Kotlety grzybowe świąteczne

Święta bez kotletów grzybowych to nie Święta! W moim domu to pozycja obowiązkowa. :)

Do kotlecików dodałam świeże zioła, które delikatnie wzbogacają aromat potrawy, nic jej nie ujmując. Jeśli wolisz smak czysto grzybowy, po prostu je pomiń.

Sos z gotowania suszonych grzybów to dopieropoezja - w połączeniu z kotlecikami tworzy pełnię smaków leśnych.

Kotlety grzybowe ozdobione smażoną pieczarką i sosem grzybowym.

Kotlety grzybowe ozdobione smażoną pieczarką i sosem grzybowym.

Kotlety grzybowe

Składniki (Porcji: 5 - po 3 kotleciki na porcję)

  • 40 g suszonych grzybów (ja użyłam borowiki szlachetne),
  • 9 pieczarek, obierz i pokrój każdą na 8 części
  • 1 cebula, obierz i drobno posiekaj
  • 1 - 2 bułki (ja użyłam ciabatty), namocz w wodzie i dobrze odciśnij
  • 1 ząbek czosnku, obierz i rozgnieć
  • sól, czarny pieprz
  • 2 jajka, rozmąć
  • świeża zielona pietruszka, tymianek lub inne zioła -  wedle uznania
  • suszona pietruszka
  • bułka tarta, namocz w wodzie i dobrze odciśnij
  • masło + oliwa do smażenia

Przygotowanie

Suszone Grzyby

ciśnienie

Wybór Ciśnienia

Wysokie

czas

Czas Gotowania

15 min

garnek

Otwieranie Garnka

Szybkie

Jeśli powyższe wskazówki nic Ci nie mówią, zapraszam tutaj.

  • ugotuj suszone grzyby według przepisu Gotujemy suszone grzyby w szybkowarze z dodatkiem soli i pieprzu w ziarnach
  • wywar z suszonych grzybów przecedź przez sitko i odstaw do sosu, grzyby przełóż do miski do ostudzenia
  • rozgrzej na patelni masło z oliwą, wrzuć ząbek czosnku i chwilkę podsmażaj do wydzielenia się aromatu
  • dodaj pieczarki, sól i pieprz, podsmażaj do momentu, aż nabiorą rumianego koloru
  • gotowe pieczarki przełóż do miski, do ostudzenia, parę kawałków odłóż do dekoracji
  • patelni po smażeniu pieczarek nie myj,  czosnek wyrzuć
  • ostudzone gotowane suszone grzyby i pieczarki drobno posiekaj (nie za drobno)
  • na patelni, na której smażyły się pieczarki, rozgrzej masło, dodaj posiekaną cebulę i szczyptę soli
  • podsmażaj cebulę na małym ogniu, aż się zeszkli, a nawet lekko zarumieni
  • cebulkę zdejmij z patelni, a patelnię umyj
  • do podsmażonej cebulki dodaj posiekane grzybki, wrzuć wszystko z powrotem na patelnię i jeszcze chwilkę podsmażaj
  • dodaj soli i pieprzu do smaku

  • gotowe grzyby z cebulą przełóż do miski, dodaj rozmącone jajka, zioła i trochę odciśniętej bułki, całość wymieszaj. Jeśli masa jest zbyt płynna i nie da się z niej kleić kotletów, dodawaj stopniowo odciśniętej bułki do momentu, aż uzyskasz odpowiednią konsystencję (nie przesadź z jej ilością, żeby nie skradła smaku grzybów)
  • usmaż 1 kotlecik, skosztuj i w razie konieczności dopraw do smaku resztę masy
  • przesiej przez sitko do miseczki lub na talerz tartą bułkę, przygotuj płaską blaszkę i rozłóż na niej papier do pieczenia
  • z masy grzybowej formuj kotleciki, obtaczaj w bułce tartej i układaj na papierze do pieczenia (dłonie możesz delikatnie natłuścić olejem lub zwilżyć wodą, wówczas masa nie będzie przywierać)
  • rozgrzej na patelni masło z oliwą (możesz ją delikatnie zaromatyzować dodając rozgnieciony ząbek czosnku i parę gałązek tymianku lub rozmarynu)
  • układaj na rozgrzanym tłuszczu kotleciki i smaż z obu stron na średnim ogniu na rumiany kolor
Podsmażone pieczarki.

Podsmażone pieczarki.

Składniki na masę grzybową.

Składniki na masę grzybową.

Masa na kotlety po wymieszaniu.

Masa na kotlety po wymieszaniu.

Kotleciki przed smażeniem...

Kotleciki przed smażeniem...

i w trakcie smażenia.

i w trakcie smażenia.


Sos grzybowy do polania kotlecików

Składniki

  • wywar z gotowania suszonych grzybów (patrz wyżej), ilość wedle uznania
  • parę łyżek skrobi jęczmiennej lub innej (może być mąka, jeśli wolisz)
  • zimne masło

Przygotowanie

  • rozetrzyj w miseczce zimne masło ze skrobią - na 1 łyżkę masła daj max. 2 i pół łyżki skrobi
  • zagotuj wywar z suszonych grzybów i dodaj masło ze skrobią
  • pogotuj chwilkę, aż sos zgęstnieje - jeśli nie jest wystarczająco gęsty, dodaj więcej skrobi z masłem

Odłożone wcześniej do dekoracji pieczarki obtocz w mące i podsmaż na patelni na rozgrzanym maśle, pod koniec delikatnie posól. Serwuj kotlety z sosem grzybowym i obsmażonymi pieczarkami.

Gotowe danie

Gotowe danie