Krem pomidorowo - paprykowy z marynowanym tofu i smażonym bakłażanem

Ta urokliwa potrawa smakuje naprawdę wybornie. Wymaga ona odrobinę pracy, lecz zwieńczeniem trudu włożonego w jej przygotowanie jest znakomity smak, wspaniały aromat i piękny wygląd. Jeśli więc kompozycje smakowe z tego "talerza zdrowia" uwiodły Cię, nie zastanawiaj się i przy najbliższej okazji koniecznie wypróbuj! 

Jest to danie pełnowartościowe, bowiem tak naprawdę zawiera po trochę wszystkiego, co powinno znajdować się w prawidłowo skomponowanym posiłku. Jest w nim białko roślinne w postaci tofu,  dawka węglowodanów i błonnika w postaci kremu, placków bakłażanowych oraz chipsów z brązowego ryżu z dodatkiem mielonego siemienia lnianego. Dawka zdrowych tłuszczy pochodzi z nasion lnu oraz pełnoziarnistej mąki ryżowej.

Pozostał mi nadmiar panierki i nie chcąc jej marnować, wpadłam na pomysł, że zrobię z niej chipsy. Wyszły one przepyszne, a ich subtelny aromat sprawia, że mogą stanowić uniwersalny dodatek do zup o kremowej konsystencji lub być wyśmienitą przekąską samą w sobie.

Każda z części składowych tego dania może zaistnieć samodzielnie. Sami zdecydujcie, czy chcecie skomponować danie dokładnie tak jak ja, czy może wolicie przygotować tylko wybrane jego elementy. Oto moje sugestie: krem, krem i tofu, placki i tofu, krem z chipsami i filetem drobiowym z szybkowaru (robiłam i smakuje równie wybornie), chipsy na przekąskę.

DSC_0155a copy.jpg

Panierowane placki bakłażanowe oraz chipsy ryżowe

Chipsy ryżowe.

Chipsy ryżowe.

Panierka jest na ok. 20 plastrów bakłażana o średniej wielkości (ja użyłam 11 plastrów, a z reszty panierki zrobiłam chipsy). Po każdej serii usmażonych placków i chipsów przepłukiwałam patelnię pod bieżącą wodą i uzupełniałam o świeży olej.

Składniki

  • 1 średniej wielkości bakłażan, pokrój na plastry o szerokości 1 cm
  • 3 łyżki mąki ryżowej brązowej
  • 2 łyżki mielonego siemienia lnianego
  • 1 jajko
  • 200 ml zimnej wody
  • sól, tylko troszkę czarnego pieprzu
  • olej słonecznikowy do smażenia

Przygotowanie

  • posyp każdy plaster bakłażana solą z obu stron i rozłóż na papierze do pieczenia lub w durszlaku, pozostaw na ok. 30 min, aby puściły sok, po tym czasie opłucz szybko pod bieżącą wodą i osusz papierowym ręcznikiem
  • wymieszaj w misce mąkę z siemieniem i przyprawami
  • rozbij dokładnie jajko ubijaczką w osobnej miseczce
  • do miski z mąką wlej większość wody, podczas dolewania mieszaj składniki ubijaczką
  • dodaj rozmącone jajko i wymieszaj całość
  • dolewaj powoli resztę wody, aż osiągniesz konsystencję ciasta racuchowego (po zanurzeniu w nim bakłażana, panierka powinna do niego przylec)
  • pozostaw ciasto na ok. 15 min, aby mąka połączyła się z płynem
  • jeśli ciasto jest zbyt gęste, dodaj więcej wody, jeśli zbyt płynne dodaj więcej mąki lub siemienia
  • osuszone plastry bakłażana ponownie posyp solą
  • każdy plaster zanurzaj w panierce z brązowego ryżu i siemienia lnianego i smaż na rozgrzanym oleju na średniej mocy palnika po ok. 5-7 min z każdej strony (jeśli dasz za wysoką moc palnika, placki spieką się z zewnątrz, a w środku pozostaną surowe) 
  • obróć plastry dopiero wtedy, gdy jedna strona ładnie się zarumieni 
  • z reszty ciasta (jeśli Ci pozostanie) usmaż chipsy - dużą łyżką nabierz ciasto i rozlej cienką warstwę na rozgrzanym tłuszczu (dobrze upieczone chipsy są sztywne)
Plastry bakłażana -  osolone i pozostawione do wypuszczenia wody

Plastry bakłażana -  osolone i pozostawione do wypuszczenia wody

Placki bakłażanowe po usmażeniu

Placki bakłażanowe po usmażeniu


Marynowane tofu

Marynowane tofu

Marynowane tofu

Składniki

  • 250 g twardego tofu (w 100g tofu jest 6,9 g białka)
  • kolendra świeża - liście + łodygi drobno posiekaj, ilość wedle uznania lub Twoja własna ziołowa kompozycja
  • ok. 2 łyżki oliwy lub więcej
  • sól, czarny pieprz

Przygotowanie

  • tofu opłucz pod bieżącą wodą, osusz papierowym ręcznikiem, pokrój w większą kostkę
  • wymieszaj w pojemniczku zioło, oliwę i przyprawy (marynata powinna być gęsta)
  • zalej tofu marynatą i wymieszaj składniki (marynata powinna oblepić kawałki tofu)
  • pozostaw na około 30 minut, aby tofu nabrało aromatu przypraw
  • po tym czasie smaż kawałki tofu na rozgrzanym tłuszczu, do ich mieszania i przewracania nie używaj patki, tylko delikatnie potrząsaj patelnią i podrzucaj, aby nie naruszyć ich formy
  • tofu jest gotowe, gdy delikatnie się zarumieni

Krem pomidorowo - paprykowy z szafranem

Składniki (Porcji: 3-4):

  • 2 czerwone papryki, pokrój w kawałki 3cm x 5cm
  • 7-8 średniej wielkości pomidorów, obierz ze skórki i pokrój w większe kawałki
  • 1 średnia cebula, obierz i pokrój w piórka
  • 3 ząbki czosnku, obierz i posiekaj
  • 500 ml zimnej wody (nie zapisałam ile dokładnie jej było, sądzę, że ok. 500 ml lub minimalnie więcej, jeśli będzie za mało, po prostu dolej przegotowanej wody i dopraw do smaku)
  • ok. 2 spore szczypty szafranu lub wedle uznania
  • sól, czarny pieprz,
  • cukier - parę szczypt 
  • masło + oliwa do smażenia

Przygotowanie

Etap I

ciśnienie

Wybór Ciśnienia

Niskie

czas

Czas Gotowania

5 min

garnek

Otwieranie Garnka

Szybkie

Etap II

ciśnienie

Wybór Ciśnienia

Niskie

czas

Czas Gotowania

1 m 30 s

garnek

Otwieranie Garnka

Szybkie

Jeśli powyższe wskazówki nic Ci nie mówią, zapraszam tutaj.

  • podsmaż cebulę w szybkowarze na rozgrzanym tłuszczu, po krótkiej chwili dodaj czosnek i jeszcze kilkanaście sekund podsmażaj
  • dodaj pomidory i podsmażaj do momentu, aż wypuszczą trochę soku
  • dolej wodę, dodaj sól, pieprz, szafran, cukier
  • zamknij szczelnie garnek i gotuj zgodnie ze wskazówkami w ramce Etap I
  • otwórz garnek, dodaj paprykę
  • zamknij szczelnie garnek i gotuj zgodnie ze wskazówkami w ramce Etap II
  • po ugotowaniu zupę przelej do blendera i zmiksuj
  • całość przetrzyj przez sitko
  • dopraw w razie potrzeby  (jeśli zupa jest za kwaśna, koniecznie dodaj cukru, ma być wyczuwalna równowaga smaków)

Wydanie dania

  • na środku głębokiego talerza ułóż 2-3 placki bakłażanowe, jeden na drugim
  • dookoła placków rozlej krem 
  • usmażone tofu rozsyp po kremie
  • w osobnym pojemniczku podaj chipsy jako dodatek 
DSC_0163a copy.jpg
DSC_0143a copy.jpg