Farsz grzybowy i uszka wigilijne

Przygotowywanie farszu i lepienie uszek to trochę czasochłonna i mozolna praca. Ja puszczam sobie w tym czasie nastrojową muzykę świąteczną np. Christmas Songs Franka Sinatry, albo nasze, polskie kolędy i o wszystkim zapominam. Ze świąteczną muzyką ogarnia mnie jakaś lekkość i błogość, wszystko staje się wtedy przyjemniejsze i łatwiejsze :-).

Nic nie może równać się z naszymi, tradycyjnymi przepisami - zarówno przepis na farsz, jak i ciasto na uszka pochodzą z Kuchni Polskiej.

Ja moje uszka przygotowuję wcześniej i mrożę. Moja mama zawsze tak robiła i ja kontynuuję tradycję :). Sposób na zamrożenie uszek znajdziecie na samym dole przepisu.

DSC_1769a copy.jpg

Składniki (na 70 porcji)

  • 8 dag suszonych grzybów, ja użyłam borowika szlachetnego, wypłucz w gorącej wodzie (dopiero co zagotowanej)
  • 2 cebule, obierz i pokrój w drobniutką kosteczkę
  • 1 i 1/2 łyżki śmietany kwaśnej
  • 1 i 1/2 łyżki bułki tartej
  • masło
  • 1 l 200 ml zimnej wody do gotowania suszonych grzybów (zostanie 500 ml wywaru grzybowego)
  • sól, czarny pieprz
  • masło klarowane lub zwykłe

Przygotowanie

Grzyby suszone

ciśnienie

Wybór Ciśnienia

Wysokie

czas

Czas Gotowania

15 min

garnek

Otwieranie Garnka

Naturalne

Jeśli powyższe wskazówki nic Ci nie mówią, zapraszam tutaj.

  • wlej wodę do szybkowaru, dodaj grzyby, sól i pieprz
  • zamknij szczelnie garnek i gotuj zgodnie ze wskazówkami w ramce Grzyby suszone (więcej informacji o gotowaniu grzybów w szybkowarze znajdziesz tutaj)
  • ugotowane grzyby przecedź przez sitko i osusz, wywaru nie wylewaj, tylko wykorzystaj później do sosu lub zupy
  • posiekaj drobno ugotowane grzyby
Ugotowane suszone grzyby.

Ugotowane suszone grzyby.

Grzyby ugotowane posiekane.

Grzyby ugotowane posiekane.

  • rozgrzej patelnię, na suchą patelnię dodaj cebulę i podsmażaj bez tłuszczu, aż cebula zarumieni się (nabierze jednolitego, brązowego koloru)
  • dodaj masło, szczyptę soli
  • podsmażaj po przykryciem, aż cebula zeszkli się (ok. 10 minut)
  • dodaj posiekane grzyby, kwaśną śmietanę, sól i pieprz
  • chwilkę podsmażaj
  • na koniec dodaj bułkę tartą, całość dokładnie wymieszaj 
  • farsz schłodź przed użyciem
Na suchą patelnię włoż cebulę i podsmażaj bez tłuszczu

Na suchą patelnię włoż cebulę i podsmażaj bez tłuszczu

Dodaj posiekane grzyby, ...

Dodaj posiekane grzyby, ...

...kwaśną śmietanę i...

...kwaśną śmietanę i...

...bułkę tartą.

...bułkę tartą.


Ciasto na uszka

Przy klejeniu uszek ważna jest organizacja pracy. Ustaw obok stolnicy małą miseczkę z wodą i troszkę mąki w miseczce (do podsypywania w razie konieczności). Przygotuj kawałek ręcznika papierowego - wszystko ma być w zasięgu ręki. Włączasz muzę świąteczną i jedziesz!

Nie rób każdego uszka osobno, tylko partiami tzn. wykrój z ciasta  kółeczka np. 15 na raz, rozłóż na wszystkich farsz po środku, następnie każde posmaruj wodą, potem wszystkie sklej w pierożki, na koniec sklej każdy pierożek robiąc uszka. Praca w ten sposób idzie szybciej, niż sklejanie każdego pierożka od początku do końca.

Ja kleiłam pierożki z kółeczek o średnicy ok. 6 cm. Moja mama robi jeszcze mniejsze. Na szczęście ja nie znalazłam w mojej kuchni naczynia o mniejszej średnicy! :-)

Składniki

  • 200 g mąki pszennej 
  • 10 g masła
  • 1 żółtko
  • parę łyżek letniej wody
  • szczypta soli - opcjonalnie

Przygotowanie

  • zagnieć ciasto z powyższych składników - jeśli ciasto wyjdzie zbyt lepkie dodaj mąki, jeśli zbyt suche dolewaj stopniowo wody
  • gotowe ciasto odłóż na talerzyk i przykryj szklaną miseczką, odstaw na 30 minut
  • po tym czasie odłamuj od ciasta niewielkie kawałki i rozwałkowuj każdy z nich w duży, cienki placek (jeśli posiadasz maszynkę do makaronu, rozwałkuj na niej ciasto do grubości 8)
  • wykrawaj kółeczka o średnicy ok. 6 cm
  • niepotrzebne kawałki ciasta pozbieraj, sklej i schowaj pod miseczkę do reszty ciasta
  • na wykrojone kółeczka rozłóż na środku po troszkę farszu
  • zwilż palec w wodzie, następnie zwilżonym palcem posmaruj brzeg jednej połowy ciasta na którym leży farsz - zrób to we wszystkich wykrojonych kółeczkach na raz
  • teraz szybko sklejaj każde kółeczko ciasta w kształt pieroga i odkładaj 
  • gotowe pierożki zacznij sklejać w kształt uszka, czyli przyłóż mały palec do środka brzuszka pierożka i sklejaj jego brzegi tak, jakby pierożek chciał się objąć :-). W ten sposób powstanie kształtne uszko. Jeden brzeg ciasta posmaruj troszkę wodą i przyklej do niego drugi.
  • jedno gotowe uszko ugotuj i sprawdź, czy farsz jest wystarczająco doprawiony i czy ciasto nie jest za cienkie lub za grube
  • gotowe uszka gotuj w dużej ilości wody z odrobiną oliwy lub oleju na średniej mocy palnika, do momentu ich wypłynięcia na powierzchnię
Ciasto na uszka.

Ciasto na uszka.

Ciasto rozwałkowane na maszynce do makaronu.

Ciasto rozwałkowane na maszynce do makaronu.

Gotowe uszka przed mrożeniem.

Gotowe uszka przed mrożeniem.


Zamrażanie uszek

Uszka możesz przygotować z miesiąc lub dwa wcześniej i zamrozić. W tym celu gotowe uszka ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia zachowując odstęp, aby się nie posklejały. Wstaw blaszkę z uszkami do zamrażalnika na 10 minut. Po tym czasie uszka będą już lekko zmrożone i nie posklejają się po spakowaniu. Uszka pakuj do specjalnych woreczków lub pudełek do zamrażania żywności. Nie zapomnij wpisać daty spakowania uszek. 


PRZEPISY ZE SKŁADNIKIEM: FARSZ GRZYBOWY