Kielich winogronowy dla mojej MAMY

TEN WSPANIAŁY DESER DEDYKUJĘ MOJEJ MAMIE. WSZYSTKIEGO NAJLEPSZEGO MAMO!

DSC_0291a copy.jpg

W tym wyjątkowym dniu postanowiłam sprawić przyjemność mojej Mamie, komponując dla Niej deser o niebiańskim smaku, podany w prawdziwie szampańskim stylu :-) Jako, że moja Mama uwielbia owoce (tony czekolady mogą leżeć przed nią i nawet ją ten widok nie wzruszy), przygotowałam dla Niej pyszną galaretkę o orzeźwiającym i wyróżniającym się smaku zielonego kardamonu i anyżu. Wykończyłam ją kleksem z bitej śmietany z dodatkiem domowego cukru kardamonowego. 

Muszę Cię jednak ostrzec Mamo i Was Drodzy Czytelnicy też - smak tej galaretki jest obłędny i można doświadczyć niekontrolowanych stanów błogości :-) 

Użyłam nie całkiem dojrzałych winogron, dlatego moja galaretka miała wyraźnie winny smak. Doskonale sprawdzą się też bardzo dojrzałe winogrona (ciemnofioletowe).

DSC_0256a copy.jpg

Składniki (Porcji: 3)

  • 300 g winogron fioletowych, oddziel od gałązek i opłucz
  • świeże winogrona fioletowe (wypełnisz nimi kielichy do wysokości galaretki) lub ilość wedle uznania, opłucz i każde przetnij wzdłuż na pół
  • 340 ml zimnej wody
  • 5 łyżeczek domowego cukru waniliowego (patrz: Domowy cukier waniliowy) lub mniej, w zależności od stopnia słodyczy winogron, opcjonalnie zwykły drobny cukier + nasiona wanilii lub ekstrakt z wanilii
  • 12 ziaren zielonego kardamonu, rozgnieć w moździerzu, łupinki wyjmij, ale nie wyrzucaj, nasiona rozetrzyj na proszek
  • 2 całe gwiazdki anyżu
  • 2,5 łyżeczki żelatyny w proszku lub zgodnie z przepisem na opakowaniu, wymieszaj z paroma łyżkami zimnej wody ( w wersji wege agar)

Przygotowanie

ciśnienie

Wybór Ciśnienia

Wysokie

czas

Czas Gotowania

2 min

garnek

Otwieranie Garnka

Szybkie

Jeśli powyższe wskazówki nic Ci nie mówią, zapraszam tutaj.

  • wrzuć winogrona do szybkowaru i dodaj cukier, podsmażaj kilkanaście sekund
  • dodaj utarte nasiona kardamonu, łupinki z kardamonu i anyż
  • dolej wodę
  • zamknij szczelnie garnek i gotuj zgodnie ze wskazówkami w ramce powyżej
  • po ugotowaniu całość zmiksuj w blenderze, następnie przetrzyj przez sitko
  • przetarty wywar wlej ponownie do szybkowaru i gotuj go jeszcze parę minut bez przykrycia
  • pod koniec dodaj namoczoną żelatynę, całość wymieszaj i odstaw do wystygnięcia
  • wypełnij kielichy przeciętymi na pół winogronami (deser najlepiej smakuje, gdy winogrona wypełniają kielich do wysokości galaretki)
  • ostudzony wywarem zalej świeże winogrona
  • wstaw do lodówki i pozostaw do stężenia
  • serwuj z kleksem z bitej śmietany z cukrem kardamonowym (przepisy poniżej)

Bita śmietana

Składniki

  • słodka śmietana kremowa 30% - wedle uznania, mocno schłodzona (naczynie w którym będziesz ubijać też powinno być schłodzone)
  • domowy cukier kardamonowy (przepis poniżej w poście) - do smaku

Przygotowanie

  • ubijaj śmietanę do momentu aż zgęstnieje
  • dodaj cukier kardamonowy i jeszcze chwilę ubijaj, aż śmietana będzie sztywna (nie przeciągnij tego momentu, bo wyjdzie Ci masło)

Cukier kardamonowy

Składniki

  • zielony kardamon, całkiem sporo, utrzyj w moździerzu na proszek, odrzuć łupinki, ale nie wyrzucaj ich, na pewno przydadzą Ci się do innej potrawy 
  • cukier drobny, wedle uznania

Przygotowanie

  • wymieszaj cukier z utartymi nasionami kardamonu
  • przesyp do szczelnie zamykanego słoiczka
  • co jakiś czas uzupełniaj słoiczek o cukier i kardamon 

Wariacja intensywna

Polecam ją szczególnie tym, którzy chcą mile zaskoczyć swoich gości wyjątkowym smakiem kardamonu i anyżu.

Przygotujcie galaretkę z mniejszej ilości wody np. 130 ml zimnej wody na 100 g winogron i z użyciem tylko połowy  przypraw z przepisu. Galaretki wyjdzie mniej, ale uzyskacie intensywniejszą barwę (głęboki fiolet) i wyrazistszy smak winogron i przypraw.

Cały myk polega na tym, aby rozlać ją do pucharków w niewielkiej ilości np. tylko 60 ml na porcję. Nie dodawajcie do galaretki świeżych owoców winogron, gdyż jej smak zostanie przez nie rozproszony. Na koniec udekorujcie jej wierzch dużą ilością bitej śmietany z cukrem kardamonowym. Pychota. Ta mała ilość połechta ich podniebienia i zapadnie na długo w pamięć.

Trzy magiczne składniki: winogrona, zielony kardamon i anyż.

Trzy magiczne składniki: winogrona, zielony kardamon i anyż.

Wygląda niepozornie, ale smakuje obłędnie.

Wygląda niepozornie, ale smakuje obłędnie.

Co mamy dla mamy? Dzień Matki 2014