Ekspresowe rolady wołowe

Święta tuż tuż! Szykują się rodzinne spotkania i trzeba zaplanować świąteczne menu. Nie ma nic bardziej uniwersalnego i sprawdzonego od naszych tradycyjnych rolad wołowych. Dlatego też goszczą one regularne niemalże w każdym domu  - w okresie świątecznym lub noworocznym.

Rolady można przygotować metodą tradycyjną - rozbijając mięso tłuczkiem - lub w mojej wersji light - z mięsa zmielonego :-). Mieląc mięso otrzymamy równie smaczne i piękne rolady, jak te robione metodą tradycyjną. Jeśli trafi Ci się twarda wołowina (mało skruszała), której nie jesteś w stanie rozbić, to nic straconego! Skorzystaj z tego przepisu i po kłopocie :-). 

Ja miałam jeden kilogram mięsa, które po zmieleniu podzieliłam na równe, stugramowe porcje. Ty oczywiście możesz zrobić porcje dowolnej wielkości. Mięso rozwałkowywałam dość cienko, ale nie za cienko, aby podczas zwijania farsz nie przebijał się na zewnątrz.

Do rolad zrobiłam sos na brązowej zasmażce. Palce lizać!

Rolady z mielonego mięsa wołowego. 

Rolady z mielonego mięsa wołowego. 

Zawijanie rolad

Składniki (Porcji: 10)

  • 1 kg wołowiny pieczeniówki, zmiel trzy razy na największych oczkach
  • 150 ml zimnej wody
  • sól, czarny pieprz
  • 2 ogórki kiszone, pokrój wzdłuż na ćwiartki
  • 2 cebule, obierz i pokrój w piórka
  • 10 plastrów boczku parzonego
  • parę łyżek musztardy - opcjonalnie 
  • 2 woreczki foliowe (do zawijania rolad)

Przygotowanie

  • wymieszaj zmielone mięso wołowe ze 150 ml zimnej wody
  • przypraw solą i czarnym pieprzem
  • podziel mięso na porcje po 100 g (lub więcej jeśli wolisz)
  • z każdej porcji mięsa uformuj roladę w sposób przedstawiony poniżej
Rozłóż na desce duży woreczek foliowy. Uformuj z mięsa kulkę i ułóż na woreczku.

Rozłóż na desce duży woreczek foliowy. Uformuj z mięsa kulkę i ułóż na woreczku.

Nakryj kulkę mięsną drugim woreczkiem foliowym.

Nakryj kulkę mięsną drugim woreczkiem foliowym.

Rozwałkuj kulkę mięsną, aby powstał owalny kształt, zbliżony do prostokąta.

Rozwałkuj kulkę mięsną, aby powstał owalny kształt, zbliżony do prostokąta.

Na dolnej części rozwałkowanego mięsa rozsmaruj troszkę musztardy, na niej ułóż kawałek kiszonego ogórka, plasterek boczku i trochę pokrojonej cebuli.

Na dolnej części rozwałkowanego mięsa rozsmaruj troszkę musztardy, na niej ułóż kawałek kiszonego ogórka, plasterek boczku i trochę pokrojonej cebuli.

Zwijaj roladę przy pomocy woreczka.

Zwijaj roladę przy pomocy woreczka.

Uformuj kształt podłużnej roladki. Na koniec dociśnij dłońmi, aby wyrównać brzegi.

Uformuj kształt podłużnej roladki. Na koniec dociśnij dłońmi, aby wyrównać brzegi.

I gotowe! Przygotuj w ten sposób pozostałe rolady. 

I gotowe! Przygotuj w ten sposób pozostałe rolady. 

UWAGA: Aby rolady nie popękały Ci podczas podsmażania, rozwałkuj mięso do takiej wielkości i grubości, aby po zwinięciu farsz nie przebijał się na zewnątrz. Zwijaj rozwałkowane mięso swobodnie - bez naciągania kotleta! Naciągnięta roladka może ponadrywać się i popękać w trakcie podsmażania. Na wszelki wypadek przygotuj jedną roladę i podsmaż na patelni. Jeśli wyjdzie idealnie, po prostu kontynuuj.


Gotowanie rolad

Składniki

  • uformowane rolady wołowe
  • 800 ml zimnej wody (po ugotowaniu zostanie 600 ml wywaru) lub więcej, jeśli chcesz więcej sosu
  • olej rzepakowy do smażenia

Przygotowanie

ciśnienie

Wybór Ciśnienia

Wysokie

czas

Czas Gotowania

8 min

garnek

Otwieranie Garnka

Szybkie

Jeśli powyższe wskazówki nic Ci nie mówią, zapraszam tutaj.

  • rozgrzej na patelni tłuszcz do wysokiej temperatury
  • podsmażaj szybko roladki z obu stron na rumiany kolor
  • podsmażone rolady poukładaj w szybkowarze
  • dolej zimną wodę
  • zamknij szczelnie garnek i gotuj zgodnie ze wskazówkami w ramce powyżej
  • po ugotowaniu wyjmij rolady na talerz i nakryj folią aluminiową, natomiast powstały wywar przecedź przez sitko i zachowaj do sosu
Rolady przed podsmażeniem.

Rolady przed podsmażeniem.

Rolady po podsmażeniu.

Rolady po podsmażeniu.


Sos do rolad

Składniki

  • 6 łyżek masła
  • 6 łyżek mąki
  • cały wywar z gotowania rolad

Przygotowanie

  • rozpuść w garnku masło
  • dodaj mąkę i mieszaj całość ubijaczką przez 9 min, aż otrzymasz brązową zasmażkę
  • gotową zasmażkę zdejmij z palnika
  • dolej do niej stopniowo wywar, nieprzerwanie mieszając
  • powstały sos ogrzewaj (nie gotuj) ok. 10 min na średniej lub małej mocy palnika, dopóki delikatnie nie zgęstnieje mieszając co chwilę ubijaczką
  • sos przypraw solą i pieprzem
  • polej nim rolady zaraz przed schrupaniem

Jeśli planujesz przygotować więcej sosu, po prostu użyj więcej wody i zrób więcej zasmażki. Na każdą łyżkę masła użyj 1 łyżkę mąki pszennej. Jeśli martwisz się, że zbytnio zagęścisz sos, użyj najpierw 2/3 przygotowanej zasmażki, resztę zaś odstaw. Jeśli sos wyjdzie zbyt płynny, dodawaj stopniowo odłożoną zasmażkę nieprzerwanie mieszając ubijaczką. Oczywiście sos możesz zagęścić też prościej: skrobią ziemniaczaną lub mąką pszenną.

Brązowa zasmażka.

Brązowa zasmażka.

Gotowy sos do rolad.

Gotowy sos do rolad.

Roladki z sosem. Palce lizać!

Roladki z sosem. Palce lizać!