Rolady drobiowe z farszem pieczarkowo - pomidorowym

Dań świątecznych mi przybywa - mam nadzieję, że Wam również! Moja kolejna propozycja na świąteczny obiad to rolady drobiowe. Wypełniłam je farszem pieczarkowo - pomidorowym, a sos zrobiłam na pietruszce korzeniowej. Podczas gotowania rolad wywar nabrał subtelnego aromatu pomidorów, co miało duże znaczenie dla jego końcowego smaku.

Rolady smakują fantastycznie polane sosem i obficie posypane posiekaną zieloną pietruszką. Jako dodatek do dania polecam Ci gotowane ziemniaki w mundurkach, ziemniaki w kawałkach, bądź maślano - kremowe purée ziemniaczane. Nie zapomnijcie też o surówce!

Roladki drobiowe.

Roladki drobiowe.

Składniki (Porcji: 6)

  • 6 filetów drobiowych, opłucz i osusz
  • 1 duża cebula, obierz  i pokrój w drobną kostkę
  • 10 większych pieczarek, obierz każdą i opłucz, następnie przekrój wzdłuż na 4 części i pokrój w poprzek na cienkie plasterki
  • 4 pomidory, przekrój każdy na pół
  • 1 - 2 ząbki czosnku, obierz i przeciśnij przez praskę
  • sól, czarny pieprz
  • 6 maleńkich plasterków zimnego masła
  • masło klarowane lub inny tłuszcz
  • 3 średniej wielkości korzenie pietruszki, obierz i każdą pokrój wzdłuż na plastry o grubości 0,5 cm
  • 2 - 3 garście natki pietruszki, listki oddziel od łodyg, łodygi zwiąż sznureczkiem
  • chili, pieprz cayenne - opcjonalnie
  • stewia lub cukier
  • 400 ml zimnej wody lub wedle uznania

Przygotowanie

  • każdy filet drobiowy ułóż na woreczku foliowym, przykryj drugim woreczkiem i rozbij tłuczkiem na duże, płaskie, zbliżone do prostokąta, kotlety
  • oprósz je z obu stron solą i pieprzem
  • pomidory zetrzyj na tarce na najdrobniejszych oczkach, skórki odrzuć
  • rozgrzej na patelni tłuszcz
  • dodaj cebulę, szczyptę soli i podsmażaj dopóki cebula delikatnie się nie zarumieni
  • dodaj pieczarki i całość podsmażaj, aż pieczarki się nie zarumienią
  • przełóż pieczarki z cebulą do robota kuchennego i delikatnie zmiksuj - wystarczą dosłownie dwa krótkie impulsy - składniki mają zostać tylko nieznacznie rozdrobnione, nie ma wyjść papka (patrz: zdjęcie poniżej)
Cebulka na patelni.

Cebulka na patelni.

Dodane grzyby.

Dodane grzyby.

Grzyby podsmażone z cebulką.

Grzyby podsmażone z cebulką.

Nieznacznie rozdrobione grzybki z cebulką,

Nieznacznie rozdrobione grzybki z cebulką,

  • przełóż pieczarki z powrotem na patelnię, dodaj przetarte pomidory, czosnek i szczyptę cukru lub stewi (więcej, jeśli pomidory są zbyt kwaśne)
  • dodaj pozostałe przyprawy
  • całość podsmażaj na największej mocy palnika nieprzerwanie mieszając, aż sok z pomidorów całkowicie odparuje, a miąższ oblepi pieczarki 
  • skosztuj farsz i całość w razie potrzeby dopraw do smaku
  • ostudź farsz
  • dodaj garść posiekanych  liści pietruszki i ponownie wymieszaj
  • podziel farsz na 6 równych części 
Pieczarki połączone z miąższem z pomidorów.

Pieczarki połączone z miąższem z pomidorów.

Farsz po odparowaniu soku z pomidorów. 

Farsz po odparowaniu soku z pomidorów. 

Świeże zioła dodane do ostudzonego farszu.

Świeże zioła dodane do ostudzonego farszu.

  • na każdy filet drobiowy nakładaj 1 porcję farszu i maleńki plasterek zimnego masła
  • rolady zwijaj z pomocą woreczka foliowego, jak na zdjęciach poniżej
  • po zwinięciu, każdą roladę obwiąż sznureczkiem - nie ściskaj jej mocno, gdyż podczas gotowania mięso spęcznieje i sznureczek może je poprzecinać
DSC_0771a copy.jpg
DSC_0783a copy.jpg

Gotowanie rolad

ciśnienie

Wybór Ciśnienia

Wysokie

czas

Czas Gotowania

4 min 10 sek

garnek

Otwieranie Garnka

Szybkie

Jeśli powyższe wskazówki nic Ci nie mówią, zapraszam tutaj.

  • na dnie szybkowaru rozłóż jedną warstwę plastrów pietruszki, tak, aby zakryły całe dno (jeśli użyjesz więcej wody, dodaj więcej pietruszki)
  • rozgrzej na patelni tłuszcz
  • obsmażaj rolady szybko z obu stron na rumiany kolor
  • obsmażone rolady przekładaj do szybkowaru na plastry pietruszki
  • tłuszcz na patelni zalej niewielką ilością wody, wymieszaj łyżką i przelej na rolady
  • wlej do szybkowaru zimną wodę, dodaj szczyptę soli i pieprzu, związane łodygi pietruszki
  • zamknij szczelnie garnek i gotuj zgodnie ze wskazówkami w ramce powyżej
  • po ugotowaniu wyjmij rolady na talerz i przykryj folią aluminiową
Rolady przed gotowaniem. Na dnie szybkowaru są ułożone plastry korzenia pietruszki.

Rolady przed gotowaniem. Na dnie szybkowaru są ułożone plastry korzenia pietruszki.

Rolady po ugotowaniu.

Rolady po ugotowaniu.


Sos do rolad

Składniki

  • wywar z gotowania rolad
  • masło + skrobia, ok. 2 łyżki lub więcej, utrzyj w miseczce na gładką masę (na 1 łyżeczkę masła użyj 1 - 1,5 łyżeczki skrobi)

Przygotowanie

  • wywar z gotowania wraz z pietruszką przełóż do blendera i zmiksuj, przetrzyj przez sitko z powrotem do szybkowaru i podgrzej
  • dodaj masło utarte ze skrobią, rób to stopniowo - jeśli sos wyjdzie za mało gęsty, dodaj więcej masła utartego ze skrobią, sosu nie zagotowuj!
Sos pietruszkowy.

Sos pietruszkowy.