: dno foremki natłuść masłem
  • ugotowane selery obierz i wydrąż na tyle, aby pozostały ścianki o grubości ok. 1,5 cm
  • miąższu ze środka selerów nie wyrzucaj, tylko pokrój na mniejsze kawałki i odłóż do miseczki
  • wydrążone selery i odłożony miąższ natrzyj sokiem z cytryny, aby nie ściemniały
  • wydrążone selery napełnij przygotowanym farszem
  • na dnie foremki żaroodpornej rozsyp wydrążony i pokrojony miąższ z selerów, posyp solą, pieprzem i gałką muszkatołową (nie za dużo)
  • na kawałkach miąższu ustaw selery wypełnione farszem
  • polej je przygotowanym sosem i posyp startym serem żółtym
  • wstaw do piekarnika i zapiekaj 30 min
  • serwuj natychmiast po przygotowaniu
Selery wypełnione farszem.

Selery wypełnione farszem.

Selery oblane sosem i...

Selery oblane sosem i...

...posypane serem zółtym.

...posypane serem zółtym.

DSC_14717a copy.jpg
DSC_14737a copy.jpg
DSC_14742a copy.jpg
DSC_14757a copy.jpg