Ostra pasta dyniowa z papryką habanero

Wierzcie mi, to naprawdę ostra pasta dyniowo - paprykowa.  Fantastycznie pasuje ona do wszelkiego rodzaju grilowanych lub gotowanych warzyw, tofu i oczywiście do wszelakich mięs - na zimno, jak i na ciepło. Można ją wykorzystać w formie sosu do polania potrawy lub też jako dip. Osobiście uwielbiam ją pałaszować z chipsami kukurydzianymi.

Ostrość papryk habanero i chili delikatnie łagodzi słodkawa papryka żółta i dynia oraz kwaskowate pomidory. Świeża kolendra wprowadza element świeżości i rześkości.

Pastę możesz serwować na zimno lub ciepło (nie zagotowuj jej, tylko mocno podgrzej), delikatnie skropioną z wierzchu olejem.

DSC_2058a copy.jpg

Składniki

  • 700 g dyni piżmowej
  • 2 papryki żółte
  • 2 ząbki czosnku do upieczenia
  • 1 dodatkowy, świeży ząbek czosnku, obierz i przeciśnij przez praskę
  • 2 średniej wielkości pomidory, zetrzyj na tarce na drobnych oczkach (bez skórki), opcjonalnie pomidory z puszki w całości lub pulpa pomidorowa 3 łyżki,
  • świeża kolendra lub bazylia tajska lub inne ulubione zioło
  • 1 żółta papryczka habanero, przekrój i odrzuć nasiona,  zetrzyj na tarce na najdrobniejszych oczkach tylko miąższ, skórkę odrzuć
  • 1 czerwona papryka chili, przekrój i odrzuć nasiona,  zetrzyj na tarce na najdrobniejszych oczkach tylko miąższ, skórkę odrzuć - możesz też użyć ostrej papryki w proszku
  • garść orzechów piniowych - opcjonalnie
  • 3 łyżki oleju rumiankowego lub winogronowego lub bardzo delikatnej oliwy Extra Virgin
  • sól, czarny pieprz

Przygotowanie

Gotowanie dyni

ciśnienie

Wybór Ciśnienia

Wysokie

czas

Czas Gotowania

3 min 30 sek

garnek

Otwieranie Garnka

Szybkie

Jeśli powyższe wskazówki nic Ci nie mówią, zapraszam tutaj.

  • najpierw zajmij się piekarnikiem - nagrzej go do temperatury 220 stopni
  • w międzyczasie ugotuj dynię zgodnie z przepisem Gotowanie dyni
  • ugotowaną dynię przełóż do miseczki i ostudź
Dynia przed gotowaniem.

Dynia przed gotowaniem.

Dynia po ugotowaniu.

Dynia po ugotowaniu.

  • papryki opłucz w zimnej wodzie, następnie zetnij w każdej papryce kapelusz (cienki plasterek), wyjmij dłonią ze środka nasiona, rozetnij jeden bok papryki
  • na blaszce rozłóż papier do pieczenia, na nim ułóż paprykę skórką do góry
  • 2 ząbki czosnku dorzuć do papryki, aby upiekły się razem
  • wstaw blaszkę do dobrze nagrzanego piekarnika i piecz 10 - 15 minut
  • upieczony czosnek pod wpływem nacisku wyskoczy sam z łupinki
  • gdy papryka już nieco ściemnieje i skórka będzie delikatnie odchodzić od miąższu, wyjmij paprykę z piekarnika (patrz zdjęcia poniżej)
  • gorącą paprykę przełóż do woreczka foliowego
  • woreczek zawiąż na supełek i odłóż na 10 min
  • po tym czasie otwórz woreczek i wyjmij paprykę
  • obierz paprykę palcami natychmiast po wyjęciu - skórka powinna schodzić bez oporu
Upieczona papryka,

Upieczona papryka,

Natychmiast po upieczeniu,gorącą paprykę przełóż do woreczka foliowego

Natychmiast po upieczeniu,gorącą paprykę przełóż do woreczka foliowego

Woreczek zawiąż na supełek i odłóż na ok. 10 minut.

Woreczek zawiąż na supełek i odłóż na ok. 10 minut.

Obrana papryka.

Obrana papryka.

  • umieść upieczoną paprykę, dynię, orzeszki piniowe, olej, przyprawy i wszystkie ząbki czosnku w robocie kuchennym, zmiksuj
  • dodaj świeże zioło i pomidory, całość ponownie zmiksuj
  • zacznij stopniowo dodawać ostre papryczki habanero i chili, kosztując za każdym razem, aż do osiągnięcia odpowiedniej dla Ciebie ostrości

Uwaga: Nie dodawaj od razu całej papryki habanero, ani całej papryczki chili. Zacznij od małe ilości i jeśli uznasz, że zniesiesz więcej, dodawaj małymi porcjami coraz więcej, za każdym razem smakując, czy odpowiada Ci ten poziom ostrości. Jeśli pasta wyjdzie zbyt pikantna, możesz ją delikatnie osłodzić syropem z agawy, stewią lub cukrem.

Kolendrę możesz zastąpić innym ulubionym ziołem. Zanim je dodasz do całości, nałóż troszkę zmiksowanej pasty bez zioła do miseczki, dodaj odrobinę posiekanego zioła i skosztuj, czy to połączenie smakowe będzie Ci odpowiadać.

Papryka, dynia, orzeszki piniowe, czosnek i przyprawy oraz olej.

Papryka, dynia, orzeszki piniowe, czosnek i przyprawy oraz olej.

Na koniec dorzucam pomidory i zioło, doprawiam do smaku.

Na koniec dorzucam pomidory i zioło, doprawiam do smaku.

Treaz czas na  ostre papryczki. Pasta po zmiksowaniu.

Treaz czas na  ostre papryczki. Pasta po zmiksowaniu.