Plastry indyka w sosie estragonowym

Uwielbiam estragon za jego subtelną nutę słodkości. Wspaniale współgra on z delikatnym mięsem indyka.

Filet indyka pocięłam na plastry i przed gotowaniem zanurzyłam w zalewie solankowej. Zalewa taka wpływa na smak mięsa oraz jego teksturę. Po ugotowaniu plastry są kruche i pulchniutke.

Z pewnością słyszeliście o podprawianiu zup zasmażką. Otóż na zasmażce można zrobić również fantastyczny sos. Mój sos zrobiłam na jasnozłotej zasmażce z szalotki, z wykorzystaniem mocno estragonowego wywaru z gotowania plastrów indyka. 

DSC_9135a copy.jpg

Zalewa solankowa aromatyzowana przyprawami

Składniki

  • 600 ml zimnej wody (po wygotowaniu zostaje ok. 550 ml)
  • 5 i 1/2 g soli morskiej
  • 1 - 2 liście laurowe
  • parę ziarenek ziela angielskiego
  • kilkanaście ziarenek czarnego pieprzu
  • łupinka z 1 ząbka czosnku (bez czosnku)

Przygotowanie

Zalewa

ciśnienie

Wybór Ciśnienia

Wysokie

czas

Czas Gotowania

4 min

garnek

Otwieranie Garnka

Naturalne

Jeśli powyższe wskazówki nic Ci nie mówią, zapraszam tutaj.

  • umieść w szybkowarze wszystkie składniki poza solą
  • zamknij szczelnie garnek i gotuj zgodnie ze wskazówkami w ramce Zalewa
  • po ugotowaniu otwórz garnek i do gorącej zalewy dodaj sól
  • pogotuj jeszcze chwilkę w otwartym garnku, aż sól całkowicie się rozpuści
  • powstałą solankę możesz wykorzystać dopiero po całkowitym jej schłodzeniu (jeśli Ci się spieszy, wstaw garnek do zlewu wypełnionego lodowatą wodą)

Plastry indyka

Składniki

  • ok. 600 g filetu z indyka, opłucz w zimnej wodzie, osusz papierowym ręcznikiem i pokrój na plastry o grubości 2 cm
  • 2 łyżki suszonego estragonu
  • 1 i 1/2 szczypty soli morskiej drobno mielonej
  • 2 - 3 szczypty białego pieprzu świeżo mielonego
  • 4 łyżki oleju rzepakowego do marynowania
  • olej rzepakowy do smażenia
  • 750 ml zimnej wody

Przygotowanie

Indyk w sosie własnym

ciśnienie

Wybór Ciśnienia

Wysokie

czas

Czas Gotowania

9 min

garnek

Otwieranie Garnka

Szybkie

Jeśli powyższe wskazówki nic Ci nie mówią, zapraszam tutaj.

  • na dno szklanej miseczki o średnicy ok. 20 cm wlej troszkę zimnej solanki
  • układaj plastry indyka warstwami, każdą warstwę polewając dokładnie solanką
  • finalnie, plastry indyka muszą być całkowicie zanurzone w solance (jeśli wystają ponad powierzchnię, dociśnij je talerzykiem lub innym naczyniem)
  • zalane solanką plastry wstaw do lodówki na 2 godziny
  • wyjmij plastry z solanki i każdy opłucz pod zimną wodą, następnie osusz dokładnie papierowym ręcznikiem, solankę wylej
  • przygotuj marynatę: wymieszaj olej rzepakowy (4 łyżki) z pieprzem i solą
  • gotową marynatą zalej plastry indyka i dokładnie wymieszaj, aby marynata na nich osiadła
  • plastry rozłóż na płaskiej blasze lub pozostaw w miseczce w temperaturze pokojowej na min. 15 minut
Plastry indyka w zalewie solankowej.

Plastry indyka w zalewie solankowej.

Plastry indyka wyjęte z solanki i oblane marynatą.

Plastry indyka wyjęte z solanki i oblane marynatą.

Zamarynowane plastry indyka.

Zamarynowane plastry indyka.

  • rozgrzej niewielką ilość oleju na patelni
  • układaj plastry na rozgrzanym tłuszczu, obsmażaj na jednej stronie do uzyskania rumianego koloru, po czym przewracaj na drugą stronę i podsmażaj jeszcze około 10 sekund (rumiany kolor potrzebny jest do prezentacji potrawy)
  • obsmażone plastry przełóż do szybkowaru i zalej zimną wodą w ilości z przepisu
  • zamknij szczelnie garnek i gotuj zgodnie ze wskazówkami w ramce Indyk w sosie własnym
  • po ugotowaniu wyjmij plastry indyka i przykryj folią aluminiową, aby nie wystygły
  • wywaru nie wylewaj 
Podsmażone plastry indyka...

Podsmażone plastry indyka...

...przełóż do szybkowaru i...

...przełóż do szybkowaru i...

...zalej zimną wodą.

...zalej zimną wodą.


Sos

Składniki

  • 50 g masła (możesz użyć oleju roślinnego, np. rzepakowego)
  • 50 g mąki pszennej
  • 3 szalotki, obierz i drobniutko posiekaj
  • cały wywar z gotowania plastrów indyka, przecedź przez drobne sitko
  • biały pieprz świeżo mielony, do smaku
  • 150 ml zimnej wody 

Przygotowanie

DSC_9111a copy.jpg
  • rozpuść masło w niedużym garnku (takim, który pomieści cały wywar z gotowania plastrów i plastry indyka)
  • dodaj szalotkę i chwilkę podsmażaj (nie rób tego długo, ma ona tylko uwolnić swój aromat)
  • dodaj mąkę i całość wymieszaj używając ubijaczki - rózgi
  • podsmażaj na średniej mocy palnika nieprzerwanie mieszając, do uzyskania jasnozłotego koloru - ok. 6 minut
  • zestaw garnek z palnika i zacznij dolewać stopniowo zimną wodę, nieprzerwanie mieszając (powinna powstać jednolita konsystencja i bez grudek mąki)
  • wstaw garnek z powrotem na palnik, zagotuj nieprzerwanie mieszając i dolej powoli cały wywar mieszając non-stop
  • powstały sos zostaw na małym palniku maksymalnie 30 minut, aby powoli odparowywał (bez bulgotania). Co jakiś czas zamieszaj go ubijaczką, aby się nie przypalił (możesz skrócić lub wydłużyć czas odparowywania jeśli wolisz sos bardziej lub mniej gęsty)
  • przelej sos przez drobne sitko i ponownie wlej go do garnka
  • dołóż do sosu plastry indyka i podgrzewaj do momentu, aż plastry ogrzeją się równomiernie
  • serwuj plastry przyrumienioną stroną do góry oblane sosem