Gulasz wołowy z plackami ziemniaczanymi

Całkiem niedawno miałam okazję skosztować prawdziwej etiopskiej kuchni. Zamówiłam gulasz wołowy we wspaniałym i aromatycznym sosie. Dodatkiem do dania głównego był etiopski chleb zw. indżera (injera), kształtem i wyglądem przypominający naleśnik. Robi się go z bezglutenowej mąki teff. Zaczyn z mąki ulega fermentacji, dzięki czemu ciasto z wyglądu jest bardzo pulchne i pełne dziurek, w smaku zaś kwaskowate. Wierzcie lub nie, z gulaszem komponował się on idealnie. Najbardziej zdumiewająca była dla mnie jednak konsystencja sosu - był bardzo oleisty, a jednocześnie nie czuło się w ogóle tłuszczu podczas jedzenia.

Kelnerka doradziła nam, w jaki sposób je się etiopskie danie. Wyglądało to mniej więcej tak: na talerzu głównym leżały 2 duże placki indżera przypominające nasz tradycyjny naleśnik. W osobnej miseczce podany był gulasz. Dania nie je się sztućcami. Jeden placek rozkładaliśmy na talerzu, po czym nakładaliśmy na niego łyżką małą ilość gulaszu. Nadrywając po kawałku z drugiego naleśnika, nabieraliśmy nim niewielką ilość sosu z kawałkami mięsa i od razu pałaszowaliśmy. 

Gulasz etiopski tak mi zasmakował, że spisałam z menu listę składników, z zamiarem ugotowania go w domu.

Gulasz z tego przepisu jest niezwykle aromatyczny, z delikatną nutką świeżości oraz silniejszą pikantności. Wołowinę pokroiłam na małe kawałki, tak, aby były akurat na jeden kęs. Konsystencja sosu powinna być gęsta. Uważaj, aby nie przesadzić z solą. Lepiej dodać mniej na początku i dosolić w 3 etapie, jak przesolić.

Do gulaszu zrobiłam placki ziemniaczane według własnej receptury - chrupkie i smakowite. Na placuszki nakładałam łyżkę sosu z mięskiem, a na to kleks śmietany. Pychota. Bon Appétit !!! 

Placek ziemniaczany, łyżka gulaszu i kleks Crème fraîche. Smakuje absolutnie obłędnie.

Placek ziemniaczany, łyżka gulaszu i kleks Crème fraîche. Smakuje absolutnie obłędnie.

Gulasz wołowy po etiopsku (Porcji: 3)

Składniki

  • 500 g chudej wołowiny zrazowej, pokrój w małą kostkę, tak, aby kawałki były na jeden kęs
  • 3/4 papryczki Jalapeño (lub wedle uznania), posiekaj drobniutko
  • 3 cebule, obierz i posiekaj w drobniutką kostkę
  • 3 łyżki czosnku przeciśniętego przez praskę (ok. 7 dużych ząbków)
  • 3 łyżki imbiru drobno posiekanego lub startego na tarce na najdrobniejszych oczkach, tak aby wydzielił się sok (ja posiekałam, ale uważam, że starty wpłynąłby korzystniej na rezultat końcowy potrawy)
  • 1 łyżeczka utartych w moździerzu nasion zielonego kardamonu (rozgnieć w moździerzu ziarna, łupinki odrzuć, a nasiona utrzyj na proszek)
  • 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu, ziarna pieprzu rozetrzyj w moździerzu
  • 1/4 łyżeczki mielonej kurkumy
  • 50 ml oliwy dobrej jakości + 1 łyżka
  • 2 łyżki zimnego masła
  • sól do smaku
  • 1 zakrętka wódki - opcjonalnie (ja użyłam wódki 60%)
  • masło (ok. 70 g) i oliwa (ok. 4 - 5 łyżek) do smażenia
  • 360 ml zimnej wody - do I etapu gotowania 200ml, do II etapu 60ml, do III etapu 100ml
Od lewej: imbir, czosnek, cebula, ziarna kardamonu, czarny pieprz, kurkuma, papryczka Jalapeño.

Od lewej: imbir, czosnek, cebula, ziarna kardamonu, czarny pieprz, kurkuma, papryczka Jalapeño.

Posiekane warzywa: cebula, papryczka Jalapeño, imbir oraz przeciśnięty przez praskę czonsek.

Posiekane warzywa: cebula, papryczka Jalapeño, imbir oraz przeciśnięty przez praskę czonsek.

Przygotowanie

ETAP I

ciśnienie

Wybór Ciśnienia

Niskie

czas

Czas Gotowania

6 min

garnek

Otwieranie Garnka

Szybkie

ETAP II

ciśnienie

Wybór Ciśnienia

Niskie

czas

Czas Gotowania

5 min

garnek

Otwieranie Garnka

Szybkie

ETAP III

ciśnienie

Wybór Ciśnienia

Wysokie

czas

Czas Gotowania

14 min

garnek

Otwieranie Garnka

Szybkie

Jeśli powyższe wskazówki nic Ci nie mówią, zapraszam tutaj.

  • rozgrzej w szybkowarze oliwę z masłem 
  • dodaj cebulę i szczyptę soli. Podsmażaj do momentu, aż zarumieni się, ale nie przypali
  • dolej 200 ml zimnej wody
  • zamknij szczelnie garnek i gotuj zgodnie ze wskazówkami w ramce Etap I
Sos po ugotowaniu wg Etapu I

Sos po ugotowaniu wg Etapu I

Kawałki wołowiny.

Kawałki wołowiny.

  • dodaj kurkumę, czarny pieprz, imbir, czosnek i papryczkę (nie dodawaj od razu całej papryczki, bo być może danie wyjdzie zbyt pikantne dla Ciebie), sól, 1 łyżkę oliwy i 1 łyżkę zimnego masła
  • dolej 60 ml zimnej wody, wszystko wymieszaj dokładnie łyżką
  • zamknij szczelnie garnek i gotuj zgodnie ze wskazówkami w ramce Etap II

Gotowy gulasz.

Gotowy gulasz.

  • skosztuj sos i dodaj resztę papryczki lub nawet więcej, jeśli uznasz, że sos tego wymaga
  • dodaj wodę 100 ml, przypraw solą w razie konieczności, 50 ml oliwy, 1 łyżkę zimnego masła
  • dodaj wołowinę (nie podsmażaj jej wcześniej), wódkę (opcjonalnie)
  • zamknij szczelnie garnek i gotuj zgodnie ze wskazówkami w ramce Etap III

Placki ziemniaczane z mąką z brązowego ryżu i siemieniem lnianym

Składniki (Porcji: 6 średnich placków)

  • 600 g ziemniaków, obierz i zetrzyj na tarce
  • 2 łyżki mąki z brązowego ryżu
  • 2 łyżeczki mielonego siemienia lnianego
  • sól, czarny pieprz
  • 2 łyżeczki śmietany Crème fraîche lub kwaśnej
  • olej słonecznikowy lub inny do smażenia

Przygotowanie

Masa na placki ziemniaczane.

Masa na placki ziemniaczane.

  • przełóż ziemniaki na drobne sitko i wyciśnij z nich całą wodę, tak aby powstała jednolita masa (mieszaj je drewnianą łyżką tak, jakbyś chciała/ł je przetrzeć - w ten sposób pozostanie jędrna i odsączona pulpa ziemniaczana)
  • przełóż ziemniaki do miski, dodaj śmietanę, sól, pieprz, mąkę i siemię lniane, całość wymieszaj
  • na patelni rozgrzej olej
  • nabieraj ręką masę ziemniaczaną, formuj placuszki (nie za grube) i smaż na rumiany kolor z obu stron
Placki ziemniaczane w trakcie smażenia.

Placki ziemniaczane w trakcie smażenia.

Gotowe placki ziemniaczane.

Gotowe placki ziemniaczane.