Bigos wieprzowo - wołowy szybciuteńki

Bigos - co tu wiele się rozpisywać? Wszyscy wiedzą, że bez niego świąt po prostu nie może być! Jedna z najbardziej tradycyjnych potraw, goszcząca na polskich stołach.

Jak robić bigos, to tylko w szybkowarze! Zamiast paru godzin przy garach, to przepyszne danie wyczarujecie w mig!

Mój bigos zrobiłam ze sporej ilości wieprzowiny i wołowiny. Przygotowuję go sposobem mojej mamy: najpierw chwilę gotuję mięso z włoszczyzną, następnie kroję je i podsmażam. W dalszym etapie gotowania kapustę łączę z wywarem z gotowania mięsa. Dodaję resztę składników i gotuję. Bigos z tego przepisu wychodzi mało tłusty, lekko kwaskowaty i bardzo sycący.

Składniki

  • 500 g  chudej łopatki wołowej, opłucz i osusz
  • 300 g chudej karkówki wieprzowej, opłucz i osusz
  • 2 kiełbaski wieprzowo - wołowe, nie obieraj
  • 1 kg 600 g kapusty kiszonej, pokrój w mniejsze kawałki, jeśli jest zbyt kwaśna, przelej ją zimną wodą, wodę zachowaj (może bigos wyjdzie mało kwaśny - wtedy pod koniec dodasz tę właśnie wodę)
  • 2 cebule, obierz i drobno posiekaj
  • 1 i 1/2 garści suszonych grzybków, wypłucz w gorącej wodzie (dopiero co zagotowanej)
  • 7 ziaren owoców jałowca
  • 10 suszonych śliwek, zalej na jakiś czas letnią wodą, potem wyjmij i pokrój na małe paseczki, wody nie wylewaj
  • majeranek do smaku
  • warzywa i przyprawy na wywar: 2 średniej wielkości marchewki, 1 opieczona cebula, mały kawałek białej części pora, 1 pietruszka, kawałek selera - warzywa obierz, 5 ziaren ziela angielskiego, 1 listek laurowy, trochę soli
  • ok. 2 l zimnej wody
  • olej do smażenia
  • kawałek słoniny do wysmarowania dna garnka

 Przygotowanie

ETAP I

ciśnienie

Wybór Ciśnienia

Niskie

czas

Czas Gotowania

15 min

garnek

Otwieranie Garnka

Naturalne

ETAP II

ciśnienie

Wybór Ciśnienia

Niskie

czas

Czas Gotowania

25 min

garnek

Otwieranie Garnka

Naturalne

Jeśli powyższe wskazówki nic Ci nie mówią, zapraszam tutaj.

  • do szybkowaru wlej wodę i zagotuj bez zamykania pokrywką
  • do gotującej się wody włóż kawałki mięsa 
  • chwilę pogotuj bez zamykania - jak zbierze się piana z nieczystościami, zdejmij ją łyżką lub drobnym siteczkiem
  • dodaj wszystkie warzywa i przyprawy na wywar
  • zamknij szczelnie garnek i gotuj zgodnie ze wskazówkami w ramce Etap I
  • po ugotowaniu zbierz z powierzchni wywaru nadmiar tłuszczu papierowym ręcznikiem lub po prostu łyżką
  • wywar przecedź przez drobne sitko i odstaw - zaraz go wykorzystasz
  • szybkowar umyj
Mięso i warzywa z przyprawami włożone do gorącej wody.

Mięso i warzywa z przyprawami włożone do gorącej wody.

Wywar po ugotowaniu.

Wywar po ugotowaniu.

  • mięso oddziel od warzyw, warzywa spożytkuj w dowolnym celu
  • mięso delikatnie ostudź i pokrój w kostkę (dowolnej wielkości)
  • rozgrzej na patelni olej, dodaj pokrojone kawałki mięsa i podsmaż je na rumiany kolor
  • kiełbasę podsmaż w całości
Podsmażone kawałki mięsa.

Podsmażone kawałki mięsa.

Podsmażona kiełbaska. Dwie do bigosu, jedna do żołądka. :-)

Podsmażona kiełbaska. Dwie do bigosu, jedna do żołądka. :-)

  • wysmaruj dno szybkowaru słoniną - dzięki temu nic się nie przypali
  • do szybkowaru przełóż kapustę kiszoną 
  • do kapusty dodaj jałowiec, listek laurowy, ziele angielskie, śliwki, grzyby suszone, cebulę, mięso i kiełbasę, troszkę soli, parę szczypt majeranku
  • dolej wywar z Etapu I - 1 l lub minimalnie więcej
  • zamknij szczelnie garnek i gotuj zgodnie ze wskazówkami w ramce Etap II
Kiszona kapusta.

Kiszona kapusta.

Dodane podsmażone mięso i cebulę...

Dodane podsmażone mięso i cebulę...

...oraz suszone śliwki i grzyby, jałowiec, ziele angielskie, listek laurowy i wywar ze śliwek.

...oraz suszone śliwki i grzyby, jałowiec, ziele angielskie, listek laurowy i wywar ze śliwek.

  • po otwarciu garnka wyjmij kiełbaski, obierz je ze skórki i pokrój na mniejsze kawałki (dzięki gotowaniu w skórkach, zachowują aromat i soki)
  • pokrojoną kiełbasę włóż z powrotem do garnka
  • całość dopraw solą, pieprzem i majerankiem, zagotuj
  • jeśli lubisz w bigosie przecier pomidorowy, wymieszaj troszkę z wodą i dodaj do gorącego bigosu bez zagotowywania

Uwaga: Aby bigos nabrał wyjątkowego smaku, gotuj go przez kolejne 2 - 3 dni po ok. 20 - 30 min. w otwartym garnku na małej mocy palnika, co jakiś czas mieszając, aby się nie przypalił. Jeśli uważasz, że bigos jest za gęsty, dolej odrobinę wywaru z gotowania mięsa.

Dodana kiełbasa w całości.

Dodana kiełbasa w całości.

Całość zalana wywarem i wymieszana.

Całość zalana wywarem i wymieszana.

Gotowy bigos.

Gotowy bigos.

DSC_3653a copy.jpg