Gołąbki wołowe z boczkiem parzonym

Kolejna pozycja z menu świątecznego odhaczona na liście! Połączyłam wołowinę pieczeniową z boczkiem parzonym. I tak oto powstały pyszne, aromatyczne i wilgotne gołąbki.

Wywar do gotowania gołąbków zrobiłam z wywaru drobiowego i przecieru ze świeżych pomidorów, które proponuję Ci przygotować na spokojnie dzień wcześniej. 

Farsz mięsny i zwijanie gołąbków

Składniki (Porcji: 12 szt)

  • 430 g wołowiny pieczeniówki, opłucz i osusz papierowym ręcznikiem, zmiel na największych oczkach trzy razy
  • 160 g boczku parzonego, co najmniej połowa powinna być chuda,  zmiel raz na największych oczkach
  • 1 średniej wielkości marchewka, obierz i zetrzyj na drobnych oczkach
  • 1 duża cebula, obierz i posiekaj w maleńką kosteczkę
  • sól, czarny pieprz
  • 3 łyżki suszonego majeranku
  • 7 łyżek suchego ryżu (1/2 szklanki) i tyle samo zimnej wody (1/2 szklanki)
  • 1 duża główka kapusty głowiastej późnej
  • oliwa lub olej

Przygotowanie

  • kapustę ugotuj według przepisu Gotujemy kapustę na gołąbki w szybkowarze
  • przygotuj liście do zwijania gołąbków (wg tego samego przepisu)
  • zachowaj parę surowych oraz  obgotowanych liści na później do gotowania gołąbków
  • wypłucz ryż w zimnej wodzie - rób to tak długo, aż woda zrobi się z mlecznej przezroczysta
  • przełóż ryż do zwykłego garnka i zalej zimną wodą, wstaw na maksymalną moc palnika
  • zagotuj wodę z ryżem i gotuj cały czas na maksymalnej mocy palnika do momentu, aż ryż wchłonie całą wodę (trwa to parę minut)
  • ostudź ryż
  • wszystkie składniki: wołowinę, boczek, warzywa, przyprawy i zimny ryż połącz w dużej misce i wymieszaj
  • z gotowego farszu mięsnego zrób maleńkiego i cienkiego kotlecika, podsmaż go na patelni, skosztuj i w razie konieczności dopraw cały farsz
  • farsz podziel na 12 równych części
  • na każdy liść kapusty układaj 1 część farszu i zwijaj
Gotowy farsz mięsny.

Gotowy farsz mięsny.

Jedną porcję farszu mięsnego ułóż na dole liścia kapusty i rozpocznij zwijanie.

Jedną porcję farszu mięsnego ułóż na dole liścia kapusty i rozpocznij zwijanie.

Najpierw załóż na farsz dół kapusty.

Najpierw załóż na farsz dół kapusty.

Następnie dognij do środka lewy bok liścia kapusty.

Następnie dognij do środka lewy bok liścia kapusty.

Potem dognij do środka prawą stronę liścia kapusty.

Potem dognij do środka prawą stronę liścia kapusty.

Tak przygotowanego gołąbka zacznij rolować od dołu do góry.

Tak przygotowanego gołąbka zacznij rolować od dołu do góry.

Gotowy gołąbek.

Gotowy gołąbek.


Pomidorowy Wywar do gotowania gołąbków

Składniki

  • 900 ml wywaru drobiowego ze składników: parę skrzydełek i nóżek, 1 opieczona cebula, kawałek pora, 2 marchewki, 1 pietruszka, kawałek selera, parę ziaren ziela angielskiego, sól, 1 listek laurowy
  • 4 pomidory, pokrój w mniejsze kawałki
  • 1 duża cebula, posiekaj drobno
  • czarny pieprz, cukier lub stewia, sól - opcjonalnie
  • oliwa + masło do smażenia

Przygotowanie

Wywar Etap I

ciśnienie

Wybór Ciśnienia

Niskie

czas

Czas Gotowania

30 min

garnek

Otwieranie Garnka

Naturalne

Wywar Etap II

ciśnienie

Wybór Ciśnienia

Wysokie

czas

Czas Gotowania

10 min

garnek

Otwieranie Garnka

Szybkie

Jeśli powyższe wskazówki nic Ci nie mówią, zapraszam tutaj.

  • ugotuj szybki wywar ze składników do wywaru drobiowego zgodnie ze wskazówkami w ramce Wywar Etap I (Przykładowy przepis na wywar drobiowy krok po kroku znajdziesz tutaj)
  • rozgrzej w szybkowarze oliwę z masłem, dodaj cebulę, szczyptę soli i podsmażaj, aż cebula zarumieni się
  • dodaj pomidory i podsmażaj chwilę do wydzielenia się soku
  • dolej 200 ml wywaru drobiowego, dodaj czarny pieprz i szczyptę cukru lub stewi, aby delikatnie osłodzić sos
  • zamknij szczelnie garnek i gotuj zgodnie ze wskazówkami w ramce Wywar Etap II
  • przelej powstały wywar pomidorowy do blendera i dokładnie zmiksuj
  • przetrzyj całość przez sitko z powrotem do szybkowaru
  • dolej pozostałą część wywaru drobiowego
  • zagotuj bez zamykania garnka i dopraw do smaku

Zblendowany i przetarty wywar pomidorowy.

Zblendowany i przetarty wywar pomidorowy.

Dolewamy pozostałą część wywaru drobiowego.

Dolewamy pozostałą część wywaru drobiowego.


Gołąbki

Składniki

  • pomidorowy wywar do gotowania gołąbków z przepisu powyżej
  • surowe i obgotowane liście kapusty do wyłożenia garnka i przykrycia gołąbków na czas gotowania, parę sztuk

Przygotowanie

Gołąbki

ciśnienie

Wybór Ciśnienia

Niskie

czas

Czas Gotowania

15 min

garnek

Otwieranie Garnka

Naturalne

Jeśli powyższe wskazówki nic Ci nie mówią, zapraszam tutaj.

  • dno szybkowaru natłuść oliwą lub olejem
  • rozłóż na dnie surowe liście kapusty
  • na warstwie liści układaj ciasno gołąbki, jeśli jest między gołąbkami luz, upchnij w to miejsce resztki obgotowanych liści kapusty - są bardziej elastyczne od surowych
  • na ułożone gołąbki wylej przygotowany wywar pomidorowy
  • wierzch gołąbków przykryj obgotowanymi liśćmi kapusty
  • zamknij szczelnie garnek i gotuj zgodnie ze wskazówkami w ramce Gołąbki
  • po ugotowaniu wyłóż gołąbki na głęboki talerz, wywar zachowaj
Na ułożone gołąbki wylej wywar pomidorowy.

Na ułożone gołąbki wylej wywar pomidorowy.

Wierzch gołąbków przykryj liśmi kapusty.

Wierzch gołąbków przykryj liśmi kapusty.

Gołąbki po ugotowaniu. Wchłonęły połowę wywaru pomidorowego.

Gołąbki po ugotowaniu. Wchłonęły połowę wywaru pomidorowego.

Gołąbki po ugotowaniu.

Gołąbki po ugotowaniu.


Sos

Składniki

  • cały wywar z gotowania gołąbków
  • skrobia ziemniaczana i woda, rozrób parę łyżek

Przygotowanie

  • w miseczce wymieszaj trochę skrobi ziemniaczanej z wodą
  • wywar z gotowania gołąbków przecedź przez drobne sitko
  • podgrzej wywar
  • stopniowo dodawaj rozrobioną skrobię, aż osiągniesz odpowiednią gęstość sosu

WYDANIE DANIA

Gołąbki podsmaż na maśle klarowanym lub innym tłuszczu, polej gorącym sosem i udekoruj ulubionym ziołem.