Kotlety drobiowe z rozmarynem, szynką serrano i parmezanem

Przepyszne, aromatyczne kotleciki drobiowe, które można serwować na dwa różne sposoby: polane sosem serowym lub schłodzone i pokrojone w plasterki, np. na świeżym pieczywie. Schłodzone plasterki można także delikatnie natłuścić olejem i przygrilować lub opcjonalnie podsmażyć na maśle. Z dodatkiem rukoli i oliwy smakują obłędnie.

Sos do kotletów zrobiłam na bazie mleka i wywaru z gotowania kotletów, z dodatkiem parmezanu.

Kotlety na ciepło polane sosem serowym.

Kotlety na ciepło polane sosem serowym.

Kotlety w wersji na zimno, na kanapce z rukolą.

Kotlety w wersji na zimno, na kanapce z rukolą.

Kotlety drobiowe

Składniki

  • 4 filety drobiowe, pokrój na nieduże kawałki
  • 3 garście parmezanu, świeżo utartego na małych oczkach
  • 2 - 3 gałązki rozmarynu, oddziel igiełki od gałązek, drobno posiekaj
  • 2 - 3 plastry szynki serrano lub podobnej, np. parmeńskiej
  • parę plasterków zimnego masła, potnij w malutką kostkę (patrz zdjęcia poniżej)
  • bułka tarta do obtaczania kotletów, przesiej przez sitko
  • sól, czarny pieprz
  • sok z cytryny
  • oliwa i masło do smażenia
  • ok. 500 ml zimnej wody

Przygotowanie

ciśnienie

Wybór Ciśnienia

Wysokie

czas

Czas Gotowania

3 min 30 sek

garnek

Otwieranie Garnka

Szybkie

Jeśli powyższe wskazówki nic Ci nie mówią, zapraszam tutaj.

  • filety, szynkę, rozmaryn, sól, pieprz i sok z cytryny umieść w robocie kuchennym
  • wszystkie składniki drobno posiekaj do momentu, aż uzyskasz jednolitą masę (jeśli nie masz robota kuchennego, użyj maszynki do mielenia lub posiekaj drobniutko mięso i szynkę nożem, następnie połącz z pozostałymi składnikami)
  • z powstałej masy uformuj jeden kotlecik i usmaż, skosztuj i w razie potrzeby dopraw resztę masy
  • przygotuj: blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, miseczkę z zimną wodą, bułkę tartą w miseczce, utarty parmezan i kosteczki masła
  • gotową masę nabieraj dłonią zwilżoną w zimnej wodzie (w ten sposób masa nie będzie kleić się do dłoni), rozpłaszczaj na dłoni, na środku układaj starty parmezan, na nim kawałeczek zimnego masła (patrz zdjęcia poniżej)
  • kotlecik zamykaj tak, jak zamyka się pieróg, następnie formuj kotlet o kształcie, jaki Ci odpowiada (staraj się dokładnie zakleić każdy kotlet, aby masło nie wypłynęło z niego podczas gotowania)
  • gotowy kotlecik obtaczaj w bułce tartej i układaj na papierze do pieczenia (co jakiś czas opłukuj dłonie)
Farsz na kotleciku drobiowym: starty parmezan i kosteczka masła. 

Farsz na kotleciku drobiowym: starty parmezan i kosteczka masła. 

DSC_6796a copy.jpg
  • na patelni rozgrzej oliwę z masłem
  • na gorącym tłuszczu układaj kotleciki i obsmażaj bardzo szybko z obu stron, aby mięso zamknęło się i lekko zarumieniło
  • w szybkowarze rozpuść łyżkę masła, na rozgrzanym tłuszczu ułóż obsmażone kotleciki
  • dodaj kawałek rozmarynu, sól i czarny pieprz
  • wlej zimną wodę
  • zamknij szczelnie garnek i gotuj zgodnie ze wskazówkami w ramce powyżej
  • gotowe roladki wyjmij z garnka, powstałego wywaru nie wylewaj
Kotlety podczas podsmażania na patelni.

Kotlety podczas podsmażania na patelni.

Kotlety przełożone do szybkowaru na rogrzane masło.

Kotlety przełożone do szybkowaru na rogrzane masło.

Kotlety tuż przed gotowaniem i...

Kotlety tuż przed gotowaniem i...

...po ugotowaniu.

...po ugotowaniu.


Sos

Składniki

  • cały wywar z gotowania kotletów, przecedź przez sitko
  • ok. 150 ml zimnego mleka
  • 25 g mąki pszennej
  • 25 g zimnego masła
  • garść parmezanu lub więcej (parmezan zetrzyj na najdrobniejszych oczkach, gdyż szybciej rozpuści się podczas gotowania)

Przygotowanie

Sos na bazie mleka i wywaru z kotletów, z dodatkiem parmezanu.

Sos na bazie mleka i wywaru z kotletów, z dodatkiem parmezanu.

  • rozpuść na patelni masło, gdy będzie już płynne, dodaj do niego mąkę i podsmażaj 3 - 4 minuty (mąka straci smak surowizny)
  • do gotowej mieszanki dolewaj powoli zimne mleko nieprzerwanie mieszając trzepaczką "rózgą", aż powstanie płynna, jednolita masa bez grudek z mąki
  • stopniowo zacznij dolewać wywar z kotletów, mieszając energicznie do połączenia się składników
  • gdy uzyskasz spójną konsystencję, zmniejsz moc palnika i odparowuj sos, co jakiś czas mieszając (sos nie może się przypalić), aż jego objętość zmniejszy się i zrobi się lekko gęstawy (sos nie ma bulgotać, tylko lekko się podgrzewać)
  • dodaj garść lub więcej startego parmezanu, trochę soli i pieprzu do smaku
DSC_6998a copy.jpg