Aromatyczne udka drobiowe z cebulką

Zdradzę Wam, że mistrzem przyrządzania nóżek drobiowych z tego przepisu w sposób tradycyjny jest mój tato. W jego wykonaniu, są to najlepsze udka na świecie! Cały myk polega na tym, aby sos wygotował się z cebulką, która w ostatniej fazie ma za zadanie osiąść na mięsie. 

Tak naprawdę, przepis ten czeka na Was już od jakiegoś czasu, ale dopiero teraz znalazł się dobry moment do jego publikacji. Bardzo chciałam zrobić nowe zdjęcie główne, ale wierzcie mi - tym udkom po prostu nie można się oprzeć i zaraz po ugotowaniu znikają prosto z garnka. Pachną i smakują obłędnie! Pałaszuję je teraz i w duchu się cieszę, że mam już foto. :-)

Jest to jedno z dań,w którego przygotowanie wkładamy mało pracy i cieszymy się niesamowitym rezultatem zaledwie parę chwil później. Kto kiedykolwiek jadł soczystego kurczaka z cebulką, wie o czym mowa!

DSC_1849a copy.jpg

Składniki

  • 6 udek/nóżek drobiowych
  • 1 cebula, obierz i posiekaj w drobną kostkę
  • sól, czarny pieprz
  • curry i papryka ostra, do smaku
  • 100 ml zimnej wody
  • masło klarowane lub inny tłuszcz do smażenia

Przygotowanie

Z nóżek drobiowych przeważnie usuwam najpierw skórę. Wiem, wiem - w skórce jest cały aromat! Jednak zawartość tłuszczu w kurczaku, czy indyku bez skóry to zalediwe 3%, zaś ze skórką 13 - 16%. Ja czasem preferuję wersję bardziej dietetyczną, czasem mniej. Wybór należy do Ciebie.

ETAP I

ciśnienie

Wybór Ciśnienia

Wysokie

czas

Czas Gotowania

7 min

garnek

Otwieranie Garnka

Szybkie

ETAP II

ciśnienie

Wybór Ciśnienia

Niskie

czas

Czas Gotowania

2 min

garnek

Otwieranie Garnka

Szybkie

Jeśli powyższe wskazówki nic Ci nie mówią, zapraszam tutaj.

  • z udek/nóżek drobiowych wyjmij kości:
    • natnij nożem mięso wzdłuż kości
    • następnie delikatnie odetnij mięso od kości z prawej i lewej strony
    • wsuń czubek noża pod kość (uwaga na palce) i przeciągnij nim wzdłuż kości, tym samym odcinając od niej mięso
    • na koniec, jeśli mięso trzyma się jeszcze kości, wygnij ją lekko - czasem tyle wystarczy, aby kość wyskoczyła ładnie sama
  • opłucz mięso pod bierzącą wodą i osusz dokładnie papierowym ręcznikiem
  • posyp z obu stron solą, pieprzem, curry i ostrą papryką, możesz też natrzeć
  • przełóż natarte mięso do szklanej miski
  • nakryj miskę folią aluminiową i odstaw do lodówki na co najmniej godzinę (możesz śmiało zostawić je tam na całą noc) 
  • w szybkowarze rozgrzej masło klarowane i podsmaż szybko udka/nóżki drobiowe z obu stron na rumiany kolor - smażenie rozpocznij skórą do dołu, mięso dociskaj z wierzchu podczas smażenia, aby było jak najbardziej płaskie
  • gdy mięso się już zamknie i zarumieni, posyp je cebulką 
  • wlej do szybkowaru zimną wodę 
  • zamknij szczelnie garnek i gotuj zgodnie ze wskazówkami w ramce Etap I
  • po upływie czasu gotowania i otwarciu garnka obróć udka na drugą stronę
  • zamknij szczelnie garnek i gotuj zgodnie ze wskazówkami w ramce Etap II
  • po otwarciu garnka, wstaw otwarty szybkowar na palnik o średniej mocy
  • przez chwilę odparowuj nadmiar sosu, obracając przy tym co chwilę mięso, aby sosik osiadł na nóżkach (trwa to dosłownie chwilkę) - patrz zdjęcia poniżej

Serwuj gotowe udka z cebulką w dowolny sposób. Nie będę pisać, że natychmiast po przygotowaniu, bo wiem, że to nastąpi. :-)

Zamarynowane podudzia drobiowe.

Zamarynowane podudzia drobiowe.

Podsmaż mięso szybko z obu stron w szybkowarze. Smażenie rozpocznij od strony skóry.

Podsmaż mięso szybko z obu stron w szybkowarze. Smażenie rozpocznij od strony skóry.

Wierzch udek posyp pokrojoną cebulą. Dolej wodę i gotuj.

Wierzch udek posyp pokrojoną cebulą. Dolej wodę i gotuj.

Otwórz szybkowar i obróć mięso. Zamknij i gotuj dalej.

Otwórz szybkowar i obróć mięso. Zamknij i gotuj dalej.

Po ugotowaniu wg Etapu II.

Po ugotowaniu wg Etapu II.

Po ugotowaniu i odparowaniu. Wyglądają smakowicie, nieprawdaż?!

Po ugotowaniu i odparowaniu. Wyglądają smakowicie, nieprawdaż?!

DSC_1871a copy.jpg