Gotujemy szybki wywar drobiowy w szybkowarze

Żałuję, że nie mogę Wam przekazać zapachu, jaki rozchodzi się po mojej kuchni podczas gotowania tego wywaru. Coś wspaniałego! 

Taki wywar drobiowy robię, gdy potrzebuję go w konkretnym celu, np. jako bazę do zup lub wywar do gotowania gołąbków. Wywar gotuję na skrzydełkach i nóżkach (ze względu na kolagen) oraz z włoszczyzną. Ty oczywiście możesz zrobić go tylko na korpusie - wtedy wywar będzie zdecydowanie mniej tłusty.

Wywar drobiowy nieklarowany.

Wywar drobiowy nieklarowany.

Składniki: (Porcji: ok. 1 l 500 ml wywaru drobiowego)

DSC_2719a copy.jpg

Najsmaczniejszy wywar wychodzi ugotowany na:

  1. Korpusie
  2. Korpusie z lotkami lub całymi skrzydełkami
  3. Filetach (piersiach) drobiowych ze skrzydełkami lub nóżkami  

Esencjonalność wywaru możesz regulować samodzielnie. Wywar będzie bardziej aromatyczny jeśli użyjesz mniejszej ilości wody, niż w przepisie. Zdecyduj ile wywaru będzie Ci na raz potrzebne. 

 

  • 4 małe skrzydełka drobiowe i 4 nóżki drobiowe, opłucz (jeśli robisz wersję mniej tłustą, pozbądź się skóry lub użyj korpus z kurczaka)
  • kawałek białej części pora, w całości
  • 2 średniej wielkości marchewki, obierz i przekrój każdą wzdłuż na pół
  • 1/4 selera, obierz
  • 1 pietruszka, obierz i przekrój wzdłuż na pół
  • 1 cebula, obierz i opiecz na brązowo
  • 5 - 7 ziarenek ziela angielskiego
  • 1 listek laurowy
  • garść łodyg zielonej pietruszki, zwiąż nicią spożywczą
  • sól
  • 2 l i 500 ml zimnej wody

Przygotowanie

Wywar z tego przepisu możesz ugotować na ciśnieniu wysokim lub niskim - wybór należy do Ciebie. Smakowo, efekt końcowy jest identyczny. Gotując wywar krócej traci się od ilości początkowej ok. 500 ml płynu, dłużej zaś ok. 1 l. 

Wersja ekspresowa

ciśnienie

Wybór Ciśnienia

Wysokie

czas

Czas Gotowania

10 min

garnek

Otwieranie Garnka

Naturalne

Jeśli powyższe wskazówki nic Ci nie mówią, zapraszam tutaj.

Wersja mniej ekspresowa

ciśnienie

Wybór Ciśnienia

Niskie

czas

Czas Gotowania

30 min

garnek

Otwieranie Garnka

Naturalne

Jeśli powyższe wskazówki nic Ci nie mówią, zapraszam tutaj.

  • skrzydełka i nóżki drobiowe umieść w szybkowarze i zalej zimną wodą
  • zagotuj wodę bez zamykania garnka
  • kiedy zaczną zbierać się szumowiny, zbierz je łyżką lub drobnym siteczkiem
  • gdy na powierzchnię wody przestaną wypływać zanieczyszczenia i stanie się ona czysta, dodaj sól 
  • dodaj do wywaru wszystkie warzywa i przyprawy
  • zamknij szczelnie garnek i gotuj zgodnie ze wskazówkami w ramkach powyżej
  • po ugotowaniu przecedź wywar przez drobne sitko i w razie potrzeby dopraw solą i czarnym pieprzem
  • zbierz nadmiar tłuszczu z powierzchni wywaru łyżką lub ręcznikiem papierowym (w tym celu weź podwójny ręcznik papierowy i połóż go na powierzchni wywaru - jak zrobi się wilgotny, wyjmij. Czynność powtórz jeśli na powierzchni pozostało jeszcze sporo tłuszczu)
DSC_2737a copy.jpg
DSC_2741a copy.jpg
Wywar po ugotowaniu.

Wywar po ugotowaniu.

Wywar po przecedzeniu.

Wywar po przecedzeniu.


Przepisy ze składnikiem: Wywar drobiowy