Sos pieczarkowy aromatyczny

Pieczarki brązowe są moim odkryciem roku 2014:-). Zarówno wyglądem, jak i smakiem bardzo przypominają one grzyby leśne. Robiąc niedawno zakupy, oczarowana ich pięknym kolorem, wrzuciłam parę sztuk do koszyka. I tak powstał aromatyczny i niepowtarzalny sos pieczarkowy!

Do zaromatyzowania pieczarek użyłam świeżego rozmarynu i tymianku. Sos wykończyłam zieloną pietruszką oraz Crème fraîche, która nadała mu bardzo winnego posmaku.

Czerwone cebulki karmelizowane wprowadzają element słodyczy i w sumie fajnie komponują się z całością, zarówno smakowo, jak i kolorystycznie.

Składniki (porcji: 2)

DSC_0311a copy.jpg
  • 300 g brązowych pieczarek (lub zwykłych, białych), nie obieraj, opłucz i pokrój na ćwiartki
  • 2 szalotki, obierz i drobno posiekaj
  • 3 małe czerwone cebulki, obierz i drobno posiekaj lub 1 średnia czerwona cebula
  • 1 gałązka świeżego rozmarynu
  • gałązki świeżego tymianku 
  • liście świeżej, zielonej pietruszki (jeśli do przepisu wykorzystasz tylko tymianek, pomiń tę pozycję)
  • 3 ząbki czosnku, rozgnieć nożem i obierz ze skórki
  • 350 ml zimnej wody
  • sól, czarny pieprz
  • 75 ml białego, wytrawnego wina (użyłam Sauvignon Blanc)
  • 50 ml śmietany kremówki lub  Crème fraîche 
  • ok. 1,5 łyżeczki skrobi jęczmiennej (więcej jeśli chcesz uzyskać gęstszy sos) lub innej
  • ok. 1 łyżka zimnego masła
  • masło + oliwa do smażenia

Przygotowanie

ciśnienie

Wybór Ciśnienia

Niskie

czas

Czas Gotowania

3 min

garnek

Otwieranie Garnka

Szybkie

Jeśli powyższe wskazówki nic Ci nie mówią, zapraszam tutaj.

  • rozgrzej w szybkowarze oliwę z masłem
  • dorzuć szalotki i cebulę czerwoną, dodaj szczyptę soli i podsmażaj chwilę do ich zeszklenia
  • zestaw garnek z palnika
  • na patelni rozgrzej oliwę z masłem
  • dodaj rozgniecione ząbki czosnku, rozmaryn i parę gałązek świeżego tymianku
  • podsmażaj chwilę, do wydzielenia się aromatu
  • dodaj pieczarki i chwilę podsmażaj (nie przewracaj grzybów patką, tylko potrząsaj delikatnie patelnią)
Oliwa z masłem, gałązka rozmarynu, parę gałązek świeżego tymianku i rozgniecione ząbki czosnku.

Oliwa z masłem, gałązka rozmarynu, parę gałązek świeżego tymianku i rozgniecione ząbki czosnku.

Lekko podsmażone na aromatyzowanym tłuszczu pieczarki.

Lekko podsmażone na aromatyzowanym tłuszczu pieczarki.

  • gdy grzyby nabiorą aromatu i delikatnie się zarumienią, przenieś je łyżką cedzakową do szybkowaru z podsmażonymi cebulkami
  • do pozostałych na patelni tymianku, rozmarynu i czosnku wlej wino i chwilkę pogotuj mieszając
  • gdy ilość wina zredukuje się o połowę (nabierze też złocistego koloru), dolej ok. 50 ml zimnej wody i jeszcze minutę pogotuj na małym ogniu
  • wszystko z patelni (razem z ziołami i czosnkiem) przelej do szybkowaru
  • dolej zimną wodę, dodaj parę gałązek świeżego tymianku
  • zamknij szczelnie garnek i gotuj zgodnie ze wskazówkami w ramce powyżej
  • po ugotowaniu wyjmij gałązki tymianku i rozmarynu oraz czosnek
  • czosnek przełóż do drobnego sitka i przetrzyj z powrotem do sosu
  • dodaj śmietanę i posiekane liście tymianku lub zielonej pietruszki (w tym przepisie użyłam zielonej pietruszki)
  • masło wymieszaj/utrzyj ze skrobią w małej miseczce i dodaj do sosu
  • całość wymieszaj i zagotuj bez przykrycia, aby sos zgęstniał

Serwuj z czerwonymi cebulkami karmelizowanymi  z przepisu poniżej.

Pieczarki połączone z podsmażoną cebulka i szalotką. 

Pieczarki połączone z podsmażoną cebulka i szalotką. 

Sos zaraz po ugotowaniu.

Sos zaraz po ugotowaniu.


Czerwone cebulki karmelizowane

Składniki

  • małe, czerwone cebulki, obierz i przekrój każdą wzdłuż na pół (lub 1 zwykła czerwona cebula pokrojona dowolnie) - ilość wedle uznania
  • parę szczypt drobnego cukru
  • oliwa + masło do smażenia

Przygotowanie

  • rozgrzej na patelni oliwę z masłem
  • dodaj cebulki i chwilkę podsmażaj
  • dosyp cukier i podsmażaj do uzyskania lekko rumianego koloru z obu stron